Торт з родзинками і горіхами
Рецепт 1. Торт з родзинками і горіхами «Казка Шахерезади»
Інгредієнти для шоколадного бісквіта з родзинками:
Ваніль 5 г
«Амаретто» (для просочення) 50 мл
Цукор (в тому числі для сиропу) 130 г
Або 80 г пудри, 50 г цукру
Борошно 120 г
Вода 40 мл
Яйця 4 шт. (160 г)
Родзинки 70 г
Какао 20 г
Варена згущене молоко 150 г
Мигдальна стружка 100 г
Масло 82,5% 90 г
Біла шоколадна крихта 100 г
Карамель «М’ятна»
Декор: квіти, метелики, кольорова посипання з мастики
Приготування:
Для приготування бісквітного тіста знадобляться яйця, какао, борошно, ваніль, 80 г цукру або пудри і родзинки. Увімкніть духовку. Температура для випічки бісквіта – 180ºϹ. Підготуйте роз’ємну форму. Борошно з’єднайте з просіяний какао, цукрової пудрою і ваніллю. Додайте суху суміш помитий, пропарений в окропі і просушений ізюм. Додайте суху суміш в збиту яєчну масу, як описано вище в основних технологічних принципах. Після випікання не поспішайте діставати бісквіт з форми. Коли він повністю охолоне, розріжте на три пласта.
Приготуйте сироп для просочення з «Амаретто», 40 мл води і цукру, що залишився. В гарячій воді розчиніть цукор, злегка охолодіть і змішайте з лікером. Збризніть розрізані коржі.
З’єднайте розм’якшене масло зі згущеним молоком, збийте, додавши ваніль. У приготовлений крем висипте мигдаль і перемішайте. Зберіть торт, змащуючи кожен шар приготованим кремом. Цим же кремом змастіть бічну частину торта і посипте його стружкою з білого шоколаду, змішаної з мигдалем.
Для прикраси розтопіть на водяній бані карамель. Візьміть невеликий повітряний кулю круглої форми, надуйте його і виливайте розплавлені цукерки тонкою цівкою на поверхню повітряної кулі. Коли карамель знову затвердіє, спустіть повітря з кулі і акуратно відокремте карамельну сіточку, яка повинна застигнути у вигляді півсфери. Встановіть карамельний декор на поверхню торта. Змочуючи карамель водою, додайте до неї метеликів і квіти з цукрової мастики. Посипте торт кольоровим цукром.