Баклажани, фаршировані капустою і морквою на зиму
Рецепт 1. Квашені баклажани, фаршировані капустою
Інгредієнти:
• 1,650 кг баклажанів;
• морква;
• півкіло капусти білоголової;
• два болгарських перцю;
• два-три зубки часнику;
• півтора літра води;
• 2, 5 ст. л. солі, мелений перець.
Приготування:
1. Ретельно промиваємо баклажани, зрізаємо з двох сторін кінчики. Проколюємо плоди в декількох місцях виделкою.
2. Наливаємо в каструлю воду, кип’ятити її. Акуратно кладемо підготовлені нами баклажани, бланшируем після повторного закипання 5 хвилин. Виймаємо з каструлі, остуджуємо.
3. Моркву очищаємо і натираємо на крупній тертці.
4. Білокачанну капусту тонко шаткуємо.
5. Перець болгарський чистимо від насіння і плодоніжок, ріжемо тонкою соломкою.
6. Часник чистимо від луски і пропускаємо через прес або дрібно-дрібно нарізаємо.
7. У великій мисці змішуємо підготовлені овочі: капусту, моркву, часник, перець з невеликою кількістю солі і перцю. Прибираємо масу вбік на 20 хвилин, після чого ще раз гарненько перемішуємо.
8. Надрізаємо охолоджені баклажани навпіл. Притискаючи пальчиками м’якоть, злегка віджимаємо сік.
9. Фаршируємо баклажани овочами, перемотувати ниткою.
10. З води і солі варимо розсіл, остуджуємо.
11. Фаршировані баклажани перекладаємо в глибоку ємність, заливаємо розсолом, притискаємо гнітом.
12. Витримуємо овочі при кімнатній температурі троє діб.
13. Квашені баклажани вже готові до вживання, але перед подачею краще витримати їх в холодильнику хоча б пару годин. Також буде смачно, якщо їх злегка збризнути олією.