Баклажани зі смаком грибів на зиму

Рецепт 6. Баклажани як гриби на зиму з селерою, цибулею

Інгредієнти

два кілограми молодих баклажанів;

селера;

дві головки цибулі;

лавровий лист;

дві головки часнику;

чорний перець.

Маринад

150 мл 9% оцту;

150 мл фільтрованої води;

150 мл соняшникової олії;

сіль кухонна.

Спосіб приготування

1. Вимиті баклажани подрібнюємо невеликими шматочками. Пересипаємо сіллю і перемішуємо руками. Залишаємо баклажани на півтори години.

2. Цибулю і часник чистимо від лушпиння. Подрібнюємо цибулю як можна дрібніше. Часник пропускаємо через спеціальний прес. Селера моєму і дрібно кришимо.

3. Баклажани викладаємо на друшляк і обполіскуємо від зайвої солі. Залишаємо на півгодини, щоб стекла вся вода. Потім викладаємо на паперовий рушник і обсушуємо остаточно.

4. Розігріваємо в сковороді олію, акуратно викладаємо в нього баклажани і обсмажуємо, помішуючи, до рум’яної скоринки. Змішуємо смажені баклажани з часником, селерою, цибулею. Приправляємо спеціями і перемішуємо.

5. Розкладаємо отриману суміш по стерильною сухою скляній тарі, наповнюючи банки по плічка.

6. Заливаємо вміст киплячим маринадом і прикривають кришками. Ставимо банки в широку каструлю з гарячою водою і стерилізуємо від десяти до 15 хвилин. Потім зафарбовуємо спеціальним ключем, перевертаємо і вкриваємо покривалом. Залишаємо на добу.