Маринована капуста з буряком
Смакота з капусти, маринованої з буряком. «П’ятихвилинка» і «Рожева», солодка та гостра – капуста, маринована з буряком
Приготовлена тим, чи іншим способом капуста – одна з найбільш улюблених закусок на нашому столі.
Квашення і маринади на її основі незмінно смачні і корисні, крім того недорогі і часто рекомендуються в помірних дієтах.
Звичай маринування з додаванням буряків має не тільки, і навіть не стільки смакову, скільки естетичну традицію.
Закуски виходять, при суворій відповідності рецептами, хрусткими, але ніжними і чудово свіжими, часом здається, що такий капуста і виросла на грядці – соковитою, кислуватою, апетитною.
Капуста, маринована з буряком – загальні принципи приготування
• Для маринування капусти з буряком підходить не тільки звичайна білокачанна, кольорова виходить не менш смачною.
• Білокачанну для маринування краще всього брати пізніх, осінніх сортів, саме з них така закуска виходить найбільш соковитою.
• З головки знімають побиті, зіпсовані листя, обмивають під водою і лише потім роблять нарізку.
• Капусту нарізають невеликими квадратами – «пелюстками», великими шматками, або просто шаткують.
• Найбільш підходящої для маринування буде молода кольорова капуста з невеличкими суцвіттями, перед маринуванням її розбирають на окремі суцвіття, видаляючи при цьому залишки листочків, і бланшують не більше двох хвилин.
• При виборі буряків перевагу краще віддати темним її сортів. Найбільш придатними будуть «Бордо», «Детройт», «Циліндра» та ін.
• Буряк в більшості випадків нарізають дрібною соломкою або труть на спеціальній овочевий тертці, але можна і нарізати дрібними півкільцями. Буряк перемішують разом з подрібненою капустою або проварюють у розчині для маринування.
• Капусту розкладають по підготовленим ємкостей і заливають маринадом.
• Основні його складові-це сіль, вода, цукровий пісок і оцет.
• Для швидкого маринування додають очищене масло соняшнику, для консервації на зиму, масла не потрібно.
Капуста, маринована з буряком «Скороспілки»
Інгредієнти:
• два кілограми белокочанки;
• одна велика буряк;
• дві невеликих морквини;
• п’ять невеликих зубчиків часнику.
Для маринаду:
• 300 мл води;
• 30 гр. великої, осідної солі;
• 70 гр. рафінованого цукру;
• 70 мл столового оцту, 9%;
• 80 мл соняшникової, вимороженого олії.
Спосіб приготування:
1. Качан розділіть на дві частини і, видаливши з кожної половинки качан, наріжте дрібною соломкою.
2. На тертці для моркви по-корейськи, подрібніть очищені від шкірки і обмиті моркву та буряк. Часник дрібно порубаєте ножем.
3. Добре перемішаними подрібненими овочами наповніть трилітрову банку, можна замість банки використовувати емальований каструлю.
4. Розчиніть у воді всі призначені для маринаду сипучі інгредієнти і поставте закипати.
5. У киплячий розчин залийте масло і ще раз доведіть до кипіння.
6. Зніміть каструлю з вогню, додайте всю порцію оцту і, розмішавши, залийте ще гарячим наповнену овочами ємність.
7. Таку мариновану капусту з буряком їдять всього через пару годин після приготування.
Капуста, маринована з буряком «Рожеві пелюстки»
Інгредієнти:
• невеликий вилок капусти;
• одна свеколка великого розміру;
• невелика морквина;
• половина головки часнику.
Для маринаду:
• 1,5 л. води;
• три стіл. ложки осідної солі;
• 130 грамів цукрового піску, білого;
• п’ять листочків лаврушки;
• чотири горошинки перцю;
• 100 мл очищеного раст. масла.
Спосіб приготування:
1. В першу чергу, в підходящу за розміром емальовану каструлю влийте всю воду, додайте весь рафінад, сіль, розмішати до повного розчинення сипучих складових, додайте горошини перцю і лаврушку. Поставте на вогонь.
