Баклажани, фаршировані капустою і морквою на зиму

Рецепт 4. Баклажани, фаршировані капустою, зеленню з прянощами

Інгредієнти:

• 5кг баклажанів;

• 200 г моркви;

• 300 г капусти;

• 10 часточок часнику;

• за пучка кінзи, кропу і петрушки;

• два стебла селери;

• по 3 ст. л. солі і цукрового піску;

• 2 літри води;

• 700 мл оцту (5%);

• горошини чорного і запашного перцю (по 8-10 штук);

• листя лавра;

• 2-3 бутона гвоздики;

• щіпка зерен коріандру.

Приготування:

1. Зрізаємо з добре промитих і обсушену баклажан кінчики, робимо поздовжній надріз.

2. Бланшируем підготовлені овочі в киплячій воді 4-5 хвилини.

3. Перекладаємо шумівкою баклажани в друшляк, ставимо зверху прес, даючи воді стекти.

4. Займемося овочами для начинки: морква очищаємо від шкірки і натираємо на крупній стороні терки, капусту тонко шаткуємо, часник подрібнюємо.

5. Всю зелень і стебла селери гарненько обполіскуємо і дрібно ріжемо.

6. У великій мисці ретельно перемішуємо підготовлену капусту, моркву, часник, селера і зелень. Трохи солимо і даємо настоятися протягом 40-60 хвилин.

7. Фаршируємо ароматною овочевий сумішшю баклажани, перекладаємо їх щільненько в стерилізовані банки.

8. Наливаємо в каструлю воду, кип’ятимо, додаємо сіль і цукор, перець, гвоздику, коріандр, лавр.

9. Кип’ятимо розсіл на повільному вогні ще пару хвилин і вливаємо оцет, перемішуємо, знімаємо каструлю з вогню.

10. Заливаємо гарячим маринадом фаршировані капустою баклажани, закатуємо.