Манжо з баклажанів

Манжо з баклажанів – яскраво і апетитно! Рецепти закуски (салату) манжо з баклажанів на зиму: класичні, з квасолею, кабачками

Манжо – яскравий болгарський салат з баклажанів на зиму.

Заготівля робиться дуже просто, виходить ароматною і повна вітамінів. Потрібно терміново спробувати!

Манжо з баклажанів – загальні принципи приготування

Основа салату – овочі. Але іноді в нього додають квасолю. У традиційному рецепті всі інгредієнти складається разом, тушкують до готовності. Для поліпшення смаку і різноманітності, можна частково обсмажувати овочі.

Що кладуть у манжо:

• Баклажани. Якщо овочі дрібні та молоді, їх не можна вимочувати. Якщо ви точно знаєте, що баклажани гірчать, то краще пересипати сіллю і потримати. У такому випадку кількість солі за рецептом потрібно скоротити.

• Помідори. Салат готується в томатній заливці. Овочі перекручуються. Можна використовувати томатну пасту, такий рецепт є нижче.

• Моркву і цибулю. Нарізати крупно, облагороджують закуску.

• Перець болгарський. У класичному рецепті додається нарівні з баклажанами, тобто в такій же кількості. Можна скоротити, закинути менше.

• Часник, гострий перець, спеції. Додаються для смаку, в кінці салат можна спробувати.

• Оцет служить консервантом, гальмує розвиток мікробів, робить смак яскравіше.

Зазвичай манжо консервують на зиму. Салат не потребує стерилізації. Киплячу заготівлю потрібно розлити в банки, закупорити.

Простий рецепт манжо з баклажанів на зиму

Варіант легкої і найпростішою закуски манжо з баклажанів на зиму. Всі продукти готуються в загальній масі, не вимагають попередньо обсмажування, уварювання. Щоб все вийшло, потрібно лише точно дотримати пропорції, наведені нижче.

Інгредієнти

• 300 г моркви;

• баклажанів 2 кг;

• одна головка часнику;

• томатів 3 кг;

• кілограм цибулі;

• 80 г солі;

• олії один стакан;

• 2 кг перцю;

• 100 г оцту 9%;

• 0,3 стручка гострого перцю;

• 100 г цукру.

Приготування

1. Всі овочі промийте, викладіть на столі, нехай обсыхают.

2. Цибулю з морквою очистіть. Овочі наріжте соломкою. Для моркви можна використовувати крупну тертку з відповідною насадкою.

3. Стручки перцю розрізати навпіл, видалити насіннєві коробочки, нашаткуйте соломкою.

4. Баклажани покришіть гуртками по 0,5 див.

5. Помідори і половинку стручка гострого перцю перекрутіть через м’ясорубку або подрібніть кухонним комбайном. Часник можна подрібнити разом з ними.

6. Влийте масло, оцет і насипте сіль з цукром в каструлю, поставте на плиту, додайте перекручений томат, добре розмішайте.

7. Викладіть всі інші овочі, дайте салату закипіти.

8. Приберіть вогонь, варіть 40 хвилин.

9. Цього часу вистачить, щоб підготувати банки і кришки.

10. Розлийте гарячу закуску, укупорьте, відправте остигати вгору денцем під пальто чи теплу ковдру.

Манжо з баклажанів не для зими

Варіант салату манжо, який можна приготувати на вечерю. Овочі пережариваются, страва виходить дуже ароматне, смачне.

Інгредієнти

• 3 баклажана;

• 7 помідорів;

• 2 моркви;

• головка цибулі;

• 2 перцю;

• 50 мл олії;

• 2 зубки часнику;

• 1 ч. л. солі;

• ложка цукру.

Приготування

1. Промиті баклажани потрібно порізати на кружечки, пересипати сіллю. Через 30 хвилин їх потрібно прополоскати і добре віджати.

2. Обсмажте вимочені і віджаті гуртки овоча на олії до легкої скоринки.

