Салат з печінкою і грибами

Салат з печінкою і грибами: найвдаліші рецепти приготування. Готуємо делікатесні салати з печінки і грибів у різних варіаціях

Салати з печінки у багатьох викликають деяке здивування. Не дивно, адже у вітчизняних ресторанах їх почали подавати порівняно недавно. Раніше на домашніх кухнях вони зовсім не готувались.

Салати з печінкою прийшли до нас з Європи. Якщо в них вдало поєднувати продукти і все приготувати правильно, вони швидко увійде у звичне меню кожної родини.

Салат з печінкою і грибами: загальні принципи приготування

Основні інгредієнти наведених нижче рецептів – це печінку і гриби.

Доповнюємо їх такими продуктами, як часник, цибуля, яйця, куряче відварне м’ясо, і деякими іншими поєднувані з ними інгредієнтами.

Заправка для салатів повинна максимально підкреслювати смак кожного з них.

Листковий салат з печінкою і грибами

Готувати можна кожен день і в якості святкового страви

Інгредієнти

• печінка куряча – 300 гр.;

• 3 яйця;

• печериці – 200 гр.;

• цибулина;

• шинка – 200 гр.;

• соняшникова олія для обсмажування;

• чорний мелений перець, сіль;

• майонез – 250 гр.;

• оцет – столова ложка;

• трохи зелені петрушки;

• цукор – столова ложка.

Спосіб приготування

1. Нагріваємо сковороду, наливаємо невелику кількість масла.

2. Печінку промиваємо і викладаємо на сковорідку. Обсмажуємо по 5 хвилин з кожної сторони.

3. Коли печінка повністю охолоне – нарізаємо її тонкою соломкою.

4. Яйця відварюємо, очищаємо і теж нарізаємо соломкою.

5. Гриби промиваємо під проточною водою. Нарізаємо на невеликі шматочки, якщо печериці маленькі – досить розрізати навпіл.

6. Добре розігріваємо сковороду з невеликою кількістю олії, викладаємо гриби і обсмажуємо 7-10 хвилин, періодично перемішуючи. В кінці підсолюємо, додаємо трохи чорного перцю.

7. Лук очищаємо і нарізаємо півкільцями як можна тонше. Викладаємо його в глибоку тарілку і заливаємо окропом так, щоб він покрив цибуля повністю. Туди ж додаємо трохи солі, оцет і цукор. Все перемішуємо і накриваємо кришкою. Цибуля має маринуватися приблизно 10 хвилин, після цього йому потрібно дати повністю охолонути.

8. Шинку нарізаємо тонкою соломкою.

9. Починаємо викладати шари салату. Спочатку мажемо широку плоску тарілку тонким шаром майонезу.

10. Викладаємо шар печінки, зверху злегка солимо, перемазываем майонезом.

11. Шар яйця, знову майонез.

12. Шинка, шар майонезу.

13. Гриби. Майонез краще видавити з пакета у вигляді сіточки.

14. Зверху посипаємо дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Салат з печінкою, грибами і буряком

Пікантний салат і несподівані поєднання продуктів

Інгредієнти

• печінка свиняча – 350 гр.;

• цибулина;

• буряк – 300 гр.;

• три зубчики часнику;

• гливи – 150 гр.;

• масло рослинне;

• майонез – 150 мл;

• сіль, перець.

Спосіб приготування

1. Буряк відварюємо в підсоленій воді, вона повинна бути повністю м’якою. Готовність перевіряємо за допомогою гострого ножа, він має легко входити в буряк наскрізь.

2. Печінку ріжемо на стейки товщиною в 1 см.

3. Розігріваємо Сковороду з невеликою кількістю олії. Викладаємо стейки і обсмажуємо кожен по 3 хвилини з обох сторін.

4. Викладаємо готову печінку в окремий посуд, солимо й додаємо чорний перець.

5. Гриби нарізаємо соломкою.

6. Викладаємо їх на розігріту сковороду і обсмажуємо 10 хвилин на рослинній олії. Вогонь при цьому повинен бути помірним.

7. Всі інгредієнти повинні повністю охолонути.

8. Буряк натираємо на крупній тертці.

9. Часник очищаємо і ріжемо як можна дрібніше.

10. Стейки готової печінки нарізаємо соломкою.

11. Всі продукти перемішуємо разом з майонезом. Якщо потрібно – додаємо ще трохи солі. Даємо салату настоятися 1 годину. В тарілках його можна посипати свіжою зеленню петрушки і смаженим кунжутом.

