Гречаний суп з куркою

«Класичний» гречаний суп з куркою

Інгредієнти:

• курка охолоджена – половинка тушки (600 г);

• 170 грамів гречаної, добре прожареної крупи;

• невелика луковичка;

• велика морквина;

• 450 грамів картоплі;

• чорний перець горошком;

• лавровий листочок;

• зелень петрушки городньої.

Спосіб приготування:

1. З курки зніміть шкіру, добре промийте, опустіть в каструлю з холодною водою і поставте на нагрів трохи вище середнього. До закипання постійно знімайте яка збирається на бульйоні піну і намагайтеся прибирати при цьому якомога менше жиру. Після закипання додайте до курки листочок лаврушки, перець горошком і залиште на середньому вогні готуватися приблизно годину.

2. Трохи обсушену після промивання крупу поставте обсмажуватися на сухій сковороді. Як тільки гречка почне злегка «тріщати», вимкніть вогонь.

3. З бульйону вийміть готову курку до готовності, трохи остудіть і розберіть, відокремлюючи м’ясо від хрящів і кісток.

4. Покладіть в бульйон обсмажену крупу, а через десять хвилин додайте невеликі кубики картоплі і продовжуйте готування при помірному нагріванні, до його розм’якшення.

5. У невеликій товстостінній посуді, сотейнику або сковороді, на рослинній олії обсмажте не дуже великі шматочки цибулі, поки вони не стануть прозорими. Додайте подрібнену теркою моркву і обсмажуйте до ніжного золотистого кольору. Щоб обсмажування не пригоріла, обсмажувати овочі слід на невеликому вогні, періодично розмішувати ложкою.

6. Коли картопля дійде до напівготовності, видаліть з бульйону лаврушку з перцем. Додайте обжарку з овочів і куряче м’ясо, посоліть і продовжуйте варити суп.

7. Готовому гречневому супу з курки дайте протягом півгодини настоятися і тільки після цього подавайте.