Торт «Їжачок»
Шоколадний торт «Їжачок»
Інгредієнти:
• шість яєць;
• півтори склянки цукру;
• півсклянки свіжого сухого крохмалю;
• пшеничне борошно – 1 ст.;
• дві ложки якісного какао.
У крем:
• 12 ст. л. згущеного молока білої Гостівської;
• 3 ложки темного какао-порошку;
• 300 гр. масла солодковершкового.
Для глазурі:
• какао порошкове, без домішки цукру – 1 ст. л.;
• 30 гр. застиглих вершків, переважно домашніх;
• півтори ложки цукру;
• сметана, среднежирная – велика ложка.
Додатково:
• три столові ложки вишневого не переваренного варення;
• 100 гр. очищених просушених горіхів;
• півбанки згущеного молока;
• 2-2,5 десертних ложки коньяку;
• шоколадне драже – 3 шт.
Спосіб приготування:
1. Двічі пересейте борошно з какао і крохмалем.
2. Розбийте і розділіть яйця: білки в одну миску, а жовтки в іншу.
3. До жовтків додати половину цукру і ретельно розітріть дочиста.
4. На низькій швидкості міксера збийте в пишну піну білки. Потім, нарощуючи оберти, поступово всипте інший цукор. Так само збивайте, поки білкова маса при нахилі не перестане витікати з миски.
5. Викладіть третину білків до жовтками і, не кваплячись, акуратно вмішайте. Додайте борошняну суміш, акуратно вмішайте і її. Потім покладіть решту білкову масу і, не кваплячись, складывающими рухами перемішайте тісто.
6. Помістіть його в застелену пергаментом форму, розрівняйте поверху і поставте випікати в духовку на півгодини, виставивши нагрівання на 180 градусів.
7. Одержаний шоколадний бісквіт дуже обережно звільніть від форми і покладіть на решітку до повного охолодження. Щоб бісквіт не размокал, його рекомендується обернути рушником і витримати не менше 8 годин.
8. Приготуйте крем. Розм’якшене, нарізане масло близько хвилини збивайте міксером. Потім, не перериваючи процес і додаючи не більше ложки, введіть згущене молоко, а наприкінці пересеянное ситом какао.
9. Бісквіт натріть на крупній тертці.
10. В широку миску викладіть половину кремової маси. Додайте варення з коньяком і, поступово підсипаючи бісквітну крихту з мелкорублеными горіхами, добре перемішайте. Потім, не перестаючи перемішувати, по ложці додайте згущене молоко. Її може знадобитися і менше, маса повинна бути густою і лише трохи в’язкою, щоб з неї можна було легко ліпити.
11. Викладіть приготовану бісквітну масу на сервірувальне блюдо і вылепите фігурку їжачка.
12. Зваріть глазур. У товстостінній каструлі змішайте какао, сметану, цукор. Додайте масло і проваріть, перемішуючи на невеликому вогні до зникнення сахаринок.
13. Гарячу глазур пензликом нанесіть на «мордочку» їжачка. Залишок крему нанесіть на «тулуб» у вигляді колючок, видавлюючи з кондитерського мішка. Носик і очі зробіть із драже.