Салат з печінкою, грибами та бринзою

Поєднання яскравих і ніжних продуктів

Інгредієнти

• печінка куряча – 200 гр.;

• 1 курячий окіст;

• волоські горіхи – 70 гр.;

• бринза – 130 гр.;

• печериці – 300 гр.;

• оливкова олія – 2 столові ложки;

• салат латук – 300 гр.;

• чайна ложка меду;

• столова ложка лимонного соку;

• столова ложка соєвого соусу;

• сіль;

• чайна ложка готової гірчиці в зернах;

• соняшникова олія для обсмажування.

Спосіб приготування

1. Курячу печінку обсмажуємо на рослинній олії з обох сторін по 5 хвилин. Солимо.

2. Окіст відварюємо в підсоленій воді.

3. Гриби нарізаємо на чотири частини кожен. На помірному вогні обсмажуємо хвилин 10, солимо.

4. Ядра волоських горіхів підсмажуємо на сухій сковороді 7-10 хвилин, постійно помішуючи. Потім по можливості знімаємо з них лушпиння, злегка потерши горіхи між долонь.

5. Нарізаємо кубиками бринзу, їх боку повинні бути приблизно по 1 см. кожна.

6. Коли м’ясо остигне – рвемо його дрібними пелюстками.

7. Печінки нарізаємо соломкою.

8. Горіхи дрібно рубаємо ножем або тиснемо в ступці.

9. Готуємо маринад. Перемішуємо сік лимона, соєвий соус, гірчицю і мед. Додаємо трохи солі. Все ретельно перемішуємо до повного розчинення меду.

10. Складаємо всі продукти в глибоку миску. Акуратно рвемо листя латуку на дрібні шматочки. Поливаємо соусом і перемішуємо дерев’яною ложкою або руками. Не варто використовувати металеві пристосування, вони можуть пошкодити латуке, а лимонний сік дасть неприємний присмак при контакті з металом.

11. Викладаємо салат порційно на тарілки. Можна прикрасити листочком свіжої петрушки або рукколи.

Салат з печінкою, грибами і сухарями

Дієтичний варіант салату «Цезар»

Інгредієнти

• свиняча печінка – 250 гр.;

• хліб білий – 200 гр.;

• один великий томат або два середніх;

• половина цибулини;

• твердий сир – 70 гр.;

• столова ложка лимонного соку;

• столова ложка оливкової олії;

• чайна ложка кунжуту;

• столова ложка соєвого соусу;

• гливи – 150 гр.;

• чайна ложка оцту;

• чайна ложка цукру;

• олія для обсмажування;

• половина чайної ложки меду.

Спосіб приготування

1. Печінку промиваємо, ставимо сковорідку на середній вогонь і наливаємо трохи олії. Нарізаємо печінку на стейки товщиною трохи менше сантиметра. Обсмажуємо з обох сторін по 3 хвилини. Наприкінці смаження солимо.

2. Нарізаємо хліб на невеликі кубики. Підсушуємо в духовці до утворення світлої скоринки. Остуджуємо.

3. Томат миємо, розрізаємо на 4 частини. Гострим тонким ножем вирізаємо серцевину, залишаємо тільки зовнішню частину помідора, тобто – філе. Його нарізаємо соломкою.

4. Цибулю ріжемо півкільцями, викладаємо в тарілку і заливаємо окропом. Додаємо оцет і цукор. Накриваємо кришкою на кілька хвилин. Потім маринований цибулю відкидаємо в друшляку, щоб вся рідина стекла.

5. Сир нарізаємо кубиками. Їх розмір повинен бути приблизно таким же, як і хлібні сухарики.

6. З грибів відрізуємо плодоніжки, поділяємо руками на невеликі пелюстки. Обсмажуємо гливи на невеликій кількості олії, солимо.

7. Перемішуємо лимонний сік, мед, оливкова олія, соєвий соус. Зерна кунжуту обсмажуємо пару хвилин на сухій сковороді. Додаємо їх до заправки.

8. Продукти перемішуємо, додаємо солі за смаком і викладаємо салат на порційні тарілки. Зверху поливаємо соусом.

Салат з курячою печінкою, грибами і грейпфрутами

Ресторанний делікатес, яким можна насолоджуватися будинку

Інгредієнти

• куряча печінка – 200 гр.;

• тонко нарізаний сирої бекон;

• 1 грейпфрут;

• 300 гр. грибів глив;

• чорний мелений перець;

• мікс салатів;

• столова ложка соєвого соусу;

• сік половини лимона;

• чайна ложка готової гірчиці в зернах;

• половина чайної ложки цукрової пудри;

• столова ложка оливкової олії.