3. Приберіть баклажани, додайте ще масло. Обсмажте нарізану півкільцями цибулину, додайте шинковану моркву,

4. Натріть помідори, перекладіть на сковороду, тушкуйте хвилин п’ять.

5. Додайте томатну масу сіль і цукор, розмішайте.

6. У каструльку складіть обсмажені баклажани, пересипаючи соломкою болгарського перцю і перекладаючи овочевий масою з сковороди.

7. Поставте на маленький вогонь, тушкуйте під кришкою близько 20 хвилин, починайте відлік часу після закипання.

8. Додайте подрібнений часник, зелень і відразу вимикайте.

9. Дайте страві настоятися 20 хвилин. Його можна вживати в будь-якому вигляді: гарячому, холодному, подавати з гарнірами або просто з хлібом.

Манжо з баклажанів на зиму (з кабачками)

Рецепт змішаного салату манжо, в який крім баклажанів додаються кабачки. Якщо вони великі і з товстою шкіркою, то спочатку потрібно очистити плоди, видалити насіння і тільки потім робити за рецептом.

Інгредієнти

• томатів 2,5 кг;

• 1,5 кг кабачків;

• 220 мл олії;

• 700 г цибулі;

• 600 г моркви;

• цукру 100 г;

• солі 100 г;

• 50 г часнику;

• перцю солодкого 1,5 кг;

• 1,5 кг баклажанів;

• 70 мл оцту 12%.

Приготування

1. Наріжте великими кубиками баклажани і кабачки, можна їх поєднати в одній посудині.

2. Перець, моркву і цибулю після очищення і звільнення від усього зайвого, потрібно порізати соломкою.

3. Помідори перекрутіть або подрібніть будь-яким іншим способом, можна відразу з очищеними зубчиками часнику.

4. Налийте у велику каструлю з товстим дном рослинне масло. Додайте в нього овочі: цибулю і моркву. Обсмажте до прозорості.

5. Додайте шінкованной перець, кабачки і баклажани, залийте томатною масою з часником, нагрівайте до закипання.

6. Змішайте оцет із сіллю і цукром. За бажанням додайте духмяний перець, інші спеції на свій розсуд. Перелийте в закуску.

7. Як тільки манжо закипить, можна зменшити вогонь. Тушкуйте салат під кришкою близько півгодини, не давайте кабачків і баклажанів розваритися.

8. Розлийте заготовку у відповідну тару, укупорьте.

Манжо з баклажанів з томатною пастою

Цей варіант рецепту манжо з баклажанів на зиму стане в нагоді тим, у кого немає помідорів. З томатною пастою закуска теж вийде смачною, якщо зробити все правильно.

Інгредієнти

• 2,5 кг баклажан;

• 0,5 літра пасти;

• кілограм цибулі;

• масла рівно 150 мл;

• півтора кілограма перцю;

• цукру 110 грамів;

• солі 70 грамів, регулюйте за смаком;

• 90 мл оцту 9%;

• 500 грамів моркви;

• часник, гострий перець за бажанням.

Приготування

1. Розведіть томатну пасту у воді (1,5 літра). Додайте в заливку спеції, влийте оцет. Можна відразу насипати подрібнений стручок гострого перцю, головку часнику, якщо будете їх додавати.

2. У каструлю налийте олію, додайте шінкованной великими півкільцями цибулю, злегка підрум’яньте.

3. Насипте до цибулі моркву, а ще через пару хвилин соломку з солодкого перцю.

4. В останню чергу в каструлю додаються шматочки баклажанів. Їх треба порізати великими кухлями або кубиками середнього розміру.

5. Залийте закуску розведеною томатною пастою зі спеціями і оцтом, додайте вогонь, дайте манжо закипіти.

6. Тепер вогонь потрібно зменшити, проварити салат 35-40 хвилин, розкласти і можна закочувати.

