Вареники на воді
Вареники на воді – вражаюча різноманітність рецептів. Способи приготування вареників на воді з різними начинками
Вареники, улюблене блюдо мільйонів людей.
По всьому світу є двійники цього страви: манти, хінкалі, пельмені, равіолі і т. д.
Але саме вареники можуть похвалитися неймовірною різноманітністю рецептів.
Вони можуть бути солодкими, з начинкою з сиру, ягід, фруктів і навіть шоколаду.
Для звичайних вареників, начинку готують з овочів, м’яса, м’ясних субпродуктів, зелені і т. д.
Вареники на воді – основні принципи приготування
Незважаючи на те що сьогодні можна купити вже готові вареники, все ж іноді хочеться приготувати справжні домашні вареники. Вони, звичайно, не йдуть ні в яке порівняння з покупними.
Тісто для вареників готують на воді, мінералку або молочних продуктах. Тісто, приготоване на воді, відрізняється низькою калорійністю. Крім того, його можна розкачати досить тонко. Щоб тісто не рвалося, в нього додають яйце.
Воду солять, змішують її зі злегка збитим яйцем, замішують щільне тісто. Його залишають відпочивати. Потім ще раз вимішують.
Частину тіста розкачують у пласт. Склянкою вирізують кружки. На середину викладають начинку, і защипують краї, щоб вареники не розвалилися в процесі варіння.
В якості начинки можете використовувати все що завгодно. Це можуть бути ягоди, фрукти, овочі, м’ясо, м’ясні субпродукти, сир і т. д.
Готові вареники відварюють в киплячій, злегка підсоленій воді.
До вареників з ягодами, фруктами або сиром можна подати солодкий ягідний соус або сметану. Вареники з овочами, м’ясом або субпродуктами подають з майонезом, сметаною або соусом на їх основі.
Рецепт 1. Вареники на воді з капустою
Інгредієнти
Начинка
половина качана свіжої капусти;
сіль;
200 г квашеної капусти;
цибулина;
мелений перець;
цукор;
олія соняшникова;
25 г томатної пасти.
Тісто
3 г солі;
яйце.
500 г борошна;
півсклянки води питної.
Спосіб приготування
1. Квашену капусту відіжміть. Свіжу нашаткуйте тонкими, короткими смужками. Очищену цибулину дрібно покришіть. Розігрійте в утятнице соняшникову олію. Обсмажте в ньому до прозорості цибулю. Тепер додайте до нього свіжу і квашену капусту. Влийте півсклянки питної води, додайте томатну пасту, цукор. Тушкуйте все разом до готовності. В кінці додайте сіль і перець. Перемішайте і варіть ще кілька хвилин. Повністю остудіть капусту.
2. Влийте воду в чашку, просійте в неї четверту частину борошна, вбийте яйце і посоліть. Замісіть тісто, частинами підсипаючи борошно. Зберіть його в кому і помістіть в глибоку посуд, накрийте кришкою і відправте в холодильник на півгодини. Потім дістаньте і ще раз вимісити.
3. Поверхня столу присипте борошном. Розділіть тісто навпіл. Одну частину залиште в мисці, накривши її, а другу тонко розкачайте. Склянкою вирізати кружки. Обрізки зберіть і перекладіть в миску.
4. Чайною ложкою покладіть на кожен гурток тушковану капусту. Складіть коло навпіл і ретельно зліпіть краю. Вареники опускайте в киплячу воду, злегка її підсолюємо. Перемішайте і готуйте, поки вони не спливуть на поверхню. Потім скрутіть вогонь і варіть ще приблизно сім хвилин. Вийміть готові вареники шумівкою на тарілку і полити топленим маслом. Струсніть, щоб воно рівномірно розподілилося між варениками..
Рецепт 2. Вареники на воді з вишнею
Інгредієнти
300 г вишні;
три щіпки солі;
цукор – 150 г;
сметана – 50 г;
400 г борошна;
яйце;
100 мл води питної.
Спосіб приготування
1. Вишню гарненько помийте і видаліть кісточки. Засипте ягоду цукром і залиште на годину. Утворився сік злийте і відкиньте вишню на сито.
2. У глибокому посуді змішайте борошно з сіллю. Збийте яйце з водою. Влийте збите яйце борошно і замісіть круте тісто. Залиште відпочивати на півгодини.
