Фінський суп

Класичний фінський суп з сьомгою і вершками – лохикейтто

Знадобиться:

• Суповий набір від сьомги;

• Цибуля-порей, 1 стебло;

• Великий стейк сьомги близько 400 м;

• Морква середня, 1 шт.;

• Цибуля ріпчаста, 1 головка;

• Картопля, 3 великих або 5 невеликих бульб;

• Пшеничне борошно, 1 ст. ложка;

• Паличка селери;

• Сіль, перець горошком, лавровий лист – за смаком;

• Кріп для посипання готового страви.

Як приготувати:

1. Промити голови, вийняти з них зябра, тому що вони надають бульйону гіркоту, покласти в каструлю, налити холодної води в обсязі 2-х літрів, дочекатися, коли закипить, після чого видалити з поверхні піну, зменшити вогонь до середнього;

2. Коли піни більше немає, покласти в каструлю картоплю і цибулину, варити до м’якості;

3. Зварити бульйон на суповом наборі з овочами, так як для фінської юшки потрібно рибний бульйон;

4. Дістати кістки і голови, видалити непотрібне, процідити, вийняти м’ясо з голів, покласти назад в каструлю;

5. Картоплю вийняти, потовкти, додати в бульйон, повернути на вогонь посуд;

6. Черешок селери і цибулі-порею промити, нашаткувати смужками, обсмажити на вершковому маслі до утворення золотистої скоринки, додати в бульйон;

7. Картоплю порізати кубиками, моркву – соломкою, додати до цибулі і селери, цибулину, яка варилася, вийняти;

8. У цей час потрібно зробити заправку, борошно підсушити в глибокій сковороді, додати вершкове масло, трохи обсмажити, влити склянку бульйону, розмішати, почекати, поки закипить і влити вершки. Коли вся маса закипить, влити її в суп і перемішати;

9. Сьомгу (стейк) порізати порційними шматками, опустити в киплячу рідину, накрити кришкою і тушкувати пару хвилин, не допускаючи кипіння.

Дати постояти хвилин 40, розлити по тарілках, додати кріп і подавати.