Горбуша, запечена в духовці у фользі
Горбуша, запечена в духовці у фользі – загальні принципи приготування
Ідеальне м’ясо горбуші – охолоджене, його можна приготувати відразу після покупки. Проте найчастіше доводиться розморожувати рибу і обробляти самостійно. Правильно розморожена горбуша повинна розморожувати в холодильнику: можна замкнути її там на ніч. В крайньому випадку допускається розморожування при кімнатній температурі.
Підталу рибку потрібно очистити від луски ножем або терткою для риби, рухаючись від хвоста до зябер. Потім обмити холодною водою.
Наступний етап – патрання. Потрібно зробити довгий надріз по центру черева від отвору до зябрового отвору. Гранично обережно вийняти жовчний міхур, потім нутрощі та ікру. Якщо міхур все ж лопнув, місце виплеску жовчі найкраще зрізати, всю внутрішню частину ретельно зіскоблити і ретельно промити.
Останній етап перед власне приготуванням – оброблення тушки. Горбушу нарізати можна на стейки, філе, фарш. Існує кілька способів обробити горбушу на філе. Головна умова успіху – дуже гострий тонкий довгий ніж.
1. Зрізати плавники і хвіст, відрізати голову. Зробити глибокий надріз по всій довжині спинки. Стягнути шкіру з однієї, потім з другої половини тушки, рухаючись від хребта до черевця. Відокремити філе від хребта і реберних кісток, відриваючи його руками, допомагаючи собі ножем. Видалити кісточки, що залишилися.
2. Розрізати черевце. Ножем відокремити реберні кісточки від м’яса. Витягнути хребет, потім зняти шкіру.
3. Не відокремлюючи голову, зробити навколо неї кругові розрізи. Зняти шкіру, відділити філе спочатку з одного боку. Потягнувши за голову, відділити м’ясо від хребта та ребер з іншого боку.
Деякі господині не знімають шкіру зовсім. В цьому випадку слід просто розрізати рибу по центру спинки до нижньої частини хребта. Потім руками відокремити філе від хребта і кісточок спочатку з одного боку, потім з іншою.
Середня температура термічної обробки горбуші, запеченої в духовці у фользі – двісті градусів. Щоб пропекти рибу, знадобитися сорок хвилин. Якщо духовка розігріта до 250-ти градусів, час зменшується до двадцяти-двадцяти п’яти хвилин.
