Баклажани, фаршировані капустою і морквою на зиму
Рецепт 4. Баклажани, фаршировані капустою, зеленню з прянощами
Інгредієнти:
• 5кг баклажанів;
• 200 г моркви;
• 300 г капусти;
• 10 часточок часнику;
• за пучка кінзи, кропу і петрушки;
• два стебла селери;
• по 3 ст. л. солі і цукрового піску;
• 2 літри води;
• 700 мл оцту (5%);
• горошини чорного і запашного перцю (по 8-10 штук);
• листя лавра;
• 2-3 бутона гвоздики;
• щіпка зерен коріандру.
Приготування:
1. Зрізаємо з добре промитих і обсушену баклажан кінчики, робимо поздовжній надріз.
2. Бланшируем підготовлені овочі в киплячій воді 4-5 хвилини.
3. Перекладаємо шумівкою баклажани в друшляк, ставимо зверху прес, даючи воді стекти.
4. Займемося овочами для начинки: морква очищаємо від шкірки і натираємо на крупній стороні терки, капусту тонко шаткуємо, часник подрібнюємо.
5. Всю зелень і стебла селери гарненько обполіскуємо і дрібно ріжемо.
6. У великій мисці ретельно перемішуємо підготовлену капусту, моркву, часник, селера і зелень. Трохи солимо і даємо настоятися протягом 40-60 хвилин.
7. Фаршируємо ароматною овочевий сумішшю баклажани, перекладаємо їх щільненько в стерилізовані банки.
8. Наливаємо в каструлю воду, кип’ятимо, додаємо сіль і цукор, перець, гвоздику, коріандр, лавр.
9. Кип’ятимо розсіл на повільному вогні ще пару хвилин і вливаємо оцет, перемішуємо, знімаємо каструлю з вогню.
10. Заливаємо гарячим маринадом фаршировані капустою баклажани, закатуємо.