Болгарський перець, фарширований баклажанами
Болгарський перець фарширований баклажанів на зиму в томатному соку
Інгредієнти:
• 1,2 кг м’ясистих помідорів або літр густого несолоного томатного соку;
• болгарська, краще червоного кольору, перець – 2 кг;
• кілограм баклажанів;
• часник – пару середніх головок;
• 200 гр. нерафінованого цукру;
• оцет 9%, харчової – 100 мл;
• 30 гр. кам’яної нейодованої солі;
• 50 гр. олії рафінованої, соняшникової.
Спосіб приготування:
1. Звільнені від насіння і перегородок перчинки опустіть в крутий окріп і в ньому остудіть.
2. Продавіть через прес весь очищений часник.
3. Обмиті і обсушені «синенькі», не очищаючи шкірки, наріжте уздовж на тонкі пластинки і злегка присолите кожну.
4. Через півгодини добре обмийте залишки солі з водою, промокніть їх рушником і швидко обсмажте, додавши трохи олії до м’якості.
5. Зцідіть з перцю воду. Обсмажені платівки «синеньких» добре промажте подрібненим часником і скрутіть рулетиками.
6. У кожну перчину, залежно від розміру, вкладіть від одного до трьох таких рулетиків і щільно укладіть нафаршировані перчинки в стерильні банки. Бажано брати літрову тару.
7. З томатів приготуйте сік і доведіть його до кипіння. Влийте масло, всипте цукор з сіллю, і кип’ятіть п’ять хвилин. Влийте оцет, інтенсивно, не даючи випаровуватися кислоті, розмішайте і відразу розлийте в банки.
8. Накрийте їх підготовленими закаточними кришками і поставте стерилізувати в об’ємну каструлю з гарячою водою на 45 хвилин, закатайте.