Ікра з груздів на зиму
Рецепт 2. Ікра з груздів на зиму з селерою
Інгредієнти
два з половиною кг груздів;
5 мл оцту;
320 г ріпчастої цибулі;
300 мл фільтрованої води;
40 г часнику;
пучок свіжого селери;
200 мл рослинного масла;
два зелених бутона кропу;
90 г йодованої солі;
за три листочки вишні і смородини.
Спосіб приготування
1. Свіжі грузді викладіть у велику ємність, залийте водою і залиште на деякий час, щоб вони отмокла. Потім промийте їх під краном, використовуючи щіточку, щоб змити весь бруд і прилиплі листя. Великі гриби розрізати навпіл.
2. Перекладіть грузді в емальовану каструлю, посипте їх сіллю і залийте водою. Поставте на вогонь і доведіть вміст до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть ще 30 хвилин, помішуючи і знімаючи піну.
3. Часник і цибулю очистіть, промийте і дрібно накришити. Обсмажуйте цибулю до прозорості, потім додайте часник і продовжуйте смажити ще хвилин п’ять.
4. Дві літрові банки з закручуються кришками промийте содою, промийте і стерилізують над парою або в духовці. Кришки прокип’ятіть.
5. Варені грузді відкиньте на друшляк і промийте кип’яченою водою. Остудіть. Перекрутіть гриби на м’ясорубці. Отриману масу покладіть в казан.
6. Листя смородини, вишні і парасольки кропу промийте, обсушіть і додайте в грибну масу. Сюди ж відправте обсмажені цибулю з часником. Перемішайте і поставте на плиту. Як тільки ікра почне кипіти, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте ще годину. Постійно перемішуйте, щоб ікра не підгоріла. В кінці влийте оцет. Вийміть парасольки кропу, листя вишні і смородини.
7. Расфасуйте готову ікру по банкам і щільно закрутіть кришками. Остудіть, обгорнувши в покривало.