Баклажани, фаршировані капустою і морквою на зиму

Рецепт 1. Квашені баклажани, фаршировані капустою

Інгредієнти:

• 1,650 кг баклажанів;

• морква;

• півкіло капусти білоголової;

• два болгарських перцю;

• два-три зубки часнику;

• півтора літра води;

• 2, 5 ст. л. солі, мелений перець.

Приготування:

1. Ретельно промиваємо баклажани, зрізаємо з двох сторін кінчики. Проколюємо плоди в декількох місцях виделкою.

2. Наливаємо в каструлю воду, кип’ятити її. Акуратно кладемо підготовлені нами баклажани, бланшируем після повторного закипання 5 хвилин. Виймаємо з каструлі, остуджуємо.

3. Моркву очищаємо і натираємо на крупній тертці.

4. Білокачанну капусту тонко шаткуємо.

5. Перець болгарський чистимо від насіння і плодоніжок, ріжемо тонкою соломкою.

6. Часник чистимо від луски і пропускаємо через прес або дрібно-дрібно нарізаємо.

7. У великій мисці змішуємо підготовлені овочі: капусту, моркву, часник, перець з невеликою кількістю солі і перцю. Прибираємо масу вбік на 20 хвилин, після чого ще раз гарненько перемішуємо.

8. Надрізаємо охолоджені баклажани навпіл. Притискаючи пальчиками м’якоть, злегка віджимаємо сік.

9. Фаршируємо баклажани овочами, перемотувати ниткою.

10. З води і солі варимо розсіл, остуджуємо.

11. Фаршировані баклажани перекладаємо в глибоку ємність, заливаємо розсолом, притискаємо гнітом.

12. Витримуємо овочі при кімнатній температурі троє діб.

13. Квашені баклажани вже готові до вживання, але перед подачею краще витримати їх в холодильнику хоча б пару годин. Також буде смачно, якщо їх злегка збризнути олією.