Ікра з груздів на зиму

Ікра з груздів на зиму – здивуйте своїх друзів і близьких. Як правильно приготувати ікру з груздів на зиму

Осінь – кращий час для любителів «тихого полювання».

Багато хто, взявши кошики, вирушають у ліс по гриби, щоб запастися ними на всю зиму. Грузді володіють прекрасними смаковими якостями.

Їх солять, сушать і маринують, але в цій статті ми хочемо поділитися з вами рецептами ікри з груздів.

Ікра з груздів на зиму – основні принципи приготування

Готувати ікру можна з свіжих, сушених або солоних груздів. Якщо ікру готують із свіжих грибів, їх спочатку ретельно миють і чистять. Потім грузді відварюють на середньому вогні протягом півгодини. Відварені гриби відкидають на друшляк, промивають під проточною водою і остуджують. Остиглі грузді подрібнюють за допомогою м’ясорубки або блендера до отримання однорідної маси.

Якщо в рецепті використовують овочі, їх чистять і подрібнюють. Цибулю дрібними кубиками, моркву труть на тертці, а часник пропускають через прес.

Всі інгредієнти складають у глибоку товстостінну каструлю, додають олію і спеції. Перемішують і готують на помірному вогні хвилин 30. Можна овочі попередньо обсмажити окремо, і тільки після цього з’єднати з грибами.

Гарячу ікру розкладають по банках, попередньо помивши їх содою і простерилізований. Зберігають консервацію в погребі чи комори.

Ікру з груздів можна приготувати зі свіжими помідорами або томатною пастою.

Рецепт 1. Ікра з груздів на зиму

Інгредієнти

грузді – п’ять кілограмів;

оцет 9%;

рослинне масло – стакан;

зелень кропу і петрушки;

велика сіль – стакан;

питна вода – 800 мл;

ріпчаста цибуля – півтора кілограма.

Спосіб приготування

1. Грузді переберіть, ретельно очистіть і промийте. Складіть у велику каструлю, додайте перець і сіль. Поставте на вогонь. Коли вміст почне кипіти, скрутіть вогонь до мінімуму і варіть півгодини. У процесі варіння помішуйте і знімайте піну. Вийміть гриби шумівкою.

2. Коли стече вся рідина, пропустіть грузді через м’ясорубку.

3. Очистіть і наріжте кільцями цибулю. Викладіть в сковороду з розігрітим рослинним маслом і обсмажте до золотистого кольору. Потім цибульну піджарку остудіть і перекрутіть через м’ясорубку. З’єднайте з грибною масою. Перемішайте.

4. Додайте в ікру зелень і оцет з розрахунку: на півлітрову баночку пару гілочок подрібненої зелені і ложку оцту. Перемішайте. Гарячу ікру расфасуйте по стерильним баночках і прикрийте кришками.

5. Поставте банки в широку каструлю, застеливши дно рушником, влийте гарячу воду, щоб вона доходила до плічок. Стерилізуйте на слабкому вогні 45 хвилин. Відразу закатаю, переверніть і остудіть, накривши ковдрою.

Рецепт 2. Ікра з груздів на зиму з селерою

Інгредієнти

два з половиною кг груздів;

5 мл оцту;

320 г ріпчастої цибулі;

300 мл фільтрованої води;

40 г часнику;

пучок свіжого селери;

200 мл рослинного масла;

два зелених бутона кропу;

90 г йодованої солі;

за три листочки вишні і смородини.

Спосіб приготування

1. Свіжі грузді викладіть у велику ємність, залийте водою і залиште на деякий час, щоб вони отмокла. Потім промийте їх під краном, використовуючи щіточку, щоб змити весь бруд і прилиплі листя. Великі гриби розрізати навпіл.

2. Перекладіть грузді в емальовану каструлю, посипте їх сіллю і залийте водою. Поставте на вогонь і доведіть вміст до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть ще 30 хвилин, помішуючи і знімаючи піну.

3. Часник і цибулю очистіть, промийте і дрібно накришити. Обсмажуйте цибулю до прозорості, потім додайте часник і продовжуйте смажити ще хвилин п’ять.

4. Дві літрові банки з закручуються кришками промийте содою, промийте і стерилізують над парою або в духовці. Кришки прокип’ятіть.

5. Варені грузді відкиньте на друшляк і промийте кип’яченою водою. Остудіть. Перекрутіть гриби на м’ясорубці. Отриману масу покладіть в казан.

6. Листя смородини, вишні і парасольки кропу промийте, обсушіть і додайте в грибну масу. Сюди ж відправте обсмажені цибулю з часником. Перемішайте і поставте на плиту. Як тільки ікра почне кипіти, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте ще годину. Постійно перемішуйте, щоб ікра не підгоріла. В кінці влийте оцет. Вийміть парасольки кропу, листя вишні і смородини.

7. Расфасуйте готову ікру по банкам і щільно закрутіть кришками. Остудіть, обгорнувши в покривало.

Рецепт 3. Ікра з сушених груздів на зиму

Інгредієнти

півкілограма сушених груздів;

кухонна сіль;

п’ять цибулин;

мелений чорний перець;

150 мл соняшникової олії;

10 мл оцту;

прянощі.

Спосіб приготування

1. Сушені грузді з вечора покладіть в миску і залийте холодною водою, щоб вони за ніч просочилися вологою і набрякли.

