Баклажани, фаршировані капустою і морквою на зиму

Рецепт 2. Солоні баклажани, фаршировані капустою

Інгредієнти:

• 8 кг баклажанів;

• кілограм капусти;

• листя капусти;

• кілограм цибулі ріпчастої;

• 350 грам бадилля моркви;

• головка часнику;

• рослинна олія;

• сіль, інші спеції.

Приготування:

1. Шаткуємо капусту найтоншими не довгими смужками. Заливаємо на 1 хвилину киплячою водою, обполіскуємо в холодній, даємо воді повністю стекти.

2. Ріпчасту цибулю очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками.

3. Бадилля обполіскуємо і подрібнюємо.

4. Пасеруємо на розпеченому рослинному маслі спочатку цибулю до пом’якшення, після додаємо бадилля і, помішуючи, обсмажуємо протягом 2-3 хвилин.

5. Змішуємо обсмажену цибулю і бадилля з капустою. Овочевий фарш солимо за смаком, орієнтовно на 1 кг овочів, потрібно близько 30 г солі.

6. З промитих баклажанів зрізаємо кінчики, бланшируем їх в киплячій трохи підсоленій воді 3-5 хвилини.

7. Припущені баклажани охолоджуємо, надрізаємо. Начиняємо овочевим фаршем і перетягуємо нитками.

8. Викладаємо на дно каструлі капустяне листя в декілька шарів, поверх щільно укладаємо фаршировані баклажани, пересипаючи їх часточками часнику.

9. З літра води і двох ложок солі готуємо розсіл, заливаємо їм підготовлені овочі.

10. Прикриваємо баклажани капустяними листками, залишаємо на пару днів при кімнатній температурі. Через час, перекладаємо ємність із заготівлею на місяць у місце з температурою від 1 до 3 градусів.