3. Присипте робочу поверхню борошном і розкачайте на ній тісто в пласт, товщиною в два міліметри. Склянкою вирізати кружечки.
4. Покладіть в центр кожного гуртка трохи вишні, з’єднайте краї і ретельно їх заліпіть, так як начинка досить соковита, і може витікати.
5. Закип’ятіть в каструлю воду і посоліть її. Вареники опускайте в киплячу воду і варіть, помішуючи, хвилин десять. Вийміть готові вареники шумівкою і викладіть в глибоку тарілку. Полийте сметаною вареники і вишневим соком.
Рецепт 3. Гуцульські вареники на воді
Інгредієнти
Тісто
яйце;
півкілограма борошна;
120 мл теплої води.
Начинка
100 г квасолі;
половина цибулини;
40 г сухих грибів;
чорний мелений перець;
морська сіль.
Заправка
половина цибулини;
40 г сала.
Спосіб приготування
1. Квасоля помийте, якщо є можливість, замочіть її у воді на кілька годин. Відваріть бобові в підсоленій воді. Відвар злийте, а бобові поперчіть і посоліть. Подрібніть квасоля з допомогою блендера або м’ясорубки.
2. Сушені гриби помийте і відваріть протягом десяти хвилин. Потім злийте відвар, а гриби дрібно поріжте. Половину очищеної цибулини дрібно нашаткуйте. Обсмажте все разом до легкої рум’яності. Додайте грибну піджарку в пюре з квасолі і ретельно перемішайте.
3. З води, борошна і яйця замісити круте тісто, яке не повинно прилипати до долонь. Тонко розкачайте його в пласт і виріжте з допомогою склянки гуртки. На середину кожного покладіть начинку і сформуйте вареник, щільно заліпивши краю.
4. Сало дрібно поріжте і обсмажте до стану шкварок. Потім додайте подрібнену другу половину цибулини і продовжуйте смажити до легкого золотистого кольору.
5. Відварити вареники в злегка підсоленій воді, вийміть їх шумівкою на тарілку і заправте цибулевої піджаркою.
Рецепт 4. Вареники на воді з ванільним кремом і малиною
Інгредієнти
стакан крутого окропу;
півкілограма борошна;
два яйця;
ванілін;
стакан молока або нежирних вершків;
80 г сметани;
10 г кукурудзяного крохмалю;
75 мл оливкової олії;
80 г цукру-піску.
Спосіб приготування
1. Почнемо з приготування заварного крему. Краще зробити це з вечора, щоб він встиг загуснути. Вливаємо в каструльку молоко або вершки і доводимо їх практично до кипіння, додаємо цукор і ванілін. В окремому посуді збиваємо трохи молока з яйцем, додаємо крохмаль і перемішуємо, щоб не було грудок. Вводимо цю суміш у молоко і варимо на повільному вогні до загусання. Якщо у вас немає кукурудзяного крохмалю, можете використовувати картопляний. Заварний крем повністю остуджуємо і поміщаємо в холодильник.
2. Просіваємо півтори склянки борошна в чашку, додаємо сіль і заливаємо все окропом. Перемішуємо ложкою, а коли тісто трохи охолоне, вбиваємо яйце, вливаємо олію. Підсипаємо борошно і вимішуємо круте тісто. Накриваємо його чашкою і залишаємо відпочити на півгодини.
3. Малину моєму і повністю охолодити.
4. Тісто ділимо навпіл. Одну частину розгортаємо в пласт і вирізаємо склянкою однакові гуртки. На кожен кладемо дві малини, зверху половину чайної ложки заварного крему і знову дві малини. З’єднуємо і ретельно їх скріплюємо.
5. Вареники опускаємо в киплячу воду, додавши в неї трохи рослинного масла і сіль. Варимо з моменту спливання хвилин п’ять. Виймаємо шумівкою на тарілку і поливають вершковим маслом.
6. Дві столові ложки заварного крему змішуємо з такою ж кількістю сметани, додаємо малину і збиваємо все виделкою. Отриманий соус подаємо до вареників.
Рецепт 5. Вареники на воді з м’ясом «Домашнє вогнище»
Інгредієнти
холодна питна вода;
120 г борошна;
дві цибулини;
яйце;
200 г відвареної курки;
сіль;
чверть склянки соняшникової олії;
цукор-пісок.
Спосіб приготування
1. Відварене куряче філе подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера. У сковороді розігрійте масло і обсмажте в ньому дрібно покришену цибулю до прозорості. Додайте куряче м’ясо і продовжуйте смажити, помішуючи, до легкої рум’яності. Начинку повністю остудіть.
