Баклажани, фаршировані капустою і морквою на зиму
Рецепт 2. Солоні баклажани, фаршировані капустою
Інгредієнти:
• 8 кг баклажанів;
• кілограм капусти;
• листя капусти;
• кілограм цибулі ріпчастої;
• 350 грам бадилля моркви;
• головка часнику;
• рослинна олія;
• сіль, інші спеції.
Приготування:
1. Шаткуємо капусту найтоншими не довгими смужками. Заливаємо на 1 хвилину киплячою водою, обполіскуємо в холодній, даємо воді повністю стекти.
2. Ріпчасту цибулю очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками.
3. Бадилля обполіскуємо і подрібнюємо.
4. Пасеруємо на розпеченому рослинному маслі спочатку цибулю до пом’якшення, після додаємо бадилля і, помішуючи, обсмажуємо протягом 2-3 хвилин.
5. Змішуємо обсмажену цибулю і бадилля з капустою. Овочевий фарш солимо за смаком, орієнтовно на 1 кг овочів, потрібно близько 30 г солі.
6. З промитих баклажанів зрізаємо кінчики, бланшируем їх в киплячій трохи підсоленій воді 3-5 хвилини.
7. Припущені баклажани охолоджуємо, надрізаємо. Начиняємо овочевим фаршем і перетягуємо нитками.
8. Викладаємо на дно каструлі капустяне листя в декілька шарів, поверх щільно укладаємо фаршировані баклажани, пересипаючи їх часточками часнику.
9. З літра води і двох ложок солі готуємо розсіл, заливаємо їм підготовлені овочі.
10. Прикриваємо баклажани капустяними листками, залишаємо на пару днів при кімнатній температурі. Через час, перекладаємо ємність із заготівлею на місяць у місце з температурою від 1 до 3 градусів.