Суп з тріски
Рецепт 4. Суп з тріски з вершками
Інгредієнти
дві цибулини;
сіль екстра і мелений перець;
кг тріски;
пучок петрушки;
три морквини;
60 мл 35% вершків;
3 зубчики часнику;
100 мл білого сухого вина;
60 г борошна;
помідор;
вершкове масло – 40 р.
Спосіб приготування
1. Тріску очищаємо від луски, зрізаємо плавники і хвіст, видаляємо нутрощі і промиваємо під краном. Обсушуємо паперовими рушниками і нарізаємо шматками в три сантиметри товщиною. Викладаємо в каструлю, заливаємо очищеною водою і доводимо до закипання. Варимо бульйон хвилин десять, знімаючи шумівкою піну. Виймаємо з бульйону рибу, перекладаємо в тарілку і охолодити.
2. Цибулину і моркву чистимо і промиваємо. Цибулину надрізаємо хрест-навхрест, а морквину рубаємо короткими брусками. Викладаємо овочі в бульйон і варимо, накривши кришкою 20 хвилин.
3. У сковороді розтоплюємо вершкове масло, додаємо борошно і смажимо, помішуючи, три хвилини. Додаємо сюди ж очищений і дрібно покришену часник, обсмажуємо ще хвилину і знімаємо з вогню.
4. Видаляємо з риби кістки, намагаючись, щоб вона не розпалася на дрібні шматочки.
5. Виймаємо з бульйону овочі, кладемо їх в ємність блендера, додаємо трохи бульйону і перебиваємо до пюреобразного стану. Перекладаємо отриману суміш у каструлю, додаємо шматочки тріски і обсмажену з часником борошно. Закип’ятимо бульйон і наллємо вино.
6. Знімаємо з помідорів шкірку, обдавши його окропом, нарізаємо кубиками і перекладаємо в суп. Солимо, перчимо і продовжуємо варити 10 хвилин. Вимикаємо вогонь. Тонким струменем вливаємо вершки, безперервно при цьому помішуючи. Наполягаємо суп десять хвилин і подаємо, обсипав свіжою зеленню.