2. Просійте борошно в глибоку чашку, додайте в неї сіль і яйце. Підливайте потроху води і замісіть круте тісто. Залиште його відпочити, накривши чашкою, на півгодини.
3. Розкачайте тісто в пласт і виріжте склянкою однакові гуртки. На кожен покладіть начинку і з’єднайте краї. Ретельно їх заліпіть.
4. Закип’ятіть в каструлі воду, посоліть її і опускайте по одному вареники. Перемішайте і варіть з моменту закипання, шість хвилин. Вийміть готові вареники шумівкою на широке блюдо і полити топленим маслом.
Рецепт 6. Вареники на воді «Царські»
Інгредієнти
десять склянок борошна;
три склянки окропу;
8 г солі;
три яйця;
700 г квашеної капусти;
80 мл олії соняшникової;
склянка квасолі;
5 г солодкої паприки;
кг картоплі;
8 г чорного перцю;
400 г м’якого сиру;
кг цибулі;
морквина;
сметана.
Спосіб приготування
1. Очищену моркву крупно натріть. Цибулю очистіть і наріжте невеликими кубиками. Квасолю переберіть, промийте і залийте холодною водою. Поставте на вогонь і відваріть до м’якості. Картоплю почистіть і відваріть.
2. Морква подрібніть в велику стружку. Обсмажте цибулю з морквою в розігрітій олії до золотистого відтінку, додати промиту і віджату квашену капусту. Поперчіть і тушкуйте, поки капуста не стане м’якою.
3. Злийте воду з відвареної картоплі, розімніть овоч в пюре, додайте піджарки, сіль і чорний перець. Перемішайте.
4. Відварену квасолю подрібніть в блендері в пюре. Покладіть в нього залишилася піджарку, посоліть і поперчіть. Перемішайте.
5. М’який сир натріть на дрібну стружку, додайте солодку паприку і сіль. Обережно перемішайте.
6. Три склянки борошна висипте в широку миску. Додайте рослинне масло і сіль. Вливайте частинами окріп і перемішуйте тісто ложкою. В злегка остигле тісто додайте по одному яйця, не припиняючи перемішувати. Поступово підсипати борошно і вимісити гладке тісто. Помістіть його в поліетиленовий пакет і залиште на годину.
7. Візьміть частину тіста розкачайте його в пласт і виріжте кухлі. Покладіть два гуртка один на одного і злегка притисніть посередині дерев’яною лопаткою. Між двох половинок з одного боку покладіть начинку і скріпіть краю. З іншого боку покладіть іншу начинку. Тепер скріпіть краю по колу.
8. Опускайте по кілька штук у окріп, злегка його, посоливши, перемішайте і готуйте з моменту спливання хвилин вісім. Дістаньте шумівкою і полийте вареники топленим маслом.
Рецепт 7. Вареники на воді з яйцями
Інгредієнти
750 р борошна;
250 мл питної води;
150 мл молока;
4 г солі;
13 яєць;
5 г спецій;
цибулина;
150 мл молока.
Спосіб приготування
1. Насипте борошно гіркою на дошку, зробіть поглиблення і додайте в нього воду, сіль і яйце. Замісіть круте тісто.
2. Відріжте шматок тіста, скачайте його в ковбаску і наріжте її невеликими частинами. Кожен шматочок обваляйте в борошні. Розкачайте їх в коло і скріпіть краю так, щоб вийшов мішечок з отвором нагорі.
3. У глибокій чашці збийте яйця з сіллю, спеціями і молоком. Окремо обсмажте до рум’яності цибулю. Остудіть і додайте в яєчну суміш.
4. У кожен мішечок влити яєчно-молочну суміш і ретельно скріпіть краю. Опускайте вареники в киплячу, злегка підсолену воду і варити з моменту закипання п’ять хвилин. Вийміть готові вареники і подавайте зі сметаною.
Вареники на воді – поради від досвідчених господинь
- Якщо ви хочете додати начинку пікантності, покладіть в неї дрібно нарізаний часник або зелень.
- Для тіста використовуйте борошно з твердих сортів пшениці.
- Щоб начинка з ягід не потекла, покладіть ягоди на дрібку крохмалю і невелика кількість цукру.
- Готуйте вареники у великій, широкій каструлі.
