Баклажани, фаршировані капустою і морквою на зиму
Рецепт 6. Баклажани, фаршировані капустою і морквою в томатній заливці
Інгредієнти:
• 10 кг баклажанів;
• 300 г моркви;
• 300 г капусти;
• 2 кг томатів;
• 150 г свіжої зелені за смаком;
• велика головка часнику;
• 120 мл рослинного масла;
• сіль, перець;
• чайна ложка цукру;
• 1 ст. л. оцту.
Приготування:
1. Баклажани промиваємо і розкладаємо на змащеному олією деку. Відправляємо на 15 хвилин у духовку при 160 градусах. Виймаємо, остуджуємо.
2. Додаємо до крупно натертої моркви нашатковану капусту, подрібнену зелень, пропущений через прес часник і пару щіпок солі з перцем. Гарненько перемішуємо, даємо масі 10 хвилин настоятися.
3. Розрізаємо баклажан вздовж, не дорізуючи до кінця, щоб вони з одного боку були з’єднані. Акуратно виймаємо м’якоть, залишаючи стінки товщиною в 1 см.
4. Томати обполіскуємо і разом з м’якоттю баклажанів перекручуємо на м’ясорубці.
5. Перекладаємо томатну масу в каструлю, додаємо цукор, масло, сіль, при бажанні подрібнений пекучий перець. Варимо, помішуючи, 10-12 хвилин, додавши за 2 хвилини до закінчення оцет.
6. Забиваємо запечені баклажани овочевою начинкою, укладаємо в банки.
7. Заливаємо томатною масою, закорковуємо тару.