Баклажани зі смаком грибів на зиму
Рецепт 6. Баклажани як гриби на зиму з селерою, цибулею
Інгредієнти
два кілограми молодих баклажанів;
селера;
дві головки цибулі;
лавровий лист;
дві головки часнику;
чорний перець.
Маринад
150 мл 9% оцту;
150 мл фільтрованої води;
150 мл соняшникової олії;
сіль кухонна.
Спосіб приготування
1. Вимиті баклажани подрібнюємо невеликими шматочками. Пересипаємо сіллю і перемішуємо руками. Залишаємо баклажани на півтори години.
2. Цибулю і часник чистимо від лушпиння. Подрібнюємо цибулю як можна дрібніше. Часник пропускаємо через спеціальний прес. Селера моєму і дрібно кришимо.
3. Баклажани викладаємо на друшляк і обполіскуємо від зайвої солі. Залишаємо на півгодини, щоб стекла вся вода. Потім викладаємо на паперовий рушник і обсушуємо остаточно.
4. Розігріваємо в сковороді олію, акуратно викладаємо в нього баклажани і обсмажуємо, помішуючи, до рум’яної скоринки. Змішуємо смажені баклажани з часником, селерою, цибулею. Приправляємо спеціями і перемішуємо.
5. Розкладаємо отриману суміш по стерильною сухою скляній тарі, наповнюючи банки по плічка.
6. Заливаємо вміст киплячим маринадом і прикривають кришками. Ставимо банки в широку каструлю з гарячою водою і стерилізуємо від десяти до 15 хвилин. Потім зафарбовуємо спеціальним ключем, перевертаємо і вкриваємо покривалом. Залишаємо на добу.