Маринована капуста з буряком
Капуста, маринована з буряком – «П’ятихвилинка»
Інгредієнти:
• півтора кілограма осінньої белокочанки;
• бордовий бурячок – 1 шт.
Для заливки:
• 960 мл води очищеної;
• 40 мл оцтової есенції 70%;
• двухсотграммовый склянку білого цукру;
• сіль за смаком;
• 1,5 грама суміші з гвоздики і кориці.
Спосіб приготування:
1. У профільтрованої очищеній воді розведіть оцтову есенцію, сіль і рафінад. Додайте гвоздику з корицею і закип’ятіть.
2. Після закипання заливку процідіть, опустіть в неї тонко нашатковану капусту, порізану соломкою буряк і, проваріть на малому нагріванні, до часткового розм’якшення капусти.
3. Зніміть з вогню і поставте остигати.
4. Є таку капусту, мариновану з буряком можна, як тільки вона охолоне.
Гостра білокачанна капуста, маринована з буряком консервована
Інгредієнти:
• два кілограмових білокачанних вилка;
• бордовий бурячок – 1 шт.;
• велика головка часнику;
• хрін – два корінця;
• стручок гіркого червоного перцю;
• три лаврових листки;
• запашний перець – 8 горошин;
• столовий 9% оцет.
Для маринаду:
• очищена питна вода – 2 літри;
• 0, 5 двухсотграммового склянки солі;
• 100 грамів цукрового піску.
Спосіб приготування:
1. З качана видаліть пошкоджені, мляві листя, поділіть його навпіл, видаліть ножем качан і наріжте кожну половинку великими ромбами. Шматки капусти повинні вільно проходити через горлечко банки.
2. Зубчики часнику і хрін, натріть дрібної теркою, а перець наріжте тоненькими кільцями.
3. У підготовлені для закачування чисті банки щільно складіть капусту, пересипаючи подрібненим хріном, кільцями перцю і часником.
4. Закладати капусту рекомендується щільно, злегка утрамбовувавши.
5. Тепер займіться приготуванням розсолу. Розведіть до повного розчинення у воді сіль, рафінад, і поставте закипати. У киплячий розсіл опустіть подрібнену на крупній тертці буряк, лаврушку, горошки перцю і варити при помірному кипінні п’ять хвилин.
6. Потім обережно, щоб не розкололися банки, залийте киплячим, тільки з вогню, розсолом заповнені банки і, прикривши металевими кришками, поставте пастеризоваться 30 хвилин.
7. Після, під кожну кришку налийте по столовій ложці оцту 9% і закатайте.
8. Поставте закатані банки під ковдру в перевернутому стані, а через дві доби приберіть їх в місце зберігання.