Чізкейк класичний

Рецепт 1: Чізкейк класичний з випічкою на водній бані

Професійні кондитери впевнені, що випічка справжнього класичного чізкейк неможлива без водяній лазні. Вона дозволяє уникнути тріщин на поверхні, пригорання, опадання начинки. З ними можна посперечатися, так як зараз з’явилося багато альтернативних способів приготування. Але все ж чізкейк на бані виходить надзвичайно ніжним і повітряним.

Інгредієнти

• печиво «Ювілейне» 200 грамів;

• 100 грамів масла;

• 3 яйця;

• 5 грамів ваніліну;

• сир «Філадельфія» 600 грамів;

• 150 мл вершків (жирністю від 30%);

• стакан пудри.

Приготування

1. Кладемо в комбайн з ножем вершкове масло, подрібнюємо. Додаємо ламану печиво і перебиваємо всі разом. Формуємо з отриманої маси грудку. Якщо немає комбайна, то печиво можна просто покатати качалкою і перемішати з розтопленим на плиті маслом.

2. Беремо форму на 20 см в діаметрі, кладемо наш ком і розподіляємо по сторонах, роблячи корж з бортами. Добре утрамбовуємо.

3. Для начинки беремо сир і перемішуємо з пудрою. Сюди ж висипаємо ваніль.

4. Вводимо по черзі яйця. Вимішуємо віночком.

5. Вливаємо вершки, теж перемішуємо. Збивати начинку не потрібно.

6. Виливаємо приготований крем в нашу форму з тестом з печива.

7. Тепер беремо фольгу і обертаємо форму з підготовленим десертом двома шарами так, щоб не змогла затекти вода.

8. Ставимо форму в ємність, велику по діаметру. Можна взяти глибокий лист або сковороду. Тепер в порожню форму наливаємо окріп, приблизно 3 см від дна.

9. Ставимо конструкцію в духову шафу, розігрітий до 170. Готуємо десерт 80-90 хвилин.

Виймати чізкейк відразу не можна, необхідно йому охолонути і постояти на холоді не менше 4 годин.