2. Коли розсіл в каструлі закипить, зніміть з плити і, додавши столовий оцет, залиште охолоджуватися.
3. З розрізаного на дві половини качана видаліть качан, переверніть зрізом на обробну дошку і наріжте кожну половинку квадратами приблизно два на два сантиметри.
4. Тонкими довгими брусочками наріжте підготовлені коренеплоди, часник – невеликими тонкими пластинками.
5. У підготовлену чисту банку, нещільними шарами викладіть овочі, залийте ще теплим маринадом і тільки після цього влийте масло.
6. Закрийте чистої пластиковою кришкою і залиште на ніч на столі.
7. Вранці зніміть ємність з капустою, маринованої з буряком, холодильник.
8. Приготовлена таким способом, вона повністю буде готова через тиждень, але першу пробу знімають після закінчення 3-4 днів.
Консервована, цвітна капуста, маринована з буряком
Інгредієнти:
• кілограмовий качан цвітної капусти;
• дві невеликих свеколки.
Для маринаду виходячи з літра води:
• половина ч. л. товчених в ступці насіння коріандру;
• 1 велика ложка осідної солі;
• 1,5 ст. л. пєскова рафінаду;
• один листочок лаврушки;
• 2 ст. л. оцту 9%.
Спосіб приготування:
1. Очищену свеколку тонко наріжте, акуратною довгою соломкою.
2. Розберіть качан за суцвіттям, занадто великі – розріжте навпіл і опустіть на пару хвилин в крутий окріп.
3. Перекладіть бланшовані таким чином суцвіття на друшляк, облийте холодною, бажано майже крижаною водою і залиште так постояти, щоб зійшла вся вода.
4. На дно підготовленої стерилізованою банки викладіть буряк, цвітну капусту і знову буряк. Коли будете закладати суцвіття, покладіть між ними лаврушку.
5. У воду засипте сіль з цукровим піском, поставте кип’ятитися.
6. Коли розсіл в каструлі почне закипати, всипте коріандр, влийте столовий оцет і прокип’ятіть дві хвилини.
7. Киплячий маринад акуратно розподіліть по банкам і, накривши кришкою, поставте пастеризоваться на десять хвилин.
8. Після цього загорніть цвітну капусту, мариновану з буряком закаточним ключем і, перевернувши догори дном, залиште охолоджуватися під ковдрою.
9. Остиглу консервацію приберіть в місце зберігання закаток.
Цвітна капуста, маринована з буряком, варіант для дуже швидкого приготування
Інгредієнти:
• два кілограми немороженной цвітної капусти;
• дві великі морквини;
• одна свеколина;
• півтори головки великого часнику;
• спеції «Для моркви по-корейськи»;
• лаврушка – 2 листка;
• горошини чорного, ароматичного перцю.
Для приготування маринаду, з одного літра води:
• півтори великих ложки нерафінованої олії;
• 70 г цукрового піску рафінованого;
• 90 мл 9% оцту;
• дві стіл. ложки осідної солі.
Спосіб приготування:
1. Промийте овочі водою з-під крана. Качани розберіть на суцвіття, моркву і буряк, очистивши від шкірки, наріжте красивою соломкою, не товсто. Ножем подрібніть часник.
2. У глибоку емальований посуд рядами покладіть капусту, перекладаючи кожен ряд часником, морквою, буряком і пересипаючи спеціями.
3. Змішайте разом всі приготовані інгредієнти для маринаду і прокип’ятіть заливку п’ять хвилин, не допускаючи сильного кипіння.
4. Потім залийте гарячим розчином овочі і, накривши кришкою, залиште капусточку маринуватися.
5. Спробувати можна вже через вісім годин.
Капуста, маринована з буряком – «П’ятихвилинка»
Інгредієнти:
• півтора кілограма осінньої белокочанки;
• бордовий бурячок – 1 шт.
