Дріжджові булочки
Дріжджові булочки – здобна випічка родом з дитинства. Булочки з дріжджового тіста з родзинками, корицею, цукатами і сиром
Плюшки називають солодку, здобну булочку з родзинками, корицею або іншими добавками.
Свою назву випічка отримала завдяки своїй сплющеної форми.
При цьому плюшки можна зробити у формі метеликів, равликів, трояндочок, косичок і т. д.
Це дуже смачна, м’яка і повітряна булочка.
Дріжджові булочки – основні принципи приготування
Першим ділом замішують дріжджове тісто для булочок. Це роблять опарним і безопарним способом. Для тесту нам знадобиться борошно, цукор, молоко, яйця, сіль і дріжджі.
У теплому молоці розводять дріжджі, додають трохи цукру і залишають у теплі на кілька годин, поки дріжджі не «прокинутися». Потім дріжджі з’єднують з борошном, додають цукор, сіль і яйця. Замішують м’яке, еластичне тісто. Накривають його рушником і залишають у теплі, щоб тісто підійшло. Бажано його кілька разів обім’яти, і лише після цього приступають до формування булочок. Що стосується борошна, її кілька разів просівають, щоб наситити киснем. Від цього залежить, наскільки пишною ваша випічка вийде.
Способів обробки тіста і формування булочок існує багато. Найпростіший – це розкачати тісто в тонкий пласт, змастити топленим маслом і присипати цукром або розкласти родзинки, цукати або мелені горіхи. Згорнути тісто в рулет і нарізати гуртками. Можна пласт тіста нарізати довгими смужками, потім скрутити їх в джгут і згорнути у вигляді булочки.
Зверху булочки з дріжджового тіста змащують збитим яйцем або змащують сиропом. Можна присипати корицею, цукром або меленими горіхами.
Подають дріжджові булочки з гарячими або прохолодними напоями.
Рецепт 1. Булочки з дріжджового тіста
Інгредієнти
молоко – 400 мл;
борошно – 600 г;
стакан цукру;
активні сухі дріжджі – пакетик;
дві щіпки солі;
пачка масла вершкового;
рослинне масло – 80 мл;
5 г ванільного цукру.
Спосіб приготування
1. В злегка підігріте молоко всипати 100 г цукрового піску і додати дріжджі. Добре перемішати і залишити в теплі на десять хвилин, щоб дріжджі почали «працювати».
2. Просіяти кілька разів борошно. Потім невеликими порціями всипати її в суміш молока з дріжджами, додати ванільний цукор, сіль і половину м’якого масла вершкового і рослинного. Добре вимісити тісто, перекласти його в підходящий посуд і накрити рушником або харчовою плівкою. Поставити посуд з тестом в тепло.
3. Через годину дістати тісто і викласти його на присипану борошном поверхню столу. Злегка його обім’яти і розділити на однакові шматочки. Кожен розкачати тонким гуртком. Змастити їх маслом і посипати цукром. Скатати тісто в трубочку, щоб цукор опинився всередині. З’єднати кінці і перевернути рулет боком. Розрізати ножем, не дорізуючи до кінця і розгорнути по лінії розрізу.
4. Викласти булочки на змащений маслом деко. Зверху обмазати їх збитим яйцем і залишити в теплі на півгодини.
5. Духовку розігріти до 180 С і відправити в неї деко з плюшками. Випікати їх півгодини. Вийняти деко з духовки. Плюшки перекласти в кошик і подавати з компотом або іншим напоєм.
Рецепт 2. Дріжджові булочки «Лакомка»
Інгредієнти
400 р згущеного молока;
10 г крохмалю;
склянка кефіру;
50 мл лимонного соку;
50 мл теплої води;
сир – 200 г;
5 г цукру;
цукати або сухофрукти – 100 г;
50 мл вина або коньяку;
2 г ваніліну;
1 яйце;
сіль – щіпка;
70 г вершкового масла;
пакетик сухих дріжджів;
5 склянок борошна.
Спосіб приготування
1. Сухофрукти або цукати моєму і замочуємо в теплій воді на півгодини. Потім обсушуємо їх на серветці і нарізаємо шматочками.
2. В підігрітій до теплого стану воді розводимо дріжджі і 200 г цукру. Перемішуємо, поки вони не розчиняться повністю. Залишаємо в теплі, поки дріжджі не активізуються.
3. М’яке масло з’єднуємо зі згущеним молоком і перемішуємо. Вбиваємо яйце, вливаємо алкоголь і кефір, солимо і збиваємо все віночком до однорідності. Додаємо сюди молоко з дріжджами і перемішуємо. Всипаємо дві склянки борошна і змішуємо, щоб не було грудочок. Додаємо сухофрукти або цукати і ще раз збиваємо. Всипаємо ще дві склянки борошна і замішуємо на столі еластичне, м’яке тісто, підсипаючи борошна стільки, скільки необхідно. У миску наливаємо дві ложки масла, обвалюємо в ньому тісто, накриваємо і ставимо його в холодильник на добу.
4. Сир змішуємо з згущеним молоком, соком лимона і ваніліном. За допомогою блендера перетираємо все в однорідну масу. Додаємо крохмаль і перемішуємо. Прибираємо на дві години в холодильник.
5. Руки змащуємо маслом і дістаємо тісто. Поділяємо його на маленькі кульки. Кожен розминаємо в коржик, зробивши поглиблення в центрі. Викладаємо заготовки на деко. Накриваємо і залишаємо в теплі на кілька годин. Ще раз злегка вдавлюємо середину і викладаємо в поглиблення сирну начинку.
