Бурякова ікра на зиму

Смачна бурякова ікра на зиму – таку не купиш в магазині! Рецепти найсмачнішої бурякової ікри на зиму: вареної і смаженої

Бурякова ікра – це і закуска, і соус, і заправка для борщу, і намазки для бутербродів. Стільки чудових способів вживання простий, але дуже смачною та корисною заготовки. Рецептів ще більше, найцікавіші варіанти зібрані тут.

Смачна бурякова ікра на зиму – загальні принципи приготування

Ікру можна готувати з відварної, запеченої або свіжої буряків. Коренеплід очищають, подрібнюють, з’єднують з іншими інгредієнтами. Заготівлю варять, тушкують або смажать. Часто об’єднують кілька способів термічної обробки.

Що зазвичай додають в бурякову ікру:

• часник;

• цибуля;

• помідори;

• моркву.

Так як закуска готується на зиму, у неї часто кладуть оцет, який можна замінити соком лимона або сухої кислотою. Для поліпшення смаку додають цукор. Для згладжування наливають олію. Якщо всі або окремі інгредієнти обсмажуються, то жири додають в сковороду під час попередньої обробки. Допускається використання будь-яких спецій, часто в ікру додають гострий перець, хрін.

Зимова заготівля вимагає дотримання стерильності. Обробляються не тільки банки з кришками, але і інша використовувана посуд. Чистота – запорука збереження ікри.

Смачна бурякова ікра на зиму з помідорами

Самий простий і відомий рецепт смачної бурякової ікри на зиму. Вибираємо самі соковиті і темні коренеплоди, щоб заготовка вийшла яскрава і ароматна.

Інгредієнти

• помідорів 300 г;

• кілограм буряка;

• 4-5 головок цибулі;

• 80 мл олії;

• головка часнику;

• 2 ложки цукру;

• сіль;

• 20 мл оцту 6%.

Приготування

1. Замочіть буряк в холодній воді на кілька хвилин, щоб бруд просочилася, промийте щіткою, відваріть в шкірці.

2. Як тільки коренеплоди будуть легко протыкаться, злийте відвар, залийте холодною водою. Остудіть, очистіть.

3. Цибулю дрібно наріжте, викладіть в розігріте масло, обсмажте. Використовуйте великий сотейник або казан.

4. Варений буряк подрібніть будь-яким способом, зазвичай коренеплід перекручують через м’ясорубку.

5. Додайте до цибулі буряк, готуйте разом.

6. Помідори натріть, шкірку прибирайте. Вилийте отриманий томат до овочів. Уваривайте масу до густоти.

7. Головку часнику потрібно очистити, подрібнити, додати в бурякову ікру.

8. Відразу влийте оцет і заправте закуску цукром, соліть за смаком.

9. Тушкуйте близько п’яти хвилин.

10. Розкладіть киплячу заготовку в стерильні баночки. Негайно закатаю, остудіть.

Смачна бурякова ікра на зиму з морквою (на тертці)

Дуже цікавий варіант ікри з яскравим смаком і кольором. Для приготування не потрібна ні м’ясорубка, не блендер. І моркву і буряк можна приготувати заздалегідь відварюють коренеплоди в шкірці.

Інгредієнти

• буряків кілограм;

• півкіло моркви;

• 3-4 зубки часнику;

• 5-6 помідорів;

• 300 г цибулі;

• 120 мл олії;

• 15 г солі;

• 30 г цукру;

• 30 мл оцту.

Приготування

1. Цибулю нарізаємо кубиками, викладаємо у великий сотейник з розігрітим маслом. Обсмажуємо.

2. Через кілька хвилин додаємо подрібнені помідори. Готуємо цибулю і пасту до тих пір, поки томат не ужарится. Він повинен стати темним і густим.

3. Моркву натираємо дрібно і додаємо до цибулі, готуємо ще пару хвилин.

4. Тепер додаємо натертий буряк, смажимо разом.

