Пастила в домашніх умовах
Рецепт 2: Яблучна пастила в домашніх умовах з цукром
Інгредієнти:
• 300 грам яблук;
• один білок курячого яйця;
• 60 мл води;
• 10 г агар-агару;
• 150 г цукру.
Спосіб приготування:
1. Яблука очищаємо, вирізаємо серцевину, ріжемо часточками.
2. Викладаємо фрукти в каструлю, наливаємо третину склянки холодної води, закриваємо каструлю кришкою.
3. Тушкуємо яблука приблизно сорок хвилин, поки вони не почнуть розпадатися на частини.
4. Знімаємо каструлю з плити, яблука остуджуємо і протираємо через сито.
5. Додаємо в яблучне пюре один курячий білок, збиваємо до однорідної консистенції, колір маси повинен стати блідо-коричневим.
6. Заливаємо агар-агар 60 мл холодної води, відкладаємо на 15 хвилин в бік, після додаємо цукор і ставимо на повільний вогонь. Прогріваємо суміш до 105 градусів.
7. Остуджуємо сироп до 65-70 градусів, вливаємо в яблучне пюре, збиваємо масу міксером на низьких обертах.
8. Вистилаємо форму харчовою плівкою, заливаємо рівним шаром яблучну масу, даємо масі настоятися протягом 12 годин під палючими променями сонця в добре провітрюваному приміщенні.
9. Після акуратно виймаємо плівку з пастилою, деко застеляємо пекарським папером, перевертаємо на нього лист пастили. Можна порізати великий лист невеликими смугами або квадратиками.
10. Висушуємо пастилу ще протягом двох днів на сонці або протягом півтори години в розігрітій до 100 градусів духовці при відкритих дверцятах.