6. Жовтки збиваємо з молоком і цукровою пудрою. Змащуємо цією сумішшю плюшки і відправляємо їх у духовку хвилин на 20. Випікаємо при температурі 180 С. Дістаємо деко, накриваємо плюшки рушником і залишаємо на п’ять хвилин. Потім перекладаємо їх на блюдо і подаємо з будь-якими напоями.
Рецепт 3. Булочки з дріжджового тіста з мигдалем
Інгредієнти
молоко – неповний стакан;
мигдаль;
яйце;
борошно – 600 г;
дріжджі сухі – 20 г;
масло і цукор – по 100 г;
5 г кухонної солі.
Спосіб приготування
1. У підігріте молоко додаємо сіль, м’яке вершкове масло, цукор і яйце. Гарненько змішуємо.
2. Просіяне борошно змішати з дріжджами. Додаємо цю суміш поступово в молоко і вимішуємо м’яке, еластичне тісто. Закутуємо його і залишаємо в теплому місці, щоб тісто піднялося.
3. Потім обминаємо тісто і ділимо на однакові шматочки. Кожен розгортаємо в тонку, подовжену корж, звужену з одного боку. Мигдаль пересипаємо в чашу блендера і подрібнюємо в крихту. Змішуємо мелений мигдаль з цукром. Посипаємо корж мигдально-цукровою сумішшю і злегка придавлюємо з допомогою качалки, щоб вона втрималася в тесті. Нарізаємо довгими смужками, не дорізуючи до кінця вивчені кінця. Скручуємо смужки, злегка розтягуючи тісто, і звертаємо джгут у вигляді плюшки. Викладаємо підготовлену випічку на деко, попередньо змащений маслом, і витримуємо чверть години.
4. Відправляємо деко в духовку хвилин на 20. Випікаємо плюшки при 180 С.
Рецепт 4. Булочки з дріжджового тіста з кокосовою стружкою і корицею
Інгредієнти
мелена кориця;
кокосова стружка;
картоплина;
склянку теплої води;
кефір;
дріжджі;
цукор-пісок;
150 г маргарину;
молоко.
Спосіб приготування
1. Дріжджі заливаємо підігрітою водою і перемішуємо. Ставимо в тепле місце на півгодини. М’яке вершкове масло збиваємо з сіллю і цукром. Ставимо на слабкий вогонь і розтоплюємо. Додаємо молочні продукти, перемішуємо і прогріваємо протягом двох хвилин.
2. Зверху на молочну суміш висипаємо борошно, попередньо просіяне, і не перемішуємо. На борошно виливаємо дріжджі і тільки тепер перемішуємо. Потроху підсипаючи борошно, замішуємо тісто необхідної консистенції і залишаємо його в теплі. Кілька разів обминаємо тісто, руками, змастивши їх рослинною олією.
3. Беремо половину тіста і розгортаємо його в пласт. Поливаємо його топленим маслом. Посипаємо корицею і цукром. Звертаємо тісто в рулет і нарізаємо кружальцями. Викладаємо плюшки розрізом вниз на деко, застелене пергаментом, і залишаємо підходити на 15 хвилин.
4. Другу половину тіста розкочуємо, змащуємо топленим маслом і посипаємо кокосовою стружкою. Формуємо плюшки так само, як і з корицею.
5. Відправляємо деко в духовку на півгодини. Випікаємо при 180 С до рум’яності. Подаємо з компотом, чаєм або іншими напоями.
Рецепт 5. Дріжджові булочки «Мозаїка»
Інгредієнти
30 мл рослинного масла;
6 склянок борошна;
4 яйця;
різнокольорові цукати – 100 г;
150 г цукру;
молоко – стакан;
200 г маргарину;
сіль поварена – дві щіпки.
Спосіб приготування
1. Відливаємо ложку молока. Інше підігріваємо і додаємо в нього три щіпки цукру і дрібку солі. Кладемо в молоко, дріжджі і ложку борошна. Перемішуємо і ставимо в тепло на півгодини, щоб дріжджі активувалися.
2. Через цей час в опару додаємо три яйця, топлений маргарин (залишивши дві ложки для змазування), сіль та цукровий пісок. Перешиваємо, і, додаючи потроху борошно, вимішуємо тісто, щоб воно не приклала до рук. Перекладаємо тісто в миску, змащену маслом, накриваємо рушником і залишаємо в теплі на годину.
3. Через відведений час обминаємо тісто і розгортаємо його в пласт. Змащуємо поверхню залишилися маргарином, присипаємо цукром і дрібно нарізаними цукатами. Згортаємо рулетом і нарізаємо скибками, шириною в два з половиною сантиметри.
4. Викладаємо булочки на деко розрізом вниз. Накриваємо рушником і залишаємо на десять хвилин в теплі.
5. Жовтки збиваємо з молоком і змащуємо цією сумішшю поверхню булочок. Випікаємо їх в духовці, розігрітій до 200 С протягом 20 хвилин.
Дріжджові булочки – хитрощі та поради
- Продукти для тіста повинні бути кімнатної температури. Тому все необхідне дістаємо з холодильника завчасно.
- Змішайте окремо рідкі та сухі інгредієнти. Тільки після цього з’єднайте їх і замісіть тісто.
- Не залишайте його в місці, де є протяги, інакше воно буде дуже довго підніматися.
- Сухофрукти або цукати обов’язково замочіть в теплій воді.
