Фінський суп
Класичний фінський суп з сьомгою і вершками – лохикейтто
Знадобиться:
• Суповий набір від сьомги;
• Цибуля-порей, 1 стебло;
• Великий стейк сьомги близько 400 м;
• Морква середня, 1 шт.;
• Цибуля ріпчаста, 1 головка;
• Картопля, 3 великих або 5 невеликих бульб;
• Пшеничне борошно, 1 ст. ложка;
• Паличка селери;
• Сіль, перець горошком, лавровий лист – за смаком;
• Кріп для посипання готового страви.
Як приготувати:
1. Промити голови, вийняти з них зябра, тому що вони надають бульйону гіркоту, покласти в каструлю, налити холодної води в обсязі 2-х літрів, дочекатися, коли закипить, після чого видалити з поверхні піну, зменшити вогонь до середнього;
2. Коли піни більше немає, покласти в каструлю картоплю і цибулину, варити до м’якості;
3. Зварити бульйон на суповом наборі з овочами, так як для фінської юшки потрібно рибний бульйон;
4. Дістати кістки і голови, видалити непотрібне, процідити, вийняти м’ясо з голів, покласти назад в каструлю;
5. Картоплю вийняти, потовкти, додати в бульйон, повернути на вогонь посуд;
6. Черешок селери і цибулі-порею промити, нашаткувати смужками, обсмажити на вершковому маслі до утворення золотистої скоринки, додати в бульйон;
7. Картоплю порізати кубиками, моркву – соломкою, додати до цибулі і селери, цибулину, яка варилася, вийняти;
8. У цей час потрібно зробити заправку, борошно підсушити в глибокій сковороді, додати вершкове масло, трохи обсмажити, влити склянку бульйону, розмішати, почекати, поки закипить і влити вершки. Коли вся маса закипить, влити її в суп і перемішати;
9. Сьомгу (стейк) порізати порційними шматками, опустити в киплячу рідину, накрити кришкою і тушкувати пару хвилин, не допускаючи кипіння.
Дати постояти хвилин 40, розлити по тарілках, додати кріп і подавати.