Торт «Ведмедик на півночі»
Торт «Ведмедик на півночі» – спокусливий горіховий десерт! Класичні та удосконалені рецепти торта «Ведмедик на півночі»
Гарний Тортик і чудово смачний, складений з різнокольорових коржів і просочений ніжним кремом. Що їдять ведмеді? Від горіхів, мабуть, не відмовляться! Ну і ми присыплем торт дрібної горіховою крихтою.
Торт «Ведмедик на півночі» – загальні принципи приготування
• Основа торта «Ведмедик на півночі» – темні і світлі коржі. Найчастіше вони готуються з крутого тіста на сметані, з маргарином або маслом, без яєць або з їх додаванням. Нерідко, для додання десерту особливого смаку, круте тісто замішують з медом, а рідкісне на згущеному молоці.
• Темні коржі для торта готують із какао. Щоб порошок рівномірно розійшовся, його вмішують у ще рідке тісто, розділивши його навпіл. До потрібної густоти доводять, додаючи борошно у вже забарвлену масу.
• Для торту, як правило, випікають шість коржів – три світлих і стільки ж темних. Збирають заготовки в торт, промазуючи кремом і добре пересипаючи його верстви подрібненими горіхами, причому укладати починають зі світлого коржа.
• Креми для просочення торта можна використовувати сметанні, білкові, вершкові або вареного згущеного молока. Вони однаково добре просочують такі коржі.
• Поверхня торта після формування покривають основним кремом, який присипають горіхами або покривають спеціально звареної глазур’ю. Нерідко, для посипання кремових шарів і прикраси, готують карамелизованные горіхи, які перебивають в крихту блендером.
Рецепт домашнього торта «Ведмедик на півночі» без яєць зі сметанним кремом
Інгредієнти:
• три, повних доверху, склянки 20% сметани;
• дві ложки солодковершкового масла;
• 100 гр. горіхових ядерець;
• дві склянки білого цукру;
• три ложечки порошкового какао;
• негашене сода – 1/2 ч. л.;
• високоякісна борошно – 3 склянки.
Спосіб приготування:
1. Розтопіть масло, додайте до нього цукор і добре перемішайте, ретельно розтираючи кристали цукру.
2. В окремій мисці трохи збийте сметану з негашеним содою і перелийте до масляної суміші.
3. Всипте склянку пересіяних борошна і замісіть, злегка збиваючи вінчиком, однорідне рідке тісто. Розділіть його навпіл і вмішайте в будь-яку частину порошок какао. Забарвлене тісто буде трохи густіше.
4. Поступово підсипаючи, додайте в обидві частини борошно. Після закінчення замісу повинно вийти м’яке і приємне на дотик, майже не липнущее тісто.
5. Кожен вид тесту (темне і світле), розділіть на три частини і скрутіть їх в грудочки.
6. Дно круглої форми зволожте рослинним маслом і викладіть в неї один з грудочок, який попередньо розімніть руками в коржик. Після цього, постійно вмочаючи кінчики пальців в борошно, розминайте покладений блін, намагаючись розтягнути його по всьому дну.
7. На поверхні коржа зробіть кілька вилкових проколів і помістіть його для випічки в гарячу духовку на вісім хвилин. Таким же чином вчините з усіма шматочками тіста. В результаті вийде шість коржів.
8. Якщо краї заготовок вийшли нерівними, підрівняйте їх ще теплими з допомогою тарілки такого ж розміру, як і форма. Обрізки злегка підсушіть в духовці, остудити і розкришіть.
9. Решту охолоджену сметану інтенсивно збийте до пишноти, поступово підсипаючи до неї весь цукор. Обсмажте в сковороді горіхи і потолките їх, але не мельчите.
10. Сформуйте торт, промазуючи по черзі укладені коржі сметанним кремом і присипаючи його горішками. Починайте зі світлого коржі, зверху повинна лежати темна заготовка.
11. Бока, і верхній корж торта теж змастіть кремом. Змішайте крихту від коржів з подрібненими горішками і посипте нею торт з усіх боків.
Торт «Ведмедик на півночі» з білковим кремом під шоколадною глазур’ю
Інгредієнти:
• склянка цукру;
• 100 гр. вагового маргарину для випічки;
• жовтки від чотирьох яєць;
• склянка жирної, рідкої сметани;
• пшеничне, борошно першого гатунку – 3 ст.;
• 0,5 ложечки негашеного соди;
• десертна ложка столового оцту.
Для крему:
• чотири білка;
• трохи менше склянки цукру (180 гр.);
• повний стакан обсмаженої і очищеного арахісу.
