Торт пташине молоко
Торт пташине молоко рецепти самого смачного ласощі. Приготування торта ” пташине молоко рецепти цього кулінарного шедевра
Торт, має дивну назву «пташине молоко», що складається з бездоганного ніжного суфле і вишуканого шоколаду навіває смак дитинства і бажання відтворити цей солодкий десерт самостійно і в домашніх умовах.
Торт «пташине молоко», є чудовою перлиною радянської кондитерської промисловості, рецепт приготування якого, єдиний у своєму роді удостоївся державного патенту.
Технологія приготування цих ласощів непроста, особливу складність тут є створення суфле на основі особливого продукту під назвою агар-агар, який готується з червоних водоростей.
В принципі цей екзотичний продукт нагадує желатин, але для того, щоб виготовити дійсно торт «пташине молоко», рецепт обов’язково повинен включати в себе компонент під назвою агар-агар, що надає цьому кулінарного шедевру неперевершену ніжність і смак.
Торт пташине молоко – загальні принципи та особливості його приготування
• Торт «пташине молоко» налічує не один десяток рецептів, кожен з яких смачний і неповторний по-своєму. Торт пташине молоко з легкістю можна створити в домашніх умовах використовуючи наступні компоненти – крохмаль, желатин, агар-агар, лимон, ягоди, підкресливши тим самим індивідуальність кулінарного творіння і смакові переваги кондитера.
• При створенні такого кондитерського виробу, як торт «пташине молоко» за рецептом і Дсту радянських часів необхідно дотримувати температурний режим приготування рівно 117 градусів при уварюванні таких інгредієнтів суфле, як агар-агар та цукрової патоки.
• Тісто для приготування коржів необхідно вимішувати кексовое.
• Шоколадну глазур необхідно створювати перед заливкою.
• У принципі будь-яка домогосподарка згідно з правилами рецепта зможе виготовити і випекти коржі, приготувати суфле, створити глазур і сформувати найсмачніший торт під назвою – «пташине молоко».
Торт пташине молоко – різноманіття рецептів і способів приготування цього чудового страви
Рецепт 1. Торт пташине молоко – рецепт приготування (за радянським Гостом)
Інгредієнти для коржів:
• Яйця – 2 шт.
• Масло (вершкове) – півпачки.
• Цукровий пісок – 0,5 ст.
• Борошно пшеничне – 150 гр.
• Ваніль (екстракт).
Інгредієнти для приготування суфле:
• Два яйця (білки) -2 шт.
• Цукровий пісок – 470 гр.
• Лимонка – на кінчику чайної ложки.
• Агар-агар – 30 гр.
• Масло вершкове – 1 пачка.
• Згущене молоко – ¾ банки.
• Ваніль.
Інгредієнти для глазурі:
• Шоколад – 80 гр.
• Масло (вершкове) -50 гр.
Спосіб приготування:
Для того щоб приготувати коржі потрібно до масла додати цукровий пісок і почати поступово збивати компоненти одночасно додаючи до наявними продуктами яйця і ваніль. Збивати необхідно продукти до того моменту, поки цукровий пісок абсолютно не розчинитися. Далі до наявної маси потрібно домішувати борошно поступово, невеликими порціями. Потім потрібно замісити тісто і поділити його на дві частини. Одну частину необхідно розкласти по округлому дну форми і випікати при температурному режимі в 230 градусів. Потім також вчинити з іншою частиною тіста. Час випічки коржів 10 хвилин.
Для приготування суфле потрібно, насамперед, замочити агар-агар в 150 мілілітрах води і на 4 години залишити настоюватися. Далі потрібно згущене молоко і масло кімнатної температури змішати і збити в крем, додавши до компонентів ваніль. Потім настояний агар-агар необхідно поставити на вогонь і довести відвар до кипіння. Потім потрібно уважно дивитися за приготуванням відвару і не дати йому підгоріти. Кип’ятити відвар треба близько хвилини, а потім присипати цукром. Далі вогонь треба додати, відвар повторно довести до кипіння, а коли кількості сиропу стане більше за обсягом і піде біла пінка масу зняти з вогню. Якщо сироп став тягнутися, як нитка – значить, він готовий і його потрібно остудити до 80 градусів. Далі для білкового складу суфле, необхідно взяти два яйця відокремити жовтки від білків і останні збити з кремом з масла і згущеного молока за допомогою міксера, на невеликій швидкості. Ніжне суфле – готово.
Для виготовлення глазурі потрібно розпустити шоколад з нормальним вмістом бобів і вершкове масло.
У спеціальну форму для приготування торта з високими бортиками необхідно покласти перший корж, поверх якого потрібно влити частина суфле. Потім торт треба встановити в холодильник для затвердіння суфле. Після того як суфле затверділо на нього необхідно знову викласти корж і зверху залити другою частиною суфле. Потім потрібно торт покрити приготовленої глазур’ю і встановити на деякий час його в холодильник.
Рецепт 2. Торт пташине молоко – рецепт приготування (на основі желатину)
Інгредієнти для приготування тіста:
• Олія – 0,5 пачки.
• Цукровий пісок – 100 гр.
• Жовтки – 6 шт.
• Борошно – половина склянки.
• Сода, оцет – по половині чайної ложки.
Інгредієнти для приготування суфле:
• Білки – 6 шт.
• Цукровий пісок – 400 гр.
• Лимонка – половина чайної ложки.
• Желатин – 30 гр.
• Вода – 100 мл
Інгредієнти для приготування глазурі:
• Какао (порошок) – 60 гр.
• Цукровий пісок – 200 гр.
• Масло – 50 гр.
• Вода – 90 мл
Спосіб приготування:
Для приготування тіста йде на коржі потрібно розм’якшити масло. Потім необхідно відокремити білки від жовтків. Далі, потрібно білки прибрати в холодильник, а масло розтерти з жовтками і цукром.
