Баклажани, фаршировані капустою і морквою на зиму

Рецепт 3. Мариновані баклажани, фаршировані капустою і морквою

Інгредієнти:

• 3,5 кг баклажанів;

• 2,5 кг білокачанної капусти;

• півкіло моркви;

• 500 мл соняшникової олії;

• дві великі цибулини;

• два пучка селери;

• 2 ст. л. меду;

• два лимона;

• сіль;

• свіжий кріп.

Приготування:

1. Бланшируем промиті баклажани 5-7 хвилин в киплячій воді. Акуратно виймаємо, робимо поздовжній надріз. Кладемо їх під гніт, даючи, таким чином, зайвої рідини стекти.

2. Очищену моркву натираємо, капусту тоненько шаткуємо. Змішуємо обидва інгредієнта в одній мисці, трохи солимо, додаємо перець і свіжовичавлений сік лимонів. Ще раз ретельно, злегка приминаючи, перемішуємо.

3. Цибуля позбавляємо від лушпиння, дрібно ріжемо і обсмажуємо на склянці олії.

4. Перекладаємо пом’якшений цибулю в овочеву начинку, а залишився в сковороді маслом змішуємо мед.

5. Заливаємо медово-масляної сумішшю капусту, перемішуємо.

6. Підготовлені баклажани фаршируємо яскравою начинкою, перев’язуємо стеблами селери.

7. Плотненько перекладаємо баклажани в посуд, зверху встановлюємо гніт, прибираємо на одну годину: за цей час овочі просядуть.

8. Прибираємо гніт, заливаємо фаршировані баклажани залишками рослинної олії.

9. Прибираємо ємність із заготівлею на дві доби в холодильник.