Компоти з малини

Компот з малини і їх заготівля на зиму – загальні принципи приготування

• Малина дуже ніжна ягода і навіть при нетривалому зберіганні може швидко взятися цвіллю і заграти. Якщо в компоти, що готуються для повсякденного вживання, можна покласти трохи лежані ягоду, то, заготовлюючи малинові компоти на зиму, слід брати тільки свежесобранную малину.

• Ягоди малини обов’язково слід уважно перебрати від сміття і видалити з них залишилися плодоніжки. Добре промити і обсушити.

• Іноді в ягодах можна виявити черв’ячків і щоб від них позбутися малину слід замочити хвилин на 10 в слабкому розчині солі, а потім добре обмити.

• Компоти з малини варяться недовго, а заготівля малинового компоту на зиму не вимагає тривалої стерилізації. Досить ягоди розкласти по чистих простерилизованным банкам, влити киплячий сироп і закатати. Пастеризують тільки компот з малини, виготовленої у власному соку.

• Малинові варять компоти не тільки з неї однієї, нерідко додають і інші ягоди вишні, агрус, полуницю, червону або чорну смородину. Такі ягоди не тільки насичують компот з малини своїм ароматом, деякі з них (вишня, чорна смородина) надають йому більш насичений колір. Незвичайний аромат додасть малинового напою доданий в нього червоне вино.

• Ємності під заготівлю малинового компоту на зиму обов’язково повинні бути чистими, сухими стерильними. Металеві кришки для консервації також піддають термічній обробці – кип’ятять. Після закатування банки перевертають на кришки і покривають до повного охолодження ковдрою.