Рибний суп з рисом

Рецепт 5. Середземноморський рибний суп з рисом

Інгредієнти

80 мл оливкової олії;

спеції;

30 г меленої солодкої паприки;

кг хека;

цибулина;

200 г рису;

два лаврових листа;

150 р помідорів;

8 зубчиків часнику;

черешок селери;

три гілочки петрушки.

Спосіб приготування

1. Рибу почистити і помити. Відрізати голови і випатрати. Філе відокремити від кісток.

2. У каструлю покласти філе, голови і кістки. Додати гілочки петрушки, черешок селери, лавровий лист і два зубці часнику. Залити все очищеною водою і варити бульйон протягом півгодини, не накриваючи кришкою і періодично знімаючи піну.

3. Бульйон зняти з вогню і процідити. Кістки і голови викинути, філе поламати невеликими шматочками.

4. Цибулину очистити і дрібно нашаткувати. Зубки часнику очистити і роздавити. У глибоку, товстостінну каструлю налити масло і поставити її на вогонь. Викласти в каструлю цибулю і часник і обсмажити овочі до прозорості.

5. Помідори помити, обтерти серветкою і обшпарити окропом. Зняти з допомогою гострого ножа тонку шкірку, а м’якоть дрібно порізати. Викласти томати до цибулі і часнику, додати солодку паприку і перемішати. Долити в помідори з овочами бульйон і варити з моменту закипання, десять хвилин.

6. Рис промити під струменем води і додати його в бульйон, накрити кришкою і готувати, помішуючи, ще чверть години.

7. Додати в суп рибу, поперчити, посолити і варити ще п’ять хвилин. Готовий рибний суп розлити по тарілках і прикрасити петрушкою.