Гарніри до котлет

Гарніри до котлет – вони такі різні! Рецепти гарнірів до рибних, м’ясних, курячих, печінковим і овочевих котлет

З чим їдять котлету? Звичайно ж, з гарніром! Без нього блюдо незавершене, а тарілка здається порожнім. Варіантів приготування гарнірів багато, але далеко не кожен підійде до біфштексу з м’яса або риби. З чим подати, якщо вона приготована з печінки або овочів? Розгадуємо загадки!

Гарніри до котлет – загальні принципи приготування

Гарніри бувають відварними, смаженими, тушкованими і запеченими. Вид теплової обробки залежить від основного використовуваного продукту, а також способу приготування котлети. Якщо вона парова і дієтична, то гарнір з смаженої картоплі буде виглядати безглуздо. Також потрібно звертати увагу на сполучуваність продуктів. Наприклад, тефтелі з рисом ніколи не подають з відвареною рисом або макаронами. А овочеві котлети з капустяної солянкою або рагу.

З чого готують гарніри:

• овочі;

• крупи;

• макаронні вироби;

• гриби.

Іноді змішують кілька продуктів з різних категорій. Наприклад, гарніри з круп можна доповнити овочами або грибами. Макаронні вироби ніколи не поєднують з крупами.

Крім основних інгредієнтів, для приготування гарнірів використовуються жири, спеції, різні соуси і зелень. В оформленні страви також можуть фігурувати консервовані і свіжі овочі, якщо вони не присутні в гарнірі.

Кабачковий гарнір до котлет з м’яса

Кабачки – це те, що можна безпомилково використовувати як гарнір до м’ясних котлет. Вони покращують травлення, не створюють навантаження на шлунок і дуже корисні. Залишається тільки їх смачно приготувати.

Інгредієнти

• 3 молодих кабачка;

• цедра 1 лимона;

• 3 зубчики часнику;

• масло;

• 1 пучок зелені;

• сіль і перець;

• 3 яйця.

Приготування

1. Рубаємо зелень і часник, додаємо до них цедру і добре перемішуємо. Залишаємо суміш поруч.

2. Нарізаємо кабачки гуртками не більше 0,5 сантиметра.

3. Збиваємо виделкою яйця з сіллю.

4. Розігріваємо в пательні олію, занурюємо в яйця по черзі гуртки кабачків і обсмажуємо з двох сторін. Яйце не дозволить овочів вбирати жир і посприяє швидкому появи рум’яної скоринки.

5. Викладаємо гуртки в миску і відразу присипаємо ароматною сумішшю із зелені з цедрою і часником.

6. Наступні обсмажені кабачки укладаємо зверху, даючи розкритися аромату.

7. Викладаємо на тарілку обсмажені кружальця кабачків, не забуваємо доповнити котлетою.

Картопляний гарнір до рибних котлет

Рибних котлет часто бракує соковитості і гарнір повинен перекривати цей недолік. Чудовий варіант приготування картопляного страви, але не зовсім звичайного. Для такого гарнір до рибних котлет знадобиться молоко.

Інгредієнти

• 1 кг картоплі;

• 300 мл молока;

• сіль;

• 0,5 пучка кропу;

• 1 ч. л. солодкої паприки;

• 50 грам масла злив.

Приготування

1. Очищаємо картоплини і нарізаємо невеликими шматочками. Промиваємо і заливаємо молоком.

2. Додаємо шматок вершкового масла і ставимо варитися. Рідина не буде повністю покривати картоплю, так і повинно бути.

3. Після закипання зменшуємо вогонь і кожні 10 хвилин перемішуємо картоплю. Варимо до м’якості.

4. За 5 хвилин до закінчення страву солимо і додаємо паприку, розмішуємо.

5. Вимикаємо, беремо ложку і починаємо інтенсивно розмішувати картоплю, щоб залишилися великі шматочки розпалися.

6. Посипаємо гарнір кропом, кладемо рибну котлету і відправляємо на стіл!

Гарнір до курячих котлет з сочевиці

Про користь сочевиці сказано багато, ми не будемо повторюватися. Але зате розповімо рецепт чудового гарніру до курячих котлет. Колір сочевиці і сорт значення не мають.

Інгредієнти

• 2 головки цибулі;

• 0,4 кг сочевиці;

• 2 морквини;

• 1 ложка вершкового масла;

• 3 ложки раст. масла;

• спеції.

