Тертий пиріг з яблуками

Тертий пиріг з яблуками – просте кулінарне диво. Кращі рецепти тертого пирога з яблуками і горіхами, бананами, мигдалем

Коли потрібно приготувати що-небудь смачненьке швидко, вам на виручку прийде рецепт тертого пирога з яблуками.

Багато хто вважає, що пиріг готують з тертих яблук, але це не зовсім так.

Пиріг отримав свою назву завдяки тертому тесту.

Тертий пиріг з яблуками – основні принципи приготування

Готувати пиріг починають з замішування тіста. Для цього вам знадобляться доступні продукти: борошно, харчова сода, вершкове масло або маргарин, цукор і яйця. Іноді в нього додають майонез або сметану. З перерахованих вище продуктів замішують щільне еластичне тісто. Відокремлюють від шматка менше половини, обертають його харчовою плівкою і поміщають в морозильну камеру.

Більшу частину тіста розкачують і викладають на лист, змащений маслом або застелений пергаментом, формуючи невисокі бортики.

Яблука для пирога можете брати будь-яких сортів. Фрукти очистити, вирізати плодоніжку і серцевину. Яблука можна нарізати тонкими скибочками, брусками, або натерти на крупній тертці. Яблука рівномірно розподіляють по тесту.

Щоб пиріг вийшов соковитим, начинку можна полити фруктовим сиропом або рідким медом.

Виймають тісто з морозилки і труть його на крупній тертці. Отриманої стружкою покривають яблучну начинку і відправляють на сорок хвилин у духовку, розігріту до 180 С.

Крім яблук у начинку додають горіхи, інші фрукти, сир, мигдаль і т. д.

Рецепт 1. Тертий пиріг з яблуками і мигдалем

Інгредієнти

Тісто

• 50 мл питної води;
• 225 г борошна;
• яєчний жовток;
• кухонна сіль;
• 50 р цукрової пудри;
• 125 г вершкового масла

Начинка

• три великих яблука;
• 30 г цукрової пудри;
• 80 г коричневого цукру;
• щіпка меленої кориці;
• 75 мл лимонного соку.

Заливка

• 30 г коричневого цукру;
• 120 г вершкового масла;
• 120 г мигдальних пелюсток;
• 120 г цукру;
• два великих яйця;
• 3 мл ванільного екстракту.

Спосіб приготування

1. З’єднуємо борошно з цукровою пудрою і сіллю. Перемішуємо і додаємо нарізане шматочками вершкове масло. Перетираємо руками в крихту. Додаємо яєчний жовток і вливаємо питну воду. Замішуємо однорідне м’яке тісто. Відокремлюємо невелику частину, обертаємо плівкою і поміщаємо його в морозильну камеру. Більшу частину кладемо в пакет і кладемо в холодильник.

2. Яблука чистимо від шкірки, видаляємо серцевину і нарізаємо невеликими скибочками. Змішуємо в мисці коричневий цукор з корицею і соком лимона. Додаємо яблука і перемішуємо.

3. Жаростійку форму з рефлеными краями змащуємо маслом. Присипаємо стіл цукровою пудрою і викладаємо на неї тісто. Розкачуємо коло, товщиною п’ять міліметрів. Покласти тісто у форму і проколюємо в декількох місцях виделкою. Зверху викладаємо яблучні скибочки.

4. Готуємо заливку. Збиваємо масло з ванільним екстрактом та цукром до стану крему. Поступово вводимо яйця, ретельно збиваючи після кожного. Продовжуючи збивати на невеликій швидкості, частинами вводимо борошно і мигдаль. Заливаємо отриманою сумішшю яблука.

5. Виймаємо тісто з морозилки і трьом його над пирогом у велику стружку. Зверху посипаємо коричневим цукром і пелюстками мигдалю. Ставимо в розігріту до 180 С духовку на 45 хвилин. Готовий пиріг охолодити і нарізаємо шматками. Подаємо з чаєм чи какао.

