Пастила в домашніх умовах

Пастила в домашніх умовах – смачне і корисне ласощі. Кращі рецепти домашньої пастили: яблука, груші, малини, айви

Пастила – ласощі, яке готують в нашій країні здавна.

Воно смачне і корисне, містить велику кількість вітамінів, зберігається тривалий час.

Подобається пастила і дорослим, і дітям.

Якщо ви хочете ласувати натуральними солодощами, приготованими своїми руками, вам точно сподобаються ретельно підібрані рецепти домашньої пастили.

Пастила в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Готують пастилу з будь-яких ягід і фрукт. Процес приготування хоч і копітка, і не швидкий – він того вартий – готовий виріб виходить дуже смачним, ароматним і головне корисним, результат праць виправдає всі очікування.

Для приготування вихідний продукт ретельно промивають і перекручують, збивають, перетирають на пюре. Далі масу уварюють, при необхідності додавши підсолоджувачі: цукор або мед, після чого вистилають на пергаментний папір і висушують на сонці.

Якщо ж ви хочете поласувати пастилою в зимовий час року, то ви можете висушити пюреобразную масу в духовці, вистеливши її тонким шаром на деко.

Готова пастила стає щільною, але в той же час не жорсткою і пересушеною. Її легко можна згорнути або зігнути.

Готовий виріб може зберігатися до 4 місяців при кімнатній температурі в добре провітрюваному приміщенні в полотняних мішках.

Рецепт 1. Яблучна пастила в домашніх умовах без цукру

Інгредієнти:

• два кілограм яблук солодкого сорту;

• вода.

Спосіб приготування:

1. Яблука ретельно промиваємо, зрізаємо тонким шаром шкірку, розрізаємо навпіл, видаляємо серцевину. Після чого нарізаємо невеликими скибочками фрукти.

2. Викладаємо яблука в товстостінну каструлю, краще в казан або в сотейник, тільки не в емальований посуд, інакше яблука підгорять, і смак готової пастили вийде з гіркотою.

3. Заливаємо фрукти холодною водою, кількість води повинна складати не більше одного сантиметра з дна каструлі, щоб яблучна маса не підгоріла.

4. Тушкуємо яблучні дольки протягом однієї години на повільному вогні.

5. Через відведений час яблука почнуть розпадатися в пюре, ось тоді знімаємо сковороду з вогню і проціджуємо фруктову масу.

6. Решту яблучну масу пропускаємо через сито з дрібними дірочками, в результаті отримуємо ніжну масу коричневого кольору.

7. На деко вистилаємо пергаментний папір, викладаємо яблучне пюре рівним шаром у 5-6 мм.

8. Ставимо деко в заздалегідь прогріту до 120 градусів духовку, висушуємо пастилу при відкритих дверцятах протягом години.

9. Акуратно перевертаємо пастилу, залишаємо ще на 2,5 години, збавивши температуру до 90 градусів.

10. Готову яблучну пастилу знімаємо з пергаменту, нарізаємо шматочками, стрічками, фігурами.

Рецепт 2: Яблучна пастила в домашніх умовах з цукром

Інгредієнти:

• 300 грам яблук;

• один білок курячого яйця;

• 60 мл води;

• 10 г агар-агару;

• 150 г цукру.

Спосіб приготування:

1. Яблука очищаємо, вирізаємо серцевину, ріжемо часточками.

2. Викладаємо фрукти в каструлю, наливаємо третину склянки холодної води, закриваємо каструлю кришкою.

3. Тушкуємо яблука приблизно сорок хвилин, поки вони не почнуть розпадатися на частини.

4. Знімаємо каструлю з плити, яблука остуджуємо і протираємо через сито.

5. Додаємо в яблучне пюре один курячий білок, збиваємо до однорідної консистенції, колір маси повинен стати блідо-коричневим.

6. Заливаємо агар-агар 60 мл холодної води, відкладаємо на 15 хвилин в бік, після додаємо цукор і ставимо на повільний вогонь. Прогріваємо суміш до 105 градусів.

7. Остуджуємо сироп до 65-70 градусів, вливаємо в яблучне пюре, збиваємо масу міксером на низьких обертах.

8. Вистилаємо форму харчовою плівкою, заливаємо рівним шаром яблучну масу, даємо масі настоятися протягом 12 годин під палючими променями сонця в добре провітрюваному приміщенні.

9. Після акуратно виймаємо плівку з пастилою, деко застеляємо пекарським папером, перевертаємо на нього лист пастили. Можна порізати великий лист невеликими смугами або квадратиками.

10. Висушуємо пастилу ще протягом двох днів на сонці або протягом півтори години в розігрітій до 100 градусів духовці при відкритих дверцятах.

Рецепт 3: Пастила з айви в домашніх умовах

Інгредієнти:

• 800 грам яблук кисло-солодкого сорту;

• півтора кілограма айви;

• два літри води;

• 1,3 кілограма цукру;

• два лимона.

Спосіб приготування:

1. Айву ретельно промиваємо і обтираем рушником. Розрізаємо на чотири частини, видаляємо кісточку, викладаємо в сотейник.

2. З промитих яблук зрізаємо шкірку, вирізаємо серцевину. Нарізаємо скибочками фрукти, кладемо до айві в сотейник.

3. Вливаємо воду, варимо на слабкому вогні близько години.

4. Протираємо вийшла у нас масу через сито, додаємо сік двох лимонів і цукровий пісок.

5. Знову виставляємо повільний вогонь, варимо масу, помішуючи, 15 хвилин до загустіння.