Приготування

1. Промиваємо сочевицю і варимо майже до готовності у воді. Точний час залежить від сорту. У середині варіння трохи посолити.

2. Зливаємо рідину, залишаємо 0,5 склянки.

3. Очищаємо овочі і шаткуємо соломкою.

4. У сковороду кладемо обидва види олії і обсмажуємо моркву з цибулею.

5. Додаємо до овочів сочевицю, вливаємо залишену раніше рідина, накриваємо і тушкуємо ще хвилин п’ять.

6. Залишається заправити гарнір спеціями, зеленню, можна додати часник і готово!

Рисовий гарнір до котлет з печінки

Печінка своєрідний продукт і важливо правильно підібрати до неї доповнення. Як гарнір до котлет з печінки можна використовувати різні крупи, але особливо виграшно з нею поєднується рис.

Інгредієнти

• 0,2 кг рису;

• 1 головка цибулі;

• 0,1 кг зеленої квасолі;

• 0,1 кг консервованого горошку;

• сіль і перець;

• 0,5 пучка кропу;

• 40 грамів масла раст.

Приготування

1. Варимо рис. Крупу добре промиваємо і заливаємо не менше літра води. Варимо до м’якості, але не развариваем. Не забуваємо присолити воду. Зливаємо в друшляк.

2. Поки вариться рис, розігріваємо на сковорідці масло і додаємо шінкованной цибулю. Смажимо хвилину.

3. Додаємо заморожену стручкову квасолю, накриваємо і тушкуємо ще 10 хвилин.

4. Оцінюємо квасолю на готовність. Якщо вона вже м’яка, то відкриваємо кришку, выпариваем воду і злегка обсмажуємо.

5. Додаємо зелений горошок, звільнений від рідини. Солимо, перчимо.

6. Слідом викладаємо рис, розмішуємо і накриваємо сковороду на дві хвилинки кришкою. Прогріваємо гарнір, щоб смак інгредієнтів злився воєдино.

7. Відкриваємо, додаємо укропчик і готово! Залишається тільки з’єднати з печінковими котлетами, але це вже робиться в тарілці.

Гарнір до рибних котлет з капусти

Для капустяного гарнір до рибних котлет також знадобиться томатна паста або свіжі помідори.

Інгредієнти

• 0,7 кг капусти;

• 0,1 кг цибулі;

• 0,15 кг моркви;

• 0,05 кг масла;

• 2 ложки пасти або 2-3 помідора;

• спеції.

Приготування

1. Беремо великий сотейник або просто казан. Виливаємо в нього відразу все масло і відправляємо нагріватися.

2. Нарізаємо цибулю будь шматочками і закидаємо в казан.

3. Додаємо шинковану моркву, смажимо.

4. Через пару хвилин підходить чергу капусти, шаткованою соломкою. Обсмажуємо до напівготовності.

5. Розводимо томат 100 мл води або просто натираємо на тертці помідори. Виливаємо в капусту.

6. Солимо, перчимо, накриваємо і тушкуємо до м’якості. При подачі посипаємо кропом або петрушкою.

Гороховий гарнір до курячих котлет

Горохове пюре – дуже смачне блюдо, яке може послужити прекрасним гарніром до курячих котлет. Вибираємо лущений горох, краще половинки або дроблений.

Інгредієнти

• 2 склянки гороху;

• 100 гам масла вершкового;

• 1 цибуля;

• 1 морквина;

• 4 склянки води;

• сіль.

Приготування

1. Замочуємо горох в холодній воді мінімум на 5 годин. Потім цю воду зливаємо, продукт промиваємо і заливаємо рецептурну рідина. Кладемо в каструлю половину вершкового масла. Ставимо варитися на плиту, помішуємо, щоб горох не пригорів. Даємо йому добре розвариться.

2. Закидаємо в сковорідку масло й обсмажуємо цибулю з морквою.

3. Як тільки горох звариться, додаємо обсмажені овочі, солимо і даємо ще покипіти хвилин десять.

4. За допомогою блендера робимо їх звареного гороху пюре. Якщо воно вийшло трохи рідке, то не потрібно переживати. Загусне дуже швидко.

Гарнір до котлет з овочів

Найскладніше питання для багатьох господинь. Що використовувати як гарнір до овочевих котлет, наприклад, з цибулі, квасолі, гарбуза, картоплі? Безпрограшний варіант – крупи, наприклад, гречка. Зваримо смачно?