Для заливки:
• 960 мл води очищеної;
• 40 мл оцтової есенції 70%;
• двухсотграммовый склянку білого цукру;
• сіль за смаком;
• 1,5 грама суміші з гвоздики і кориці.
Спосіб приготування:
1. У профільтрованої очищеній воді розведіть оцтову есенцію, сіль і рафінад. Додайте гвоздику з корицею і закип’ятіть.
2. Після закипання заливку процідіть, опустіть в неї тонко нашатковану капусту, порізану соломкою буряк і, проваріть на малому нагріванні, до часткового розм’якшення капусти.
3. Зніміть з вогню і поставте остигати.
4. Є таку капусту, мариновану з буряком можна, як тільки вона охолоне.
Гостра білокачанна капуста, маринована з буряком консервована
Інгредієнти:
• два кілограмових білокачанних вилка;
• бордовий бурячок – 1 шт.;
• велика головка часнику;
• хрін – два корінця;
• стручок гіркого червоного перцю;
• три лаврових листки;
• запашний перець – 8 горошин;
• столовий 9% оцет.
Для маринаду:
• очищена питна вода – 2 літри;
• 0, 5 двухсотграммового склянки солі;
• 100 грамів цукрового піску.
Спосіб приготування:
1. З качана видаліть пошкоджені, мляві листя, поділіть його навпіл, видаліть ножем качан і наріжте кожну половинку великими ромбами. Шматки капусти повинні вільно проходити через горлечко банки.
2. Зубчики часнику і хрін, натріть дрібної теркою, а перець наріжте тоненькими кільцями.
3. У підготовлені для закачування чисті банки щільно складіть капусту, пересипаючи подрібненим хріном, кільцями перцю і часником.
4. Закладати капусту рекомендується щільно, злегка утрамбовувавши.
5. Тепер займіться приготуванням розсолу. Розведіть до повного розчинення у воді сіль, рафінад, і поставте закипати. У киплячий розсіл опустіть подрібнену на крупній тертці буряк, лаврушку, горошки перцю і варити при помірному кипінні п’ять хвилин.
6. Потім обережно, щоб не розкололися банки, залийте киплячим, тільки з вогню, розсолом заповнені банки і, прикривши металевими кришками, поставте пастеризоваться 30 хвилин.
7. Після, під кожну кришку налийте по столовій ложці оцту 9% і закатайте.
8. Поставте закатані банки під ковдру в перевернутому стані, а через дві доби приберіть їх в місце зберігання.
Капуста, маринована з буряком – хитрості і корисні поради
• Готуючи маринад можна варіювати необхідну кількість цукру і оцту, додаючи їх малими порціями, але при цьому кілька збільшуйте кількість солі, саме вона запобігає появі можливої гірчинки.
• Маринуючи цвітну капусту, в маринад можна додати в залежності від вашого смаку, білий або гострий перець, корицю, зелень.
• Доданий в капусту, мариновану з буряком, корінь селери, порізаний на невеликі брусочки, не тільки додасть їй характерний смак, але і може бути використаний при приготуванні вінегретів з буряка, різних салатів і закусок.
• Щоб знизити гостроту червоного гіркого перцю, додавайте тільки його м’якоть.
• Соняшникова олія завжди можна замінити ароматичними видами рослинних олій, наприклад арахісовим маслом з волоських горіхів, гарбузового насіння, і навіть кунжутною олією. Вони доповнять капусту, мариновану з буряком особливим смаком і ароматом. Так само можна змішати з соняшникову олію з ароматним.
• Більш хрусткою капуста вийде, якщо оцет замінити оцтовою есенцією з розрахунку неповна столова ложка на три літри води.
• Замінивши столовий оцет на яблучний, ви отримаєте більш ніжний кисло-солодкий смак.
• Розливаючи по банкам гарячий маринад, додавайте його спочатку невеликими порціями, і тільки коли банку повністю прогріється, заливайте залишився. Такий спосіб заливки запобіжить можливий розкол банки.
