Чізкейк без випічки

Чізкейк без випічки – привабливі ласощі. Кращі рецепти чізкейків без випічки з маскарпоне, сиром, шоколадом, «Нутеллою»

Хто не любить чізкейк? Тільки той, хто жодного разу не пробував цей приголомшливий десерт!

Спочатку чізкейк готувався тільки з випічкою і основу начинки становив вершковий сир. Але часи змінюються, а разом з ними і рецепти.

Сьогодні можна приготувати чізкейк без випічки і з найрізноманітнішими начинками. Основу крему може становити суміш сиру зі сметаною, згущене молоко, вершки і навіть шоколадна паста «Нутелла».

Чізкейк без випічки – загальні принципи приготування

Основа для десерту робиться з песченья. В основному використовується пісочне, типу «Ювілейного», «До кави», рідше беруть бісквітне, листове, іноді готують з паличками савоярді, призначеними для тірамісу. Печиво подрібнюють в крихту, ніж вона дрібніше і однорідними, тим краще вийде основа. Потім додають розтоплене або просто розм’якшене масло. Також можна покласти какао, ваніль, корицю, подрібнені горіхи. Масу вимішують і викладають в роз’ємну форму.

Для начинки готують спеціальний крем. Він може бути на основі м’якого сиру або інших молочних продуктів. Так як десерт не піддається термічній обробці, не варто в нього класти яйця. Як загусник можна додати желатин, готові шоколадні плитки, вершкове масло. Якщо ж додаються яйця, то крем прогрівають на водяній бані.

Після з’єднання піщаної основи і крему десерт потрібно тримати в холодильнику не менше 3 годин. Чізкейк без випічки виходить досить слабкий, йому не можна довго перебувати в теплі. Прикрашають ласощі на свій розсуд, використовують посипання, ягоди, креми.

Рецепт 1: Чізкейк без випічки з маскарпоне

Найпростіший і найпоширеніший варіант чізкейк без випічки з ніжною начинкою з сиру. Додаткової щільності і стійкості крему з маскарпоне надає желатин.

Інгредієнти

• 300 грамів печива;

• 150 грамів масла;

• півкіло маскарпоне;

• стакан пудри;

• 15 грамів желатину;

• 200 мл вершків.

Для посипання готового десерту знадобиться порошок какао.

Приготування

1. Перетворюємо печиво в крихту. Можна покатати качалкою або пропустити через м’ясорубку.

2. Змішуємо отримані крихти з розм’якшеним вершковим маслом.

3. Дно формочки (рознімної) застеляємо харчовою плівкою, розкладаємо тісто. Формуємо невеликі бортики і прибираємо в холодильник.

4. Желатин заливаємо 50 мл води, залишаємо набухати.

5. Робимо начинку. Спочатку збиваються вершки з пудрою. Потім отриману масу поступово додаємо в маскарпоне. По трохи, кожен раз добре перемішуємо, щоб продукти не розшарувалася.

6. Набряклий желатин підігріваємо до повного розчинення, вводимо в крем, перемішуємо.

7. Виймаємо форму з коржем з холодильника, викладаємо начинку. Десерт посипаємо зверху порошком какао і знову прибираємо на холод до повного застигання, приблизно на 3 години.

Рецепт 2: Сирний чізкейк без випічки

Сир – чудова альтернатива м’яких сирів типу маскарпоне, рікотта, філадельфія. Продукт більш поширений і доступний, відмінно підходить для чізкейк без випічки. Але бажано використовувати жирний сир кисломолочний не менше 9%. Також знадобиться густе варення, але можна дістати з нього тільки ягідки. Не менш смачно вийде, якщо додати в начинку шоколадні краплі.

Інгредієнти

• 250 грамів печива «Ювілейне»;

• 200 грамів масла;

• півкіло сиру;

• яйце;

• 0,5 ч. ложечки соди;

• 150 грамів варення;

• 50 грамів пудри.

Приготування

1. Кришимо печиво, потім перемішуємо з половиною вершкового масла. Ретельно перетираємо, формуємо корж і охолоджуємо.

2. Змішуємо сир з вершковим маслом, содою, пудрою і сирим яйцем. Ставимо масу на водяну баню і добре прогріваємо. Сода увійде в реакцію з сиром, маса почне плавитися і стане однорідної.

3. Перемішуємо сирний крем з варенням і викладаємо на охолоджений корж.

4. Накриваємо форму плівкою і відправляємо на 8 годин в холодильник. Готову страву прикрашаємо ягодами з варення, посипаємо шоколадом або какао.

Рецепт 3: Чізкейк без випічки з пастою «Нутелла»

Рецепт вершково-шоколадного десерту на основі популярної пасти. Готується чізкейк без випічки, завдяки входить до складу загустителю, начинка виходить досить щільним, але в теплі краще довго не тримати.

Інгредієнти

• 300 грамів Нутелла;

• 300 г м’якого сиру;

• ваніль;

• щіпка мускатного горіха;

• 300 г жирних вершків;

• 50 грамів пудри;

• пакетик (10 г) згущувача для вершків;

• печиво 200 грамів;

• 80 грамів масла;

• 50 грамів згущеного молока.