В помадку:
• 130 гр. цукру-піску;
• чотири ложки молока;
• 70 гр. масла солодковершкового;
• дві ложки какао.
Спосіб приготування:
1. До пастоподібного стану розітріть масло ложкою. Додайте цукор і ретельно перетріть його кристалики. Потім введіть розхитані до однорідності жовтки, перемішайте.
2. Викладіть в приготовану суміш сметану, додайте повністю погашену соду і ще раз ретельно перемішайте.
3. Всипте половину борошна, і, збиваючи вінчиком, приготуйте рідке тісто. Розділіть його двома приблизно рівними половинами і в одну вмішайте какао.
4. Поступово підсипаючи борошно, замісіть спочатку темний, а після світле тісто. Воно не повинно бути тугим і досить еластичним.
5. Розділіть кожен на три частини і, аналогічно попереднім рецептом, выпеките шість коржів.
6. Приготуйте крем. Обсмажений, очищений від лушпиння арахіс перебити блендером в крихту. Охолоджені білки збийте міксером, починаючи з малих оборотів і покроково збільшуючи швидкість, при цьому невеликими частинами підсипати в білкову масу цукор. Крем буде готовий, коли знайде легкий глянсовий блиск, і не буде витікати з миски при нахилі. Змішайте білковий крем з подрібненим арахісом.
7. Приготованим кремом промажте коржі, чергуючи їх за кольором. Розрахуйте так, щоб верхнім ліг саме темний. Боковини і поверхня торта не змащуйте.
8. У теплому молоці розведіть какао, додайте цукровий пісок і поставте на повільний вогонь. Коли маса почне густіти, швидко введіть в неї масло і, не знімаючи з плити, добре вмішайте його. Потім зніміть глазур з нагріву і відразу залийте нею торт, акуратно підправляючи широким ножем, змоченим у воді.
9. Для оформлення поверхню глазурі до застигання посипте подрібненим арахісом.
Торт «Ведмедик на півночі» зі згущеним молоком (без цукру)
Інгредієнти:
• Гостівська, неварені згущене молоко – 1 банка;
• 300 гр. слабожирной, 15% сметани;
• три яйця, великих;
• 300 гр. білої хорошою борошна;
• чайна ложечка соди, харчової;
• 2 ст. л. свіжого порошкового какао.
У крем:
• 400-грамова банка вареного згущеного молока;
• чверть ложечки цукру ванільного або трохи менше порошку;
• пачка якісного вершкового масла.
В глазур:
• дві ложки жирної сметани;
• темний какао порошок – 4 ст. л.
Додатково:
• жменя обсмажених горіхів (фундук, волоський горіх, арахіс).
Спосіб приготування:
1. З’єднайте незбиране згущене молоко з добре збитими яйцями. Потім додайте сметану, перемішайте і відразу всипте всю порцію борошна. Додайте соду і, збиваючи вінчиком, доведіть рідке тісто до однорідності.
2. Після цього розлийте його в рівних частинах по двох мисках і підфарбуйте одну, втягнувши в неї какао.
3. У круглою, 24-сантиметрової, формі выпеките два високих коржа, які після остигання розріжте уздовж навпіл. Щоб коржі легко извлеклись, попередньо змастіть ємність зсередини вершковим маслом і присипте, для білого коржа – манкою, а для темного – порошком какао.
4. Приготуйте крем. Перетріть варене згущене молоко з маслом, після чого збийте міксером до пишноти. В кінці всипте ваніль і вмішайте її в крем, збиваючи міксером близько 30 секунд.
5. Дрібно порубаєте обсмажені горіхи.
6. На тарілку покладіть один з світлих коржів, промажте його масляним кремом і посипте горіхами. Зверху укладіть темну заготівлю і не промазывайте її.
7. Розітріть какао зі сметаною, поставте миску на мінімальний вогонь і, не перестаючи розмішувати, уварите глазур до легкого загустіння. Потім зніміть з вогню і залийте нею торт, зверху посипте мелкорубленые горіхи.
Торт, а-ля «Ведмедик на півночі» з ніжним медовим смаком
Інгредієнти:
• півсклянки рідкого меду;
• два цілих яйця, білки плюс ще від чотирьох яєць;
• стакан нерафінованої цукру;
• чайна ложка соди;
• дві ложки какао;
• цукрова пудра – стакан;
• 200 гр. товченого мигдалю;
• три склянки борошна.
Спосіб приготування:
1. Половину склянки цукру змішайте з какао і перетріть з медом. Потім введіть одне яйце, заздалегідь разболтав його виделкою. Додайте половину соди, погашеної в оцті, всипте половину норми борошна і вимісити тісто. Оберніть його щільніше плівкою і приберіть в холодильник.