2. Вранці воду злити, а гриби промийте під краном. Викладіть в каструлю, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Коли вміст каструлі почне кипіти, зменшіть вогонь і варіть ще хвилин 45, знімаючи час від часу піну.

3. Варені гриби відкиньте на друшляк, остудіть і перекрутіть на м’ясорубці.

4. Очищений ріпчасту цибулю дрібно покришіть і пасеруйте на невеликому вогні, постійно перемішуючи, до прозорості. Додайте грибну масу і продовжуйте обсмажувати хвилин 20. В кінці приправити його сіллю, спеціями і перцем. Влийте оцет і перемішайте.

5. Розподіліть ікру по стерильним баночках, щільно закрутіть кришками, переверніть, укрийте ковдрою і залиште до повного охолодження.

Рецепт 4. Ікра з груздів на зиму з помідорами

Інгредієнти

грузді – кілограм;

олія рослинна;

помідори – 300 г;

ріпчаста цибуля – 200 г;

сіль і мелений перець.

Спосіб приготування

1. Свіжі грузді замочіть в холодній воді на пару годин, щоб їх легше було чистити. Потім воду злийте, кожен гриб промийте щіткою, складіть у каструлю, посоліть і залийте водою. Поставте на плиту і варіть, збавивши після закипання вогонь, хвилин 20. Варені гриби відкиньте на друшляк, ще раз промийте і остудіть. Пропустіть грузді через м’ясорубку і обсмажуйте на рослинному маслі півгодини.

2. Очищену цибулю наріжте дрібними шматочками. Помідори вимийте, витріть і наріжте кружальцями. Додайте цибулю, помідори в грибну масу і смажте пару хвилин. Посоліть і приправте перцем. Продовжуйте обсмажувати, регулярно перемішуючи, хвилин десять.

3. Розкладіть гарячу ікру по стерильним баночках і двічі стерилізують. Поставте банки, прикривши кришкою, в широку каструлю, влийте гарячу воду і стерилізують на повільному вогні 45 хвилин. Потім витримайте кілька днів при кімнатній температурі і стерилізують другий раз протягом 60 хвилин. Відразу загорніть і остудіть. Зберігайте в підвалі або холодильнику.

Рецепт 5. Ікра з груздів на зиму з томатною пастою

Інгредієнти

кілограм груздів;

оцет;

100 мл олії соняшникової;

коріандр;

кухонна сіль;

75 г томатної пасти;

червоний мелений перець;

часник – кілька зубців.

Спосіб приготування

1. Грузді чистимо від забруднень і моєму. Замочуємо на пару годин в підсоленій воді. Потім зливаємо воду, заливаємо гриби чистою водою і відварюємо протягом 15 хвилин. Відкидаємо на друшляк і охолоджуємо. Подрібнюємо грузді через м’ясорубку, або дрібненько шаткуємо.

2. Вливаємо в казан соняшникову олію і добре розігріваємо. Викладаємо подрібнені гриби і смажимо їх на середньому вогні, періодично помішуючи. Процес обсмажування займе близько двох годин. Вся зайва рідина повинна випаруватися, а масло почати відділятися від грибів. В кінці солимо.

3. Кладемо в сковороду томат і ставимо на невеликий вогонь. Приправляємо його спеціями і тушкуємо пару хвилин. Знімаємо з вогню, додаємо дрібно нарізаний часник і перемішуємо. Викладаємо томат в ікру і готуємо ще п’ять хвилин.

4. Розподіляємо гарячу ікру по стерильним банкам. Додаємо 70% оцтову есенцію з розрахунку чайна ложка на літрову банку. Відразу герметично закатуємо, перевертаємо і залишаємо остуджуватися, накривши ковдрою.

Рецепт 6. Ікра з груздів на зиму з болгарським перцем

Інгредієнти

грузді – три кілограми;

кухонна сіль;

морква – кілограм;

мелений перець;

болгарський перець – кілограм;

ріпчаста цибуля – кілограм;

рослинне масло – 300 р.

Спосіб приготування

1. Гриби замочити у підсоленій воді на пару годин. Моркву очистіть, вимийте і розріжте на чотири частини. Таким же чином обробіть ріпчасту цибулю. Болгарський перець звільнити від плодоніжок, вичистити насіння, промийте і наріжте скибками. Злийте з груздів воду. Гриби і овочі перекрутіть через м’ясорубку.

2. Отриману масу покладіть в товстостінну каструлю. Влийте олію, поперчіть і посоліть. Тушкуйте на невеликому вогні, час від часу перемішуючи, протягом години.

3. Расфасуйте готову ікру в гарячому вигляді по стерильним банкам. Відразу герметично укупорьте кипячеными кришками. Консервацію переверніть і залиште охолоджуватися, накривши ковдрою. Зберігайте ікру в прохолодному темному місці.

Ікра з груздів на зиму – поради та хитрості

Перед обробкою бажано грузді замочити у підсоленій воді на пару годин. Це дозволить позбавити їх від гіркоти.

Варіть ікру в товстостінній каструлі або чавунному казані.

Овочі можна попередньо обсмажити окремо.

Відварені грузді можна перекрутити через м’ясорубку або дуже дрібно нарізати.

Якщо ви любите гострі страви, можете додати в ікру дрібно нарізаний перець чилі.