Маринована капуста з буряком
Консервована, цвітна капуста, маринована з буряком
Інгредієнти:
• кілограмовий качан цвітної капусти;
• дві невеликих свеколки.
Для маринаду виходячи з літра води:
• половина ч. л. товчених в ступці насіння коріандру;
• 1 велика ложка осідної солі;
• 1,5 ст. л. пєскова рафінаду;
• один листочок лаврушки;
• 2 ст. л. оцту 9%.
Спосіб приготування:
1. Очищену свеколку тонко наріжте, акуратною довгою соломкою.
2. Розберіть качан за суцвіттям, занадто великі – розріжте навпіл і опустіть на пару хвилин в крутий окріп.
3. Перекладіть бланшовані таким чином суцвіття на друшляк, облийте холодною, бажано майже крижаною водою і залиште так постояти, щоб зійшла вся вода.
4. На дно підготовленої стерилізованою банки викладіть буряк, цвітну капусту і знову буряк. Коли будете закладати суцвіття, покладіть між ними лаврушку.
5. У воду засипте сіль з цукровим піском, поставте кип’ятитися.
6. Коли розсіл в каструлі почне закипати, всипте коріандр, влийте столовий оцет і прокип’ятіть дві хвилини.
7. Киплячий маринад акуратно розподіліть по банкам і, накривши кришкою, поставте пастеризоваться на десять хвилин.
8. Після цього загорніть цвітну капусту, мариновану з буряком закаточним ключем і, перевернувши догори дном, залиште охолоджуватися під ковдрою.
9. Остиглу консервацію приберіть в місце зберігання закаток.