Пісні супи
Рецепт 4. Пісний суп-пюре з квасолі з креветками
Інгредієнти
пів-літра овочевого бульйону або очищеної води;
сіль;
400 г консервованої квасолі;
оливкова олія;
20 великих очищених креветок;
30 г панірувальних сухарів;
цибулина;
два лаврових листа;
велика картоплина;
дві гілочки чебрецю;
черешок селери;
дві часточки часнику;
п’ять гілочок петрушки.
Спосіб приготування
1. Зваріть з овочів і коріння бульйон, додавши в нього пучок зелені. Шумівкою вийміть з бульйону овочі і викинете, а сам бульйон процідіть.
2. Квасолю відкиньте на друшляк і промийте під струменем води.
3. Цибулину і часточки часнику очистіть і дрібно накришити. Черешок селери дрібно подрібніть.
4. Розігрійте в каструлі з товстим дном оливкове масло і обсмажте в ньому до прозорості цибулю, додайте селеру і часник і смажте, періодично перемішуючи, хвилин сім.
5. Викладіть в каструлю картоплю, попередньо очищений і подрібнений кубиками і злегка обсмажте. Всипте квасоля, покладіть гілочки чебрецю і лавровий лист.
6. Залийте вміст каструлі гарячим овочевим бульйоном і варіть на невеликому вогні до м’якості картоплі.
7. Петрушку наріжте як можна дрібніше і змішайте її з панірувальними сухарями. Посоліть суміш і поперчіть.
8. Креветки очистити і викладіть на деко, застелене фольгою. Збризніть оливковою олією і посипте сумішшю сухарів і зелені. Відправте в духовку на сім хвилин. Запікайте при 180 С.
9. Суп посоліть, поперчіть, видаліть лавровий лист і чебрець. Перелийте вміст каструлі в ємність блендера і перебити в пюре. Поверніть отриману суміш у каструлю і ще раз доведіть до кипіння. Розлийте крем-суп по тарілках, збризніть оливковим маслом і покладіть креветки.