Спосіб приготування

1. Половинки кожної курячої печінки відокремлюємо. Всі їх загортаємо в бекон. Продається спеціальний, вже нарізаний тонкими пелюстками. Якщо вони занадто широкі, їх можна розрізати уздовж. Вийдуть вузькі стрічки, якими і обертаємо печінку.

2. На сковороду наливаємо зовсім трошки олії і обсмажуємо кожен шматочок печінки в беконі. Він повинен стати рум’яним. В кінці солимо і посипаємо чорним перцем.

3. Гриби поділяємо на пелюстки шириною приблизно по 3 см і Обсмажуємо їх на невеликій кількості олії. Теж солимо і трохи перчимо. Під час смаження збризкуємо гриби лимонним соком.

4. Очищаємо грейпфрут, з кожної часточки видаляємо плівку.

5. З двох часточок видавлюємо сік. Його перемішуємо з оливковою олією, соєвим соусом і гірчицею.

6. Салат моєму і рвемо на великі шматочки.

7. Беремо широку плоску тарілку. На середину тарілки викладаємо мікс салатів гіркою. Навколо по черзі кладемо шматочок печінки в беконі, шматочок гливи і часточку грейпфрута. Поливаємо по колу соусом, залишивши трохи для салату.

Салат з печінкою, грибами, квасолею і руколою

Легке дієтичне блюдо

Інгредієнти

• куряча печінка – 300 гр.;

• печериці – 300 гр.,

• червона квасоля – половина склянки;

• рукола – 200 гр.;

• оливкова олія – столова ложка;

• соєвий соус – столова ложка;

• чайна ложка яблучного оцту;

• третина чайної ложки цукрової пудри;

• 1 зубчик часнику.

Спосіб приготування

1. На середньому вогні обсмажуємо шматочки печінки до повної готовності. Це приблизно по 4-5 хвилин з кожного боку. Для обжарювання використовуємо олію. Солимо.

2. Гриби ріжемо навпіл, якщо великі – на 4 частини. Теж обсмажуємо.

3. Квасоля, попередньо замочену на ніч, відварюємо в підсоленій воді. Зливаємо рідину.

4. Дрібно рубаємо часник і злегка обсмажуємо на оливковій олії.

5. Зливаємо масло з часником в невелику піалу, туди додаємо лимонний сік, цукрову пудру і оцет, перемішуємо.

6. Печінка нарізаємо на великі шматочки, перемішуємо з квасолею і руколою. Всі поливаємо соусом і знову злегка перемішуємо.

Салат з печінкою, грибами і китайським омлетом

Для всіх, хто любить китайську кухню

Інгредієнти

• куряча печінка – 300 гр.;

• 2 яйця;

• соєвий соус – 3 столові ложки;

• часник – 2 зубчики;

• 2 великих аркуша салату латук;

• гриби гливи – 250 гр.;

• оливкова олія – 2 столові ложки;

• часник – 3 зубчики;

• соус васабі – половина чайної ложки.

Спосіб приготування

1. Обсмажуємо печінку на рослинному маслі. Солимо.

2. З яєць і столової ложки соєвого соусу робимо омлет. Добре нагріваємо сковорідку, наливаємо олію. Коли воно розжаритися – наливаємо половину омлету, обсмажуємо з обох сторін. З рештою робимо те ж.

3. Наливаємо на оливкову олію на сильному вогні обсмажуємо нарізані соломкою гриби і дрібно нарізаний часник. Додаємо ложку соєвого соусу. У процесі обжарювання гриби потрібно постійно перемішувати. Додаємо часник за кілька секунд до повної готовності грибів.

4. Печінка нарізаємо соломкою.

5. Омлет скручуємо рулетом і нарізаємо з нього локшину товщиною вп пів сантиметра.

6. Гриби з часником перекладаємо в глибоку тарілку. Масло теж має туди стекти. Ретельно перемішуємо все з васабі. Перемішуємо з печінкою і локшиною.

7. Подаємо на листках салату.

Салат з печінкою і грибами – хитрості і корисні поради

1. Щоб будь салат з печінкою виходив смачним, її потрібно правильно приготувати. Не пересушиваем продукт під час смаження. Обов’язково промиваємо перед приготуванням.

2. Печінка – дуже специфічний продукт як за смаком, так і за текстурою. Тому поєднувати його з іншими продуктами в салаті потрібно акуратно, ретельно продумуючи всі інгредієнти.

3. Печінку і гриби – взаимосочетаемые продукти. Можна використовувати лісові, магазинні гриби, смажені і мариновані.

4. Особливу увагу приділяємо заправки салату. У випадку з курячою печінкою простий майонез не підійде.