Рецепт 2. Тертий пиріг з яблуками і горіхами

Інгредієнти

Тісто

• кефір – 60 мл;
• два яйця;
• харчова сода;
• цукор – стакан;
• борошно – три склянки;
• масло вершкове або маргарин – пачка.

Начинка

• горіхи – 100 г;
• чотири яблука;
• цукор – півсклянки;
• два яєчних білка.

Спосіб приготування

1. Яйця розітріть з цукром. У кефір додати харчову соду і перемішайте. Влийте кефір із содою в яєчну суміш. Сюди ж додайте маргарин або масло і замісити пластичне тісто. Розділіть тісто навпіл. Кожну частину оберніть харчовою плівкою і поставте в морозильну камеру.

2. Збийте яєчні білки з цукром в щільну піну. Ядра волоських горіхів подрібніть в блендері або з допомогою качалки.

3. Яблука вимийте, витріть і крупно натріть.

4. Деко прогрійте і змастіть маслом. Натріть одну частину тіста на дно дека. Зверху викладіть шар тертих яблук. У збиті яйця, додайте горіхи і перемішайте. Викладіть отриману масу поверх яблук. Зверху натріть другу частину тіста і випікайте протягом години при 170 С. Готовий пиріг остудіть, вийміть з форми та наріжте ромбиками.

Рецепт 3. Тертий пиріг з яблуками і бананами

Інгредієнти

• два банана;
• 100 г вершкового масла;
• два великих кисло-солодких яблук;
• 180 г борошна;
• 60 мл теплої води;
• 5 г кориці;
• 75 г цукрового піску;
• сіль кухонна.

Спосіб приготування

1. Змішуємо м’яке масло з просіяним борошном і розминаємо його руками, ретельно розтираючи пальцями, щоб вийшла зовсім дрібна крихта. Це буде зробити простіше, якщо олія буде з холодильника. Додаємо в крихту цукор, сіль і корицю і ще раз перемішуємо. Додаємо воду і замішуємо пластичне тісто. Відокремлюємо трохи тіста, обертаємо його плівкою і відправляємо в морозилку.

2. Тісто розгортаємо і викладаємо на деко, змащене жиром, і протикаємо в декількох місцях виделкою.

3. Яблука, очищені від шкірки, розрізаємо навпіл і видаляємо серцевину. М’якоть фрукта подрібнюємо брусками. Знімаємо з бананів шкірку і нарізаємо його тонкими кружечками.

4. Викладаємо на тісто яблука рівним шаром. Зверху розкладаємо кружечки бананів.

5. Дістаємо тісто з морозилки і трьом його у велику стружку. Розподіляємо терте тісто начинку і злегка притискаємо лопаткою. Випікаємо пиріг при 180 С протягом 35 хвилин, поки верх не зарум’яниться.

Рецепт 4. Тертий пиріг з яблуками і арахісом

Інгредієнти

Тісто

• два жовтки;
• борошно – 260 г;
• цукор – 100 г;
• вершкове масло – 120 р.

Меренга

• ванілін;
• цукор – 100 г;
• два яєчних білка.

Начинка

• мелена кориця – 10 г;
• три великих яблука;
• арахіс – 80 г;
• мед – 50 г;
• цукор – 50 г;
• вершкове масло – 60 р.

Спосіб приготування

1. Перетираємо холодне масло з просіяним борошном до стану дрібної крихти. Додаємо цукор і жовтки. Швидко замішуємо пластичне тісто. Формуємо з нього дві кульки, обертаємо плівкою і ставимо на годину в холодильник.

2. Одну частину натираємо у велику стружку. Розподіляємо її по дну змащену маргарином форми, формуючи невисокі бортики. Відправляємо заготовку в духовку і випікаємо при 200 С протягом чверті години.

3. Яєчні білки б’ємо з ваніліном і цукром до стійких піків.

4. Арахіс кладемо в ємність блендера і перебиваємо в крихту. Перемішуємо її з холодним маслом, борошном і цукром. Гарненько розтираємо.

