Гречаний суп з куркою
«Класичний» гречаний суп з куркою
Інгредієнти:
• курка охолоджена – половинка тушки (600 г);
• 170 грамів гречаної, добре прожареної крупи;
• невелика луковичка;
• велика морквина;
• 450 грамів картоплі;
• чорний перець горошком;
• лавровий листочок;
• зелень петрушки городньої.
Спосіб приготування:
1. З курки зніміть шкіру, добре промийте, опустіть в каструлю з холодною водою і поставте на нагрів трохи вище середнього. До закипання постійно знімайте яка збирається на бульйоні піну і намагайтеся прибирати при цьому якомога менше жиру. Після закипання додайте до курки листочок лаврушки, перець горошком і залиште на середньому вогні готуватися приблизно годину.
2. Трохи обсушену після промивання крупу поставте обсмажуватися на сухій сковороді. Як тільки гречка почне злегка «тріщати», вимкніть вогонь.
3. З бульйону вийміть готову курку до готовності, трохи остудіть і розберіть, відокремлюючи м’ясо від хрящів і кісток.
4. Покладіть в бульйон обсмажену крупу, а через десять хвилин додайте невеликі кубики картоплі і продовжуйте готування при помірному нагріванні, до його розм’якшення.
5. У невеликій товстостінній посуді, сотейнику або сковороді, на рослинній олії обсмажте не дуже великі шматочки цибулі, поки вони не стануть прозорими. Додайте подрібнену теркою моркву і обсмажуйте до ніжного золотистого кольору. Щоб обсмажування не пригоріла, обсмажувати овочі слід на невеликому вогні, періодично розмішувати ложкою.
6. Коли картопля дійде до напівготовності, видаліть з бульйону лаврушку з перцем. Додайте обжарку з овочів і куряче м’ясо, посоліть і продовжуйте варити суп.
7. Готовому гречневому супу з курки дайте протягом півгодини настоятися і тільки після цього подавайте.