Другі страви

Чебуреки листкові

Чебуреки листкові – хрустка випічка. Чебуреки з листкового тіста з м’ясом, грибами, сиром, шинкою або сиром

Чебуреки люблять за хрустке тісто і соковиту начинку. Їх можна готувати не тільки з прісного тіста, але і з листкового. Такі чебуреки виходять легшим і пишніше.

Чебуреки з листкового тіста – основні принципи приготування

Для початку готують тісто. Якщо у вас немає на це часу, можете використовувати куплене в магазині. Але домашнє тісто, звичайно, виходить смачніше. Ви подумаєте: з ним так довго потрібно возитися. Насправді є рецепти так званого «швидкого» листкового тіста, на приготування якого у вас піде не більше півгодини.

Для цього беруть холодну, практично крижану воду. Солять її і додають яйце з холодильника. Збовтують виделкою і виливають у миску з просіяним борошном. Перемішують до одержання пластівців. Тепер додають рослинний або тваринний жир. Збирають пластівці тесту у грудку, кладуть його в пакет і відправляють в холодильник. Не вимішуйте тісто до гладкого стану.

М’ясну начинку готують з фаршу і цибулі в пропорції 1:1. Цибуля при цьому подрібнюють як можна тонше. Крім м’ясної, можна використовувати сирну, сирну, грибну, або будь-яку іншу начинку.

З тіста і начинки роблять чебуреки і обсмажують їх у великій кількості олії, або запікають у духовці.

Рецепт 1. Кримські чебуреки листкові

Інгредієнти

Тісто

66 мл рослинного масла;

400 г борошна;

сіль – 3 г;

яйце;

фільтрована вода – 150 мл

Начинка

очищена вода – 20 мл;

400 р м’ясного фаршу;

чорний перець;

дві великі головки цибулі;

сіль морська;

яйце куряче.

Спосіб приготування

1. Борошно просіяти в глибоку посуд. Вбийте в стакан яйце. Влийте в нього крижану воду, посоліть і збовтайте виделкою до однорідності. Отриману суміш влийте в борошно і перемішуйте виделкою. Повинні утворитися пластівці і не залишитися борошна. Влийте рослинне масло і швидко зберіть пластівці разом. Не вимішуйте тісто довго. Достатньо, щоб пластівці просто зібралися разом. Саме завдяки цьому тісто виходить листковим. Помістіть тісто з целофановий пакет і відправте на півгодини в холодильник.

2. Цибулю почистіть і як можна дрібніше покришіть. Фарш з’єднайте з цибулею і яйцем. Все посоліть і поперчіть і перемішайте. Влийте трохи холодної води, щоб начинка вийшла соковитою, і ще раз перемішайте.

3. Вийміть з холодильника тісто, відокремте необхідну кількість, скачайте в ковбаску і наріжте шматками. Кожен розкачайте в тонкий коло. На одну половину рівномірно розкладіть начинку, трохи відступаючи від краю і накрийте другою. Ретельно скріпіть краю. Для цього зручно використовувати вилку. Зайве тісто обріжте спеціальним пристосуванням, або краєм блюдця.

4. Розігрійте в глибокій сковороді велику кількість рослинного масла. Викладайте в неї чебуреки, збавивши вогонь до середнього. Обсмажте з обох боків до рум’яності.

Рецепт 2. Чебуреки з листкового тіста з грибами

Інгредієнти

тісто готове листкове;

225 г печериць;

дрібка морської солі;

125 г цибулі;

125 г сиру;

35 мл олії.

Спосіб приготування

1. Печериці миємо, обсушуємо на серветці і знімаємо тонку верхню шкірку. Нарізаємо гриби дрібними кубиками. Цибулю очищаємо від лушпиння і подрібнюємо так само, як і печериці.

2. Розігріваємо в сковороді олію. Викладаємо в неї підготовлені інгредієнти і обсмажуємо, періодично перемішуючи, до готовності. Цибульно-грибну піджарку перекладаємо в миску і остуджуємо.

3. Сир дрібно трьом і відправляємо його до грибів. Все солимо і перешиваємо.

4. Тісто листкове розморожуємо, ріжемо його квадратиками і розгортаємо в тонкі коржі. Кладемо на одну половину коржа грибну начинку і накриваємо другою половиною тіста. Обрізаємо краю спеціальним коліщатком, формуючи напівкруглий чебурек.

5. Смажимо чебуреки в розпеченому маслі до золотистого кольору з обох сторін. Подаємо чебуреки гарячими з бульйоном або чаєм.

Рецепт 3. Чебуреки листкові з м’ясом і картоплею в духовці

Інгредієнти

225 г готового листкового тіста;

3 г солі;

150 г м’ясного фаршу;

рафінована олія;

два бульби картоплі;

коріандр і чорний перець;

кип’ячена вода;

часник – зубок.

Спосіб приготування

1. Попередньо готове тісто розморожуємо. Для цього знімаємо з нього упаковку і розкладаємо листи на рівну поверхню.

2. Розморожений м’ясний фарш викладаємо в підходящий посуд і приправляємо його перцем, сіллю і коріандром.

3. Бульби картоплі очищаємо від шкірки і моєму їх. Подрібнюємо картоплю на дрібній тертці. Часник чистимо і дрібно трьом його.

4. Додаємо овочі фарш і перемішуємо. Вливаємо зовсім трохи теплої кип’яченої води і ще раз збиваємо.

