Баклажани, фаршировані капустою і морквою на зиму
Рецепт 3. Мариновані баклажани, фаршировані капустою і морквою
Інгредієнти:
• 3,5 кг баклажанів;
• 2,5 кг білокачанної капусти;
• півкіло моркви;
• 500 мл соняшникової олії;
• дві великі цибулини;
• два пучка селери;
• 2 ст. л. меду;
• два лимона;
• сіль;
• свіжий кріп.
Приготування:
1. Бланшируем промиті баклажани 5-7 хвилин в киплячій воді. Акуратно виймаємо, робимо поздовжній надріз. Кладемо їх під гніт, даючи, таким чином, зайвої рідини стекти.
2. Очищену моркву натираємо, капусту тоненько шаткуємо. Змішуємо обидва інгредієнта в одній мисці, трохи солимо, додаємо перець і свіжовичавлений сік лимонів. Ще раз ретельно, злегка приминаючи, перемішуємо.
3. Цибуля позбавляємо від лушпиння, дрібно ріжемо і обсмажуємо на склянці олії.
4. Перекладаємо пом’якшений цибулю в овочеву начинку, а залишився в сковороді маслом змішуємо мед.
5. Заливаємо медово-масляної сумішшю капусту, перемішуємо.
6. Підготовлені баклажани фаршируємо яскравою начинкою, перев’язуємо стеблами селери.
7. Плотненько перекладаємо баклажани в посуд, зверху встановлюємо гніт, прибираємо на одну годину: за цей час овочі просядуть.
8. Прибираємо гніт, заливаємо фаршировані баклажани залишками рослинної олії.
9. Прибираємо ємність із заготівлею на дві доби в холодильник.