5. Яблука чистимо і нарізаємо часточками, видаливши серцевину. Яблучні дольки перемішуємо з корицею і медом. Додаємо арахісову суміш і ще раз вимішуємо.

6. Начинку рівномірно розподіляємо по тесту. Зверху тремо тісто і покриваємо їм начинку.

7. За допомогою кондитерського мішка зверху відсаджуємо збиті білки. Випікаємо пиріг при 180 С протягом 20 хвилин. Відкриваємо дверцята духовки і охолоджуємо пиріг. Потім поміщаємо його в холодильник на шість годин.

Рецепт 5. Тертий пиріг з яблуками і персиковим сиропом

Інгредієнти

Тісто

• 15 мл лимонного соку;
• 800 г борошна;
• 5 г харчової соди;
• 100 г вершкового масла;
• 220 г цукру;
• три яйця;
• 150 г майонезу.

Начинка

• 80 мл персикового сиропу;
• два великих яблука;
• 3 г кориці;
• 50 г цукру;
• дві гілочки свіжої м’яти.

Спосіб приготування

1. Збийте вінчиком три великих яйця. Додаємо в яєчну суміш вершкове масло і добре розминаємо виделкою. Кладемо в яєчно-масляну суміш майонез і перемішуємо. Всипаємо цукор, злегка збиваємо і залишаємо на деякий час, щоб він повністю розчинився. Гасимо соду соком лимона і кладемо в отриману суміш. Поступово підсипаємо борошно, попередньо її просіявши, і замішуємо еластичне тісто. Ділимо його на дві нерівні частини. Меншу частину загорнути плівкою і відправляємо в морозилку.

2. Тісто розгортаємо і викладаємо на застелений пергаментом деко.

3. Яблука миємо, обтираем рушником і розрізаємо на чотири частини. Чистимо від шкірки, видаляємо серцевину. М’якоть фрукта дрібненько кришимо.

4. Рівномірно розподіляємо яблучну начинку по всій основі. Зверху присипаємо корицею і цукром. Поливаємо начинку персиковим сиропом.

5. Дістаємо тісто з морозилки, трьом його і розподіляємо стружку поверх начинки. Відправляємо пиріг в розігріту до 180 С духовку на сорок хвилин.

Рецепт 6. Тертий пиріг з яблуками і сирним кремом

Інгредієнти

Тісто

• маргарин – пачка;
• цукор – половина склянки;
• пекарський порошок – пакетик;
• борошно – півкілограма.

Начинка

• ванілін – щіпка;
• п’ять яблук;
• два яйця;
• м’який сир – 250 г;
• цукор – 125 р.

Спосіб приготування

1. Вийміть маргарин з холодильника і дрібно порубаєте ножем. Додайте до нього цукор, пекарський порошок і борошно. Розітріть все руками в крихту.

2. Розігрійте духовку до 200 С. Яблука очистіть від шкірки і видаліть серцевину. М’якоть фрукта наріжте тоненькими скибочками.

3. В окремому посуді розітріть сир з яйцями, ваніліном і цукром.

4. Всипте в суху форму дві третини розтертого тіста, розподіліть його рівним шаром по дну. Зверху покладіть тонкі скибочки яблук по колу внапуск. Поверх яблук виливайте столовою ложкою сирний крем, щоб він рівномірно розтікся по яблукам.

5. Накрийте начинку тертим тестом і злегка притисніть його лопаткою. Поставте пиріг в духовку і випікайте, поки його поверхня не підрум’яниться. Остудіть випічку прямо у формі. Потім вийміть пиріг і наріжте шматочками.

Тертий пиріг з яблуками – поради та хитрості

• Вершкове масло в тесті можете сміливо замінити маргарином.
• Якщо ви хочете, щоб випічка вийшла не такою калорійною, не додавайте цукор в тісто. Буде досить солодкої начинки.
• Соду можна погасити лимонним соком або оцтом.
• Не перемішуйте сирну начинку з фруктами. Викладайте сир і яблука шарами.
• Яблука для начинки можете натерти, дрібно покришити, або нарізати тонкими скибочками.