2. Таким же чином приготуйте біле тісто, в нього какао додавати не потрібно. Також оберніть його, щоб не обвітрилося, і приберіть в холод. Крутому медового тіста потрібно вилежатися в холоді не менше восьми годин.
3. Після цього розділіть його на шість частин і выпеките коржі, розкачати кожен тонким, полусантиметровой товщини, кругом.
4. До отримання дуже щільною на вигляд піни збийте охолоджені білки, додавши до них цукрову пудру. Кладіть її до збільшується при збиванні білків невеликими порціями. В повітряну масу акуратно, щоб не осадити, вмішайте мелкорубленые горіхи.
5. Аналогічно попереднім рецептами, чергуючи колір коржів і промазуючи їх білковим кремом, зберіть торт. Прикрасьте його за своїм бажанням і поставте на ніч у холодильник.
Торт «Ведмедик на півночі» з вершковим кремом і праліне
Інгредієнти:
• шість різнокольорових сметанних коржів, випечених за першим рецептом.
Для горіхового праліне:
• 125 гр. арахісу;
• білий цукор – 135 гр.
У крем:
• 250 гр. вареної цілісної згущеного молока;
• жирні, 33%, вершки – 250 мл
Спосіб приготування:
1. Протягом п’яти хвилин прожарити арахіс на сухій сковороді, потім добре охолодіть горіхи і очистіть з них темну лушпиння.
2. На середньому вогні, до стану густої карамелі, прогрійте пересыпанный в товстостінний сотейник цукор. Коли опущена в воду крапля густого сиропу не буде розтікатися, додайте в карамельну масу арахіс очищений, добре розмішавши, з’єднайте його з карамеллю, після чого викладіть на пергамент і розрівняйте тонким шаром. Остудіть.
3. Остиглий пласт розламайте на шматки і перебити блендером в крихту.
4. Викладіть варене згущене молоко в миску, додайте до неї охолоджені вершки, ретельно збиваючи, доведіть масу до пишноти. Можна вводити згущене молоко у вже злегка збиті вершки, додаючи її по ложці в процесі збивання, тоді крем вийде ніжніше.
5. Збираючи торт, змащуйте коржі кремом і присипайте його шар горіховим праліне. Верх і боки десерту промажте основним кремом, змішаним з праліне.
Ніжний домашній торт «Ведмедик на півночі» з вершковим кремом на основі збитих білків
Інгредієнти:
• коржі для торта, випечені за одним з вищеописаних рецептів.
У крем:
• чотири білка;
• 190 гр. цукру;
• ніжний вершковий сир типу Моцарелла – 150 гр.;
• 190 гр. жирного 82,5% олії.
Додатково:
• будь-обсмажені горіхи;
• стограмова плитка чорного шоколаду.
Спосіб приготування:
1. Відокремте білки від жовтків, зливаючи їх в чисту миску, додайте цукор і помістіть для прогріву на гарячу водяну баню. Постійно розмішуючи віночком, прогрівайте суміш, чекаючи повного розчинення цукрових крупинок. Після чого зніміть з плити і почніть збивати за допомогою міксера, при самій мінімальній швидкості.
2. Як тільки маса збільшиться в об’ємі і стане щільною, невеликими шматочками, не припиняючи збивати, введіть в неї м’яке масло.
3. Відразу крем трохи осяде, продовжуйте збивати хвилин п’ять на максимальній швидкості і він знову підніметься.
4. Тепер додайте в нього вершковий сир і добре перемішати міксером, помістіть в холодильник і залишити в ньому на чверть години.
5. Формуючи торт, змащуйте коржі товстим шаром охолодженого крему і присипайте його шар мелкорублеными горіхами. Оформіть поверхню десерту мелкотертым шоколадом.
Торт «Ведмедик на півночі» – хитрощі приготування і корисні поради
• Обов’язково пересеивайте какао перед додаванням в тісто. Якщо в порошку будуть присутні навіть невеликі грудочки, воно не втрутиться рівномірно.
• Будь-які горіхи перед подрібненням бажано трохи прожарити на сухій сковороді, щоб вони повною мірою віддали свій аромат десерту.
• Пробивайте поверхню коржів, розкатаних з густого тесту, виделкою. Якщо цього не зробити, вони місцями роздуються і вийдуть нерівними, горбистими.
• Не шкодуйте горіхів – це родзинка торта. Якщо для оформлення використовуєте основний крем, обов’язково змішайте його з мелкорублеными горіхами.
