Рибний суп з рисом
Рецепт 3. Рибний суп з рисом, зеленим горошком і селерою
Інгредієнти
400 г форелі, лосося або горбуші;
сіль;
дві щіпки мускатного горіха;
рослинна олія;
150 г рису;
свіжа зелень кропу;
200 г замороженого зеленого горошку;
дві щіпки сушеного майорану;
150 г стебел селери;
за три шт. лаврового листу, запашного і чорного перцю горошком;
дві картоплини;
цибулина;
дві морквини.
Спосіб приготування
1. Моєму під струменем води рибу, обсушуємо її серветкою і перекладаємо в каструлю. Вливаємо холодну очищену воду. Каструлю ставимо на вогонь, як тільки бульйон почне скипати, знімаємо піну, солимо, зменшуємо вогонь і варимо рибу хвилин 20. Виймаємо її з бульйону, відокремлюємо філе від кісток.
2. Чистимо та миємо картоплю, ще раз промиваємо її і нарізаємо кубиками. Рис гарненько промиваємо під краном.
3. Картоплю, лавровий лист, рис і перець горошком кладуть в рибний бульйон, перемішуємо, як тільки скипить, зменшуємо вогонь і варимо десять хвилин при слабкому кипінні.
4. Миємо й чистимо моркву, ще раз її обполіскуємо і нарізаємо кубиками. Очищену цибулю, свіжу зелень кропу, стебла селери дрібно шаткуємо.
5. У сковороді розігріваємо масло і викладаємо в неї підготовлені овочі. Обсмажуємо, постійно помішуючи, хвилин десять.
6. Овочеву піджарку додаємо в суп, приправляємо все сіллю і мускатним горіхом, перемішуємо і варимо, з моменту закипання, п’ять хвилин.
7. Тепер кладемо в каструлю рибу і зелений горошок, приправляємо всі майораном. Пробуємо на сіль, якщо є необхідність, додаємо. Перемішуємо і варимо суп ще хвилин п’ять. Знімаємо з плити каструлю, кладемо в суп дрібно нашатковану зелень кропу, накриваємо кришкою і даємо йому настоятися ще кілька хвилин.