6. В’язку і добре проварену масу викладаємо на змочену водою чисту велику дерев’яну дошку.

7. Розрівнюємо масу широким ножем так, щоб товщина шару вийшла не більше одного сантиметра.

8. Прикриваємо пастилу сухою марлею, прибираємо на добу в добре провітрюване приміщення для обсушування.

9. Через добу перевертаємо підсушену пастилу на вистелений папером деко, підсушуємо в духовці протягом трьох годин. При цьому духова шафа повинен бути прогрітий до 110 градусів заздалегідь, а під час приготування дверцята духовки повинна залишатися відчиненими.

Рецепт 4: Пастила з повидла в домашніх умовах

Інгредієнти:

• один літр густого фруктового повидла;

• три курячих білка.

Спосіб приготування:

1. Викладаємо повидло в чашу блендера, збиваємо, протираємо через сито.

2. Додаємо в повидло білки курячих яєць, збиваємо масу до однорідності на повільних обертах.

3. Вистилаємо рівним шаром масу з повидла на деко, вистеливши його попередньо пекарської папером.

4. Підсушуємо повидло в прогрітій до 120 градусів духовці годину, з одного боку, ще годину – з іншого. Не забуваємо залишати дверцята відчиненими, щоб усередині духовки циркулювало повітря.

Рецепт 5: Малинова пастила в домашніх умовах

Інгредієнти:

• кілограм свіжої малини;

• рослинна олія;

• літр малинового соку;

• цукрова пудра.

Спосіб приготування:

1. Поміщаємо малину в друшляк, обполіскуємо її, залишаємо на деякий час, щоб стекла зайва вода.

2. Перекладаємо ягоди в каструлю, поміщаємо її в духовку, тушкуємо в прогрітій духовці близько 30 хвилин.

3. Протираємо розпарену малину через ситечко.

4. Малинове пюре змішуємо з малиновим соком, ставимо на повільний вогонь. Уварюємо масу, помішуючи, поки вона не зменшиться в об’ємі в два рази.

5. Вистилаємо форму пергаментним папером, змащуємо її рослинним маслом, вливаємо малинове пюре, розрівнюємо.

6. Висушуємо під прямими променями сонця або в прогрітій до 80 градусів духовці.

7. Готову малинову пастилу розрізаємо, посипаємо цукровою пудрою.

Рецепт 6: Сливова пастила в домашніх умовах

Інгредієнти:

• кілограм жовтої сливи;

• рослинна олія для змащування форми.

Спосіб приготування:

1. Гарненько промиваємо сливи, видаляємо кісточки, викладаємо в каструлю. Подрібнюємо заглибним блендером в пюре.

2. Переливаємо пюре в емальований каструлю, варимо на повільному вогні, час від часу помішуючи, поки сливова маса не увариться в 2,5 рази.

3. Масу охолоджуємо і вливаємо в вистелену і змащену маслом форму в два сантиметри шаром.

4. Прогріваємо духовку до 70 градусів, викладаємо форми з сливової масою.

5. Висушуємо протягом трьох годин з відчиненими дверцятами шафи.

Рецепт 7: Грушева пастила в домашніх умовах

Інгредієнти:

• кілограм груш;

• рослинна олія;

• півсклянки цукру.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо промиті груші часточками, зрізаємо серцевину.

2. Развариваем підготовлені фрукти, пропускаємо через сито.

3. Додаємо в грушеву масу цукор.

4. Виставляємо пюре на повільний вогонь. Уварюємо масу в два рази.

5. Вистилаємо папір у форму, змащуємо її маслом.

6. Викладаємо грушу тонким шаром, висушуємо пастилу в духовці, прогрітій до 70 градусів, протягом двох годин.

Рецепт 8: Абрикосова пастила в домашніх умовах з додаванням абрикосових кісточок

Інгредієнти:

• два кілограми абрикосів;

• 750 грам цукру;

• 200 грам абрикосових кісточок;

• рослинна олія;

• дві щіпки кориці.

Спосіб приготування:

1. Видаляємо у абрикосів кісточку, самі плоди перекручуємо на м’ясорубці або подрібнюємо у блендері, а кісточки ретельно промиваємо й обсушуємо в духовці на сухому листі.

2. Виймаємо горішки з підсушених ядер, подрібнюємо їх.

3. Абрикосове пюре виставляємо на слабкий вогонь, доводимо до кипіння, насипаємо подрібнені горіхи, корицю і цукор.

4. Уварюємо масу, періодично помішуючи, в два-три рази.

5. Викладаємо пастилу в гарячому вигляді на деко, вистелену змащеній олією папером, шаром в 1-1,2 див

6. Виставляємо деко на 4 години в духову шафу, прогрітий до 50 градусів.

Пастила в домашніх умовах – секрети, хитрості

• Шкірку яблук, яку доводиться очищати перед приготуванням, можна використовувати для приготування домашніх компотів.

• Не обов’язково пастила повинна бути з одного виду фруктів або ягід, можна сміливо ставити експерименти, змішуючи різні плоди.

• Не забувайте відкривати дверцята духової шафи, якщо ви подсушиваете пюре в духовці. Так пастила швидше схопиться.

• Якщо ви сушіть пастилу під сонячними променями, прикривайте її шматочком сухого марлі.

• Зберігати готову пастилу зручно, нарізавши на довгі смуги або невеликі квадрати.

• Готову пастилу можна зберігати не тільки в полотняних мішках, але і сухих скляних або пластикових тарах.