Рибний суп з рисом
Рецепт 5. Середземноморський рибний суп з рисом
Інгредієнти
80 мл оливкової олії;
спеції;
30 г меленої солодкої паприки;
кг хека;
цибулина;
200 г рису;
два лаврових листа;
150 р помідорів;
8 зубчиків часнику;
черешок селери;
три гілочки петрушки.
Спосіб приготування
1. Рибу почистити і помити. Відрізати голови і випатрати. Філе відокремити від кісток.
2. У каструлю покласти філе, голови і кістки. Додати гілочки петрушки, черешок селери, лавровий лист і два зубці часнику. Залити все очищеною водою і варити бульйон протягом півгодини, не накриваючи кришкою і періодично знімаючи піну.
3. Бульйон зняти з вогню і процідити. Кістки і голови викинути, філе поламати невеликими шматочками.
4. Цибулину очистити і дрібно нашаткувати. Зубки часнику очистити і роздавити. У глибоку, товстостінну каструлю налити масло і поставити її на вогонь. Викласти в каструлю цибулю і часник і обсмажити овочі до прозорості.
5. Помідори помити, обтерти серветкою і обшпарити окропом. Зняти з допомогою гострого ножа тонку шкірку, а м’якоть дрібно порізати. Викласти томати до цибулі і часнику, додати солодку паприку і перемішати. Долити в помідори з овочами бульйон і варити з моменту закипання, десять хвилин.
6. Рис промити під струменем води і додати його в бульйон, накрити кришкою і готувати, помішуючи, ще чверть години.
7. Додати в суп рибу, поперчити, посолити і варити ще п’ять хвилин. Готовий рибний суп розлити по тарілках і прикрасити петрушкою.