Страви з кефіру

Що приготувати з кефіру: рецепт «Адигейського сиру»

Інгредієнти:

• один літр жирного кефіру;

• три літри пастеризованого або домашнього молока;

• дві ложки дрібної кухонної солі «Екстра».

Спосіб приготування:

1. На водяну баню поставте ємність (невелику миску) з кефіром і тримайте, не перемішуючи, чекаючи, коли почнеться розшарування на сир і сироватку. Сир спливе вгору, а внизу залишиться злегка зеленувата рідина – сироватка.

2. Коли це станеться, відкиньте вміст миски на застелений марлею друшляк і почекайте, поки вся сироватка зійде. З літра кефіру виходить приблизно 250 грамів ніжного сиру і залишок у вигляді сироватки.

3. Сироватку перелийте в банку і залиште в теплі, а сир можете з’їсти.

4. Через дві доби у велику каструлю налийте три літри домашнього молока і поставте закипати. Коли молоко почне кипіти, зменшіть вогонь і тонкою цівкою влийте в нього сироватку. Продовжуйте варити при помірному нагріванні, поки молоко не згорнеться. При цьому сир підніметься на його поверхню суцільним «млинцем».

5. Вимкніть плиту, друшляком вийміть сир з каструлі і відразу перекладіть на марлю. Зцідіть залишки сироватки, підвісивши марлю з сиром над раковиною або широкої мискою.

6. Сформуйте головку сиру бажаної форми, помістіть її під прес і приберіть на всю ніч у холодильник.

7. Вранці акуратно розгорніть марлю і можете знімати пробу.