Болгарський перець, фарширований баклажанами

Болгарський перець фарширований баклажанів на зиму в томатному соку

Інгредієнти:

• 1,2 кг м’ясистих помідорів або літр густого несолоного томатного соку;

• болгарська, краще червоного кольору, перець – 2 кг;

• кілограм баклажанів;

• часник – пару середніх головок;

• 200 гр. нерафінованого цукру;

• оцет 9%, харчової – 100 мл;

• 30 гр. кам’яної нейодованої солі;

• 50 гр. олії рафінованої, соняшникової.

Спосіб приготування:

1. Звільнені від насіння і перегородок перчинки опустіть в крутий окріп і в ньому остудіть.

2. Продавіть через прес весь очищений часник.

3. Обмиті і обсушені «синенькі», не очищаючи шкірки, наріжте уздовж на тонкі пластинки і злегка присолите кожну.

4. Через півгодини добре обмийте залишки солі з водою, промокніть їх рушником і швидко обсмажте, додавши трохи олії до м’якості.

5. Зцідіть з перцю воду. Обсмажені платівки «синеньких» добре промажте подрібненим часником і скрутіть рулетиками.

6. У кожну перчину, залежно від розміру, вкладіть від одного до трьох таких рулетиків і щільно укладіть нафаршировані перчинки в стерильні банки. Бажано брати літрову тару.

7. З томатів приготуйте сік і доведіть його до кипіння. Влийте масло, всипте цукор з сіллю, і кип’ятіть п’ять хвилин. Влийте оцет, інтенсивно, не даючи випаровуватися кислоті, розмішайте і відразу розлийте в банки.

8. Накрийте їх підготовленими закаточними кришками і поставте стерилізувати в об’ємну каструлю з гарячою водою на 45 хвилин, закатайте.