5. Як тільки випарується вся вода, потрібно влити 150 мл окропу, додати цукор, посолити. За смаком кладемо паприку, перець гострий і будь-які інші спеції.

6. Тушкуємо ікру під кришкою 15 хвилин.

7. Додаємо оцет, розмішуємо.

8. Ще хвилинку чекаємо. Тепер можна розкладати заготовку по банках, закручувати.

Смачна бурякова ікра на зиму з запечених коренеплодів

Спосіб приготування корисної і смачної бурякової ікри на зиму без смаження. Коренеплоди запікаються в фользі. Яблучний оцет використовується.

Інгредієнти

• 2 кг буряків;

• 1 головка часнику;

• 110 мл олії;

• 4 моркви;

• 4 головки цибулі;

• 2 ложки цукру;

• 50 мл яблучного оцту;

• сіль за смаком.

Приготування

1. Промиті буряки закладаємо в фольгу, загортаємо, укладаємо на деко. Моркву теж пакуємо.

2. Ставимо деко з овочами в духовку. Печемо буряк 60-80 хвилин при 180 градусах, морква виймаємо раніше.

3. Овочі охолодити, очистити і подрібнюємо через м’ясорубку.

4. Цибулю теж перекручуємо через м’ясорубку разом з очищеними зубчиками часнику. Всі закладаємо в каструлю, додаємо рослинне масло.

5. Ставимо ікру на плиту, варимо 30 хвилин, регулярно помішуємо.

6. Заправляємо цукром, сіллю і іншими спеціями, пробуємо на смак.

7. Додаємо в бурякову ікру оцет, розмішуємо, кип’ятимо ще пару хвилин і розливаємо заготовку по баночках. Відразу укупориваем.

Смачна бурякова ікра на зиму «Гостра»

Для гострої ікри використовується стручковий перець. Якщо його немає або мало, то можна використовувати гострий мелений перчик. У такому випадку додайте спеції за власним смаком. Рецепт з варкою.

Інгредієнти

• 1,5 кг вареної буряків;

• 0,5 кг помідорів;

• 0,4 кг цибулі;

• 0,3 кг моркви;

• 4 стручка гострого перцю;

• 2 головки часнику;

• 20 мл оцту;

• 40 г цукру;

• сіль;

• склянка олії.

Приготування

1. Цибулю і моркву натираємо, викладаємо в розпечене масло, обсмажуємо разом хвилин п’ять. До повної готовності доводити не потрібно, достатньо додати овочам приємного аромату.

2. Додаємо натертий буряк, але можна овоч і перекрутити.

3. Подрібнюємо помідори і гострі стручки перцю. Виливаємо до овочів, перемішуємо. Накриваємо і варимо 20 хвилин на маленькому вогні. Не забуваємо розмішувати, щоб маса не пригоріла.

4. За цей час подрібнюємо часник, готуємо всі спеції, оцет. Стерилізуємо банки.

5. Додаємо в каструлю з ікрою, перемішуємо, даємо розчинитися спецій, регулюємо смак.

6. Кип’ятимо ще п’ять хвилин.

7. Тепер можна розкласти закуску в стерильні ємності. Закручуємо і готово!

Смачна бурякова ікра на зиму з сирих овочів

Для цього рецепта смачною бурякової ікри на зиму коренеплоди відварювати заздалегідь не потрібно. Все закладається в сирому вигляді і вариться. Замість помідорів використовується томатна паста.

Інгредієнти

• 1,5 кг буряків;

• 300 г цибулі;

• 200 г моркви;

• 150 мл олії;

• 5 зубків часнику;

• 3 ложки цукру;

• 1 ложка оцту;

• спеції за смаком.

Приготування

1. Всі овочі очистити. Моркву і буряк натираємо, цибулю кришимо кубиками або соломкою. Робимо так, як більше подобається. Часник дрібно рубаємо.

2. Беремо сотейник, бажано великий або казанок або товстостінну каструлю. Розігріваємо олію.

3. Додаємо з інтервалом в 3 хвилини: цибулю, потім моркву, в кінці буряк.