5. Тісто розрізаємо на квадрати і розкачуємо кожен в пласт, товщиною не більше двох міліметрів.

6. Начинку розподіляємо по одній половині тесту рівномірно, накриваємо другою і скріплюємо щільно краю.

7. Деко застеляємо пергаментом і змащуємо її маслом. Викладаємо на нього чебуреки і залишаємо відпочивати на десять хвилин. Відправляємо деко з напівфабрикатами в духовку. Випікаємо при 175 С приблизно чверть години. Подаємо листкові чебуреки зі сметаною.

Рецепт 4. Чебуреки листкові з шинкою

Інгредієнти

Тісто

цукор – 15 г;

борошно – три склянки;

яйце;

пачка вершкового масла;

питна вода – 85 мл;

пакетик сухих дріжджів;

півсклянки молока;

сіль морська.

Начинка

морська сіль;

200 г шинки;

свіжі томати – 200 г;

стакан рослинного масла;

25 г топленого масла;

сир – 100 г;

100 г ковбаси сирокопченої;

60 мл білого сухого вина;

чорний перець – 3 г;

головка цибулі.

Спосіб приготування

1. Розчиняємо сухі дріжджі і чайну ложечку цукру в теплій воді. В окремому посуді змішуємо просіяне борошно з сіллю і рештою цукром. Натираємо заморожене вершкове масло прямо в борошно.

2. У суміш дріжджів додаємо яйце, вливаємо молоко і збовтуємо виделкою. Виливаємо отриману суміш в борошно і вимішуємо тісто. Далем це швидко, щоб масло не встиг розтанути. Збираємо тісто в грудку, обертаємо харчовою плівкою і залишаємо на пару годин у холодильнику.

3. Ковбасу і шинку подрібнюємо маленькими шматочками. Сир крупно натираємо і додаємо до ковбасних виробів. Перемішуємо. Очищену цибулю дрібно кришимо. Обсмажуємо його в топленому маслі до золотистого відтінку.

4. Помідори ошпарюємо окропом і знімаємо тонку шкірку. М’якоть томатів дрібно кришимо і додаємо до цибулі, перемішуємо і тушкуємо кілька хвилин, посоливши і поперчив. Знімаємо з вогню, охолодити і змішати з сиром і ковбасою. Вливаємо вино і перемішуємо.

5. Відокремлюємо від тесту невеликі шматочки і розгортаємо їх в тонкі коржі. Викладаємо начинку і скріплюємо краю. Обрізаємо надлишки тіста спеціальним коліщатком.

6. Смажимо чебуреки у великій кількості розігрітої олії до рум’яності.

Рецепт 5. Чебуреки з листкового тіста з сиром

Інгредієнти

200 г листкового тіста;

Соняшникової олії

50 г твердого сиру;

яйце куряче.

Спосіб приготування

1. Тісто листкове звільніть від упаковки, викладіть на стіл і розморозьте. Розріжте лист тіста на чотири частини.

2. Подрібніть сир у велику стружку.

3. Листкове тісто тонко розкачайте. Змастіть краю збитим білком, а решту поверхню жовтком.

4. На одну сторону викладіть сирну стружку. Накрийте його другою половиною тіста і щільно скріпіть краю.

5. Викладіть готові чебуреки в сковорідку з великою кількістю розпеченого масла і смажте до рум’яності. Переверніть і обсмажте з іншого боку.

Рецепт 6. Чебуреки листкові з сиром

Інгредієнти

мелений перець;

готове тісто листкове;

сир – 250 г;

сіль;

зелена цибуля – 50 р;

за пучка кінзи і кропу.

Спосіб приготування

1. Зелень кропу, цибулі і кінзи вимийте, злегка обсушити і дрібно покришіть. З’єднайте її з сиром, поперчіть, посоліть і перемішайте.

2. Розморозьте тісто, розкачати його в тонкий пласт, присипавши стіл борошном. Виріжте тарілкою коржі.

3. На одну половину коржа рівномірно розкладіть сирну начинку. І скріпіть краю, накривши другою половиною тіста

4. Обсмажуйте чебуреки в розпеченому маслі на середньому вогні. Готові чебуреки викладайте на плоску тарілку, застеливши її паперовими серветками.

Рецепт 7. Чебуреки з листкового тіста з зеленню і бринзою

Інгредієнти

яєчний жовток;

півкілограма дріжджового листкового тіста;

25 г борошна;

пучок петрушки;

сметана – 30 мл;

чверть пачки вершкового масла;

250 г бринзи.

Спосіб приготування

1. Звільніть тісто від плівки, розкладіть його на столі і залиште розморожуватися.

2. Викладіть бринзу в глибоку тарілку і розімніть її виделкою так, щоб не залишилося великих шматків. Перемішайте бринзу з яйцем, борошном, сметаною і вершковим маслом.

3. Петрушку промийте і дрібно покришіть. Зелень додайте до бринзу і перемішайте.

4. Тісто розкачати тонко, і поріжте його на квадрати. Покладіть на кожен начинку, рівномірно розподіляючи її по одній половині. Накрийте Начинку другою половиною листкового тіста і скріпіть краю виделкою.

5. Застеліть деко пергаментом і викладіть на нього чебуреки. Присипте кунжутом і поставте на чверть години в духовку. Випікайте при 180 градусах. Подавайте чебуреки до супу або других страв.