Потім необхідно соду погасити оцтом і всі компоненти разом з борошном, перемішати. Далі формочку потрібно змастити олією і розкласти по її дну тісто для подальшого випікання. Випікати корж рекомендується при температурному режимі 180-190 градусів, не більше 15 хвилин.
Далі желатин залити водою і залишити набухати на годину. Потім желатин необхідно довести до кипіння і поставити студиться. Далі, необхідно збити білки разом з цукром і лимонкою. Потім потрібно додати до компонентів желатин, всі продукти збити і прибрати отриману масу в холодильник на кілька хвилин.
Після спечений корж необхідно розрізати ножем на дві половини. Одну половину коржа потрібно укласти на дно форми для торта і гарненько просочити, а після залити залишилася білковою масою. Потім торт потрібно прикрити другим коржем і прибрати в холодильник.
Для приготування глазурі необхідно какао розвести водою, додати цукровий пісок, масло і ретельно все перемішати. Потім глазур потрібно закип’ятити і варити протягом 15-20 хвилин. У підсумку торт необхідно обмазати глазур’ю і прибрати для застигання у холодильник.
Торт «Пташине молоко» можна прикрасити ягодами.
Рецепт 3. Торт пташине молоко – рецепт під назвою «Домашній»
Інгредієнти:
• Борошно (пшеничне) – 300 гр.
• Цукровий пісок – 400 гр.
• Маргарин – упаковка.
• Молоко 0,5 ст.
• Какао 60 гр.
• Сода – ложечка без верху.
• Яйця – 6 шт.
Спосіб приготування:
Перше що потрібно зробити, це відокремити білки від жовтків. Потім маргарин необхідно підтопити і розтерти з цукровим піском, жовтками, какао, гашеного содою, молоком і борошном.
Після всі компоненти потрібно за допомогою міксера гарненько збити. Тісто треба влити у форму і випікати в духовці при 190 градусах 20-25 хвилин.
Потім потрібно перейти до приготування «пташиного молока». Далі потрібно білки збити і додати до них цукор. Потім консистенцію ще раз необхідно збити до утворення пишної і повітряної маси.
Поверх приготованого тесту потрібно рівномірно розподілити «пташине молоко» і встановити торт в духовку для зарум’янювання.
Торт, при бажанні можна прикрасити шоколадною глазур’ю.
Рецепт 4. Торт пташине молоко рецепт з використанням молочного шоколаду
Інгредієнти:
• Яйця – 4 шт.
• Цукровий пісок – 350 гр.
• Борошно – 50 гр.
• Агар-агар – 5 гр.
• Масло (вершкове) – упаковка.
• Згущене молоко – ¾ банки.
• Шоколад (молочний) – 100 гр.
• Чай з жасмином – 2 гр.
• Ваніль.
• Лимонка.
Спосіб приготування:
Чай потрібно заварити в окропі (300 мл), а білки відокремити від жовтків. Потім за допомогою міксера необхідно жовтки, цукор і ваніль, збити до появи піни, додати борошно, а отриману масу ретельно перемішати.
Форму для випікання потрібно змастити маслом і на її дно розкласти зроблене тісто. Після випікати тісто в духовці при температурному режимі 190 градусів протягом 20 хвилин.
У заварившемся чаї (200 мл) необхідно замочити агар-агар і настоювати протягом півгодини. Масло і згущене молоко потрібно збити в крем.
Потім настій з агар-агару потрібно довести до кипіння і варити до повного розпускання, який виник до нього цукру на невеликому вогні кілька хвилин.
Потім за допомогою міксера потрібно збити білки, лимонку і, не вимикаючи міксер влити наявний сироп. Далі отриману консистенцію потрібно змішати з кремом до однорідної маси.
Потім на готовий корж необхідно розкласти вийшло суфле і відправити торт в холодильник, а через 20 хвилин розпустити шоколад (використовуючи водяну баню) і їм прикрасити верх торта. Готовий торт «пташине молоко» прибрати в холодильник для застигання.
Рецепт 5. Торт пташине молоко рецепт приготування ласощів на основі морозива
Інгредієнти:
• Морозиво – 300 гр.
• Масло вершкове – брикет.
• Вершки сухі – 550гр.
• Желатин – 45 гр.
Спосіб приготування:
Морозиво і масло необхідно розпустити на вогні до отримання єдиної маси, помішуючи, але не доводячи до сильного розігрівання.
Потім до отриманої консистенції потрібно додати вершки, всі компоненти ретельно перемішати і прибрати в холодильник.
Чим довше цей найсмачніший крем буде знаходитися в холодильнику, тим густіше він буде.
Потім для виготовлення суфле необхідно замочити в гарячій воді желатин, ретельно його перемішати і остудити.
Ще теплим желатин необхідно влити в крем (який стояв у холодильнику кілька годин) і гарненько всі компоненти перемішати.
Далі у форму для приготування торта необхідно укласти корж, а на нього суфле, потім верх залити шоколадною глазур’ю і відправити цю чудову солодкість в холодильник для застигання.
Торт пташине молоко – невеликі хитрощі приготування і корисні поради
• При створенні «Пташиного молока», а саме при виготовленні суфле, можна замочити желатин в компоті або соку, тоді смак кондитерського виробу буде насиченим і багатше.
• Для того, щоб торт вийшов «справжнім» необхідно дотримуватися всіх правил і дотримуватися пропорції вибраного рецепту.
• Можна спеціально для прикраси зробити масляний крем і урізноманітнити, таким чином, зовнішній вигляд торта під назвою «пташине молоко».
• Для більшої ніжності і пікантності в такий торт можна додати манки. У вироби вийде дивний і несподіваний смак.