4. Після додавання буряків готуємо овочі ще хвилин п’ять.

5. Додаємо склянку окропу.

6. Закриваємо кришкою, варимо до м’якості овочів.

7. Відкриваємо, додаємо подрібнений часник, слідом спеції і цукор з оцтом.

8. Розмішуємо, додаємо томатну пасту. Якщо продукт концентрований і густий, то можна покласти менше норми.

9. Кип’ятимо ще хвилин п’ять і можна розфасовувати бурякову ікру по стерильним баночках.

Смачна бурякова ікра на зиму з болгарським перцем

Перець для цієї ікри необов’язково використовувати тільки червоний, зелені стручки також можна пустити в справу.

Інгредієнти

• 1 кг відвареного буряка;

• 0,5 кг перцю;

• 2 цибулини;

• 2 морквини;

• 1 ст. л. оцту;

• сіль за смаком;

• 120 мл олії;

• 70 г томатної пасти;

• 1 ложка цукру.

Приготування

1. Цибулю ріжемо дрібними кубиками, обсмажуємо на олії.

2. Сиру моркву перекручуємо через м’ясорубку, перекладаємо до цибулі, смажимо до м’якості.

3. Додаємо порізаний кубиками болгарський перець, готуємо все разом ще хвилин п’ять.

4. Тепер черга буряків. Коренеплоди очищаємо, пропускаємо через м’ясорубку, додаємо до решти інгредієнтів.

5. Смажимо ікру на маленькому вогні ще близько десяти хвилин.

6. Розбавляємо пасту 100 мл води, солимо і перчимо, розчиняємо в ній цукор з оцтом. Всі разом виливаємо в буряк.

7. Тушкуємо п’ять хвилин, розфасовуємо в стерильні ємності, закручуємо кришки.

Смачна бурякова ікра на зиму з горіхами

Ще один варіант гострої ікри з буряка. Для цієї заготовки знадобиться мінімальний набір інгредієнтів. Все дуже просто, але смачно.

Інгредієнти

• 1,5 кг вареної буряків;

• 3 головки цибулі;

• 0,5 склянки олії;

• склянка горіхів;

• 2 стручки гострого перцю;

• сіль;

• 15 мл оцту.

Приготування

1. Як можна дрібніше ріжемо цибулю, обсмажуємо в олії.

2. Буряк перекручуємо на м’ясорубці разом з гострим перцем. Викладаємо до цибулі. Смажимо на маленькому вогні. Якщо маса почне підгоряти, можна влити трохи гарячої води.

3. Горішки рубаємо дрібними шматочками, викладаємо в порожню і суху сковороду, трохи підсмажуємо.

4. Перекладаємо горіхи в ікру.

5. Відразу можна додати сіль. За бажанням кладемо подрібнений часник.

6. Розмішуємо, продовжуємо тушкувати на маленькому вогні ще хвилин п’ять, заправляємо оцтом, добре розмішуємо.

7. Розкладаємо ікру в баночки.

Смачна бурякова ікра на зиму – корисні поради та хитрості

• Щоб ікра вийшла ніжніше, всі інгредієнти перебивають блендером або перекручують через м’ясорубку з дрібною сіточкою. Але можна приготувати закуску з шматочками, вийде оригінальний салат, теж смачний і яскравий.

• Буряк необов’язково варити кілька годин. Дрібним коренеплодів досить дати покипіти півгодини, потім їх заливають холодною водою і залишають до повного остигання. Рідину треба періодично замінювати холодною. Великим коренеплодів дають покипіти 40-45 хвилин.

• Оцет столовий в зимових заготовках можна замінити яблучним, але з урахуванням процентного вмісту кислоти. У будь-якому варіанті його додають в самому кінці варіння бурякової ікри, в іншому випадку можна загальмувати процес і овочі залишаться жорсткими.

• Зимові заготовки з буряка завжди загортають в ковдру, до повного охолодження тримають верх дном. Цей прийом дозволяє уникнути додаткової стерилізації заготовки, збільшує термін придатності.