Приготування

1. Кришимо печиво, змішуємо з м’яким маслом і поступово додаємо згущене молоко. Добре вимішуємо, регулюємо густоту. Можливо, піде трохи більше або менше згущеного молока, в залежності від густоти продукту. Формуємо корж в рознімної формі, не забуваємо застелити дно. Відправляємо охолоджуватися.

2. Змішуємо нутеллу з сиром, ваніліном і мускатним горіхом. Відставляємо.

3. Збиваємо вершки з пудрою, висипаємо загусник. Можна його додати, особливого значення не має.

4. Тепер масу з вершків потрібно ввести в сирний крем з нутеллою. Додаємо по ложці, акуратно розмішуємо. Трохи збитих вершків (приблизно 5 ложок) треба залишити, вони згодяться для оформлення десерту.

5. Викладаємо отриману начинку на охолоджений корж з печива.

6. Зверху покриваємо шаром вершків, акуратно розрівнюємо. Тепер його можна прикрасити. Для цього посипаємо шоколадною стружкою, горіхами, какао, можна нанести візерунки нутеллою за допомогою кондитерського шприца. На білому тлі з вершків вони будуть виглядати ефектно і яскраво.

Рецепт 4: Чізкейк без випічки «Зефірний»

Особливістю цього рецепту, чізкейк без випічки є найніжніший зефірний крем. Для його приготування знадобляться цукерки маршмеллоу – жувальний зефір. При нагріванні вони дають чудову пишну масу, добре поєднуються з іншими інгредієнтами.

Інгредієнти

• 400 г маршмеллоу;

• 50 грамів журавлини;

• 130 грамів масла;

• 300 грамів молока;

• 500 г маскарпоне;

• 20 грамів соку лимона;

• 350 грамів печива;

• 3 ложки какао.

Приготування

1. Перетираємо печиво в крихту, змішати з какао і вершковим масел. Якщо маса вийшла сипка, можна додати ще масла або трохи теплої води. Формуємо корж, охолоджуємо.

2. Беремо велику чашку, кладемо в неї маскарпоне і маршмеллоу. Відправляємо на хвилину в мікрохвильову піч, потім виймаємо і перемішуємо. Повторюємо ще раз, знову ставимо на хвилину. Зазвичай вистачає трьох процедур, щоб отримати однорідну пишну масу.

3. Вливаємо молоко, інтенсивно перемішуємо.

4. Вливаємо лимонний сік, ще раз перемішуємо і викладаємо отриманий крем на раніше приготовлену основу.

5. Розтираємо журавлину з невеликою кількістю цукру, потім пропускаємо крізь сито. Вийде густе пюре, яке потрібно викласти в кондитерський кульок. На кінці робимо отвір і наносимо крапельки сиропу поверх зефірного крему, поки він не застиг. Можна зобразити будь-який малюнок, візерунок. Кисла журавлина добре поєднується з солодкою начинкою і красиво виглядає на білому тлі.

Рецепт 5: Чізкейк без випічки зі згущеним молоком та сметаною

Звичайно, смак чізкейк без випічки на сметані відрізняється від класичного варіанту на сирі, але він не менш прекрасний. Десерт ніжний, смачний, солодкий і до того ж виходить досить дешевим. Начинка готується з желатином. Сметану використовуємо жирну, більше 25%. Згущене молоко можна взяти будь-яку, в тому числі варену.

Інгредієнти

• півкіло сметани;

• 300 г згущеного молока;

• 100 грамів масла;

• 250 грамів печива;

• 20 г желатину;

• трохи води.

Приготування

1. Робимо основу з маслом з крошенного печива. Докладний опис процесу можна подивитися в попередніх рецептах.

2. Змішуємо сметану зі згущеним молоком. Збивати не потрібно. Також можна додати ваніль, лікер, какао та інші наповнювачі.

3. Для крему потрібно розвести желатин у 80 грамах води, залишити мінімум на півгодини. Як тільки він розбухне, підігріваємо до повного розчинення крупинок.

4. Виливаємо рідкий желатин в сметанную масу, розмішуємо.

5. Викладаємо начинку поверх коржа, прикрашаємо і відправляємо на застигання у холодильник. Витримуємо не менше чотирьох годин.

Рецепт 6: Чізкейк без випічки з фруктовим желе

Оригінальний варіант чізкейк без випічки, який особливо сподобається дітям. Для приготування потрібні готові пакетики фруктового желе, які можна придбати в будь-якому магазині. Основа готується з будь-якого печива.

Інгредієнти

• 0,3 кг печива;

• 0,13 кг масла;

• півкіло сиру (будь-якого вершкового);

• склянка вершків;

• стакан пудри;

• 2 пакетики желе, можна різного.

Приготування

1. Готуємо крихти з печива, потім змішуємо з розтопленим маслом і робимо основу для нашого десерту з бортиками. Добре охолоджуємо.

2. Розводимо пакетик желе, але води ллємо на третину менше, ніж вказано в рецептурі. Після підігрівання желе потрібно охолодити, але не дати йому застигнути. Потім виливаємо одержаний желейний сироп на основу з печива, знову ставимо в холодильник і займаємося кремом.

3. Вершки збиваємо в піну, насипаємо пудру, потім поступово змішуємо з м’яким сиром. Дуже важливо! Вершки вводяться в сирну масу, а не навпаки. В іншому випадку інгредієнти можуть расслоиться, крем буде зