Болгарський перець, фарширований баклажанами
Тушкований болгарський перець фарширований баклажанами в томаті
Інгредієнти:
• 17 болгарських перчинок;
• 1,7 кг «синеньких»;
• 15 невеликих зубків часнику;
• дві середні морквини;
• 100 мл вимороженого олії;
• 1,3 кг стиглих помідорів;
• велика головка салатного лука;
• цукровий пісок, рафінований і сіль;
• молодий кріп.
Спосіб приготування:
1. Синенькі промийте, обов’язково в теплій воді, разом з перчинами. З баклажан зріжте шкірку, у перців видалити насіння і перегородки і ще раз добре промийте їх водою. Великою теркою подрібніть моркву, а часник і цибулю дрібніші порубаєте важким ножем.
2. Наріжте «синенькі» дрібними кубиками, розміром близько одного сантиметра і складіть у велику миску, пересипаючи невеликою кількістю солі. На півгодини відставте в сторону.
3. Підготовлені перчинки опустіть в окріп, залишивши в ньому на 5 хвилин. Дістаньте і встановіть на решітці або рушник, перевернувши вниз отворами, щоб вся рідина з перців пішла.
4. Подрібнені баклажани, злегка віджимаючи, викладіть у велику сковороду, в яку заздалегідь налийте 3-4 ложки олії. Попередньо прогрійте масло, інакше «синенькі» швидко його вберуть. На невеликому вогні доведіть баклажани до готовності, вимкніть нагрів і остудіть.
5. Остиглі перчинки нафаршируйте охолодженими баклажанами, доповнюючи овочеву начинку часником. На одну перчину повинно йти не більше одного зубчики.
6. Фаршировані овочі викладіть в широку каструлю, встановлюючи на носики і щільно притискаючи.
7. Обмийте томати, видаліть плодоніжки і перекрутіть їх на м’ясорубці, як варіант – натерти великою теркою.
8. На рослинному маслі до янтарности обсмажте подрібнену цибулю з морквою і змішайте обжарку з томатним пюре.
9. Додаванням цукру і солі відрегулюйте смак томатної заливки, залийте її до овочів і поставте на невеликий вогонь.
10. Тушкуйте близько 25 хвилин, за п’ять хвилин до готовності додайте в блюдо подрібнений кріп.