Інгредієнти

• 1 склянку гречки;

• 2 столові ложки вершкового масла;

• 2 склянки води;

• 1 маленька морква;

• приправи.

Приготування

1. Гречку перебираємо, промиваємо і трохи підсушуємо рушником.

2. Викладаємо в суху сковорідку і обсмажуємо крупу. Як тільки від гречки піде приємний аромат, і вона потемніє, перекладаємо в каструльку.

3. Додаємо дрібку солі і рецептурну воду, яка до цього моменту вже повинна закипіти.

4. Поки вариться каша, натираємо моркву дрібно і обсмажуємо на вершковому маслі.

5. Перекладаємо з сковорідки в майже готову кашу. Розмішуємо.

6. Накриваємо і варимо до кінця. Перед подачею ще раз добре розмішуємо. Для краси можна додати трохи консервованого горошку.

Гарнір до рибних котлет з рису і мексиканської суміші

Варіант шикарного гарніру для рибних котлет, який дуже просто і легко готується. Блюдо виходить яскравим і смачним. А ще воно ідеально підходить до будь-якої риби, в тому числі і до червоної. Використовується заморожена мексиканська суміш.

Інгредієнти

• 0,2 кг мексиканської суміші;

• 0,12 кг пропареного рису;

• 2 столові ложки соєвого соусу;

• 1 головка цибулі;

• 3 ложки олії;

• зелень.

Приготування

1. У каструльці відварюємо рис, воду підсолимо. Потім зливаємо відвар.

2. Нарізаємо цибулину дрібними кубиками і обсмажуємо на сковорідці.

3. Додаємо до цибулі мексиканську суміш і готуємо разом близько десяти хвилин.

4. Додаємо раніше відварений рис і соєвий соус. Розмішуємо і пробуємо на смак. При необхідності вливаємо ще соусу або просто додаємо трохи солі.

5. Тушкуємо страву під кришкою ще три або чотири хвилинки.

6. Готово! При подачі додаємо рибну котлетку і кілька гілочок зелені.

Овочевий гарнір до курячих котлет

Рецептура чудовий гарнір до курячих котлет, який також може використовуватися в якості самостійного блюда. Кабачки можна змінити на баклажани або гарбуз. Але синенькі потрібно буде заздалегідь вимочити, щоб позбутися гіркоти.

Інгредієнти

• 3 кабачка;

• 0,2 кг печериць;

• 4 помідори;

• 3 солодких перцю;

• масло;

• італійські трави;

• 2 головки цибулі;

• сіль.

Приготування

1. Очищені головки ріпчастої цибулі ріжемо соломкою. Закидаємо в казан з олією і починаємо обсмажувати.

2. Печериці нарізаємо кубиками і відправляємо до цибулі. Смажимо разом.

3. Слідом додаємо кабачки і болгарський перець, порізані скибочками, але не дрібно. Готуємо близько п’яти хвилин, выпариваем сік.

4. Поки готуються овочі, обдаємо томати окропом, знімаємо шкірку і нарізаємо кубиками.

5. Овочі, солимо, додаємо трохи італійських трав і викладаємо до них помідори. Добре перемішуємо і накриваємо.

6. Тушкуємо блюдо близько п’яти хвилин і вимикаємо.

Гарнір до котлет – корисні поради та хитрості

• Будь гарнір буде смачніше, якщо його готувати на бульйоні. Необов’язково використовувати м’ясний відвар. Можна брати рибні, грибні, овочеві бульйони, якщо вони не суперечать смаку страви.

• Найпростіший спосіб зробити гарнір оригінальним – це доповнити його чимось яскравим і смачним. Чудовою добавкою для круп і овочів є консервований горошок, кукурудза, можна додати трохи маринованих грибочків, оливок. І, звичайно ж, зелень у всіх її видах.

• Гречану кашу необов’язково варити. Можна промити крупу (за бажанням обсмажити), потім висипати в термос і залити окропом у пропорції 1:2. Кладемо шматочок масла, сіль. І через 4 години вийде смачна і розсипчаста каша.

• Котлети і гарнір повинні мати однакову температуру. Холодний гарнір не прикрасить навіть саму смачну котлету і навпаки. Якщо якась складова частина страви приготовлена раніше, то підігрівайте її безпосередньо перед подачею на стіл. Кілька разів цього робити не можна.