Баклажани зі смаком грибів на зиму
Рецепт 5. Баклажани як гриби на зиму пряного посолу
Інгредієнти
три цибулини;
три кілограми баклажанів;
стручок пекучого перцю;
дві головки часнику;
лавровий лист;
бутони гвоздики;
запашний перець горошком.
Маринад
9% столовий оцет – 150 мл;
очищена вода – два літри;
цукор – 100 г;
сіль кухонна – 150 р.
Спосіб приготування
1. Баклажани вимити і зрізати плодоніжки. Нарізати овоч невеликими брусками. Закип’ятити солону воду, опустити в неї бруски баклажанів і відварити протягом трьох хвилин. Потім відкинути на друшляк і залишити, поки не стече вся вода.
2. Лук очистити, помити і нашаткувати його півкільцями. Головки часник розібрати на зубчики, очистити їх і покришити тонкими пластинами. Видалити у пекучого перцю хвостик, вичистити насіння і нарізати його шматочками.
3. На дно стерильних банок викласти по одному лавровому листу, два бутона гвоздики, кілька горошин запашного перцю і шматочок пекучого перцю. Потім заповнити їх баклажанами, перешаровуючи цибулею і часником.
4. Влити в каструлю два літра очищеної води, всипати цукровий пісок і сіль. Поставити на плиту і закип’ятити. Влити оцет і прокип’ятити кілька хвилин.
5. Залити баклажани киплячим маринадом, прикрити кришками і поставити в широку каструлю з водою, попередньо застеливши дно лляне рушник. Стерилізувати півлітрові банки – чверть години, літрові – півгодини. Герметично закатати і остудити, обгорнувши покривалом.