Манжо з баклажанів на зиму з квасолею

Варіант смачного салату манжо, для якого квасоля потрібно залити заздалегідь, щоб вона набухла, приготувалася швидше.

Інгредієнти

• 2 кілограми баклажанів;

• 0,35 кг білої або червоної квасолі;

• 1,5 кг перцю;

• 3 кілограми помідорів;

• 700 грамів цибулі;

• 0,3 кг моркви;

• 0,09 л оцту 9%;

• 0,3 ст. цукру;

• склянка олії;

• 3 ст. л. з гіркою солі;

• велика головка часнику;

• чилі 0,5 стручка.

Приготування

1. Напередодні квасоля замочіть у холодній воді. Перед варінням добре промийте, залийте чистою рідиною. Поставте на плиту, відваріть до м’якості, але не перестарайтеся, боби повинні залишитися цілі.

2. Як зазвичай, нашаткуйте соломкою перець і цибулю з морквою.

3. Помідори подрібніть в однорідне пюре. Шкірку видаляти не потрібно.

4. Баклажани наріжте шматочками до сантиметра завширшки.

5. Влийте масло в каструлю, додайте відразу всі овочі і томатне пюре.

6. Заправте спеціями, проваріть десять хвилин.

7. Тепер можна додати в заготовку відварену, звільнену від рідини квасоля, подрібнений часник.

8. Готуйте під кришкою ще півгодини, спробуйте на смак, при необхідності додайте ще сіль, гострий перець.

9. Розкладіть киплячу заготовку в банки, герметично укупорьте.

Манжо з смажених баклажанів

Варіант гострого, ароматного салату манжо, для якого використовуються смажені баклажани. Вказано кількість масла для самої закуски, знадобиться ще близько склянки для обсмажування шматочків.

Інгредієнти

• 2 кг баклажанів;

• 2,8 літра перекручених томатів;

• півтора кілограма перцю;

• кілограм цибулі;

• 0,7 склянки нерафінованої олії;

• 0,5 кг моркви;

• 0,5 ст. оцту 9%;

• 70 г цукру;

• 70 г солі;

• стручок гострого перцю;

• 0,5 ч. л. чорного перцю;

• 40 г часнику.

Приготування

1. Баклажани наріжте поперек на гуртки по 0,54 див. Обсмажте на сковорідці з олією. Робіть великий вогонь, подрумянивайте з двох сторін, але до м’якості не доводьте.

2. У неповному склянці олії обсмажте цибулю з морквою, додайте перець, помідори, проваріть десять хвилин.

3. Тепер можна викласти обсмажені кружечки баклажанів.

4. Порубаєте часник, гострий перець і теж додайте в закуску.

5. Заправте сіллю, цукром, оцтом, добре перемішайте і тушкуйте після закипання ще 25-30 хвилин. Часто розмішувати манжо не потрібно, щоб зберегти шматочки баклажанів цілими.

6. Гарячий салат розкласти в банки, закупорьте.

Манжо з баклажанів – корисні поради та хитрості

• Не розкладайте салат з баклажанів у великі за обсягом банки, якщо у вас маленька сім’я. Закуску після розкриття бажано вжити всю відразу. В холодильнику можна зберігати не більше доби і тільки в закритій ємності.

• Накладайте гарячий салат в банку до самого верху, щоб між кришкою і закускою не утворювалася повітряний прошарок. Тоді у плісняви не залишиться жодного шансу.

• Якщо раптом в банку з салатом з’явилася цвіль, закуску потрібно відразу викинути. Знімати наліт і вживати манжо в їжу вже не можна.

• Для зимових заготовок не рекомендується використовувати рафіновану олію. Якщо не подобається аромат соняшнику, то завжди можна використовувати оливковий, гірчичний або будь-який інший рослинний продукт. Можна взяти суміш різних масел.

• Оцет в заготовку з баклажанів потрібно класти строго за рецептом. Якщо потрібно розвести есенцію, то пропорції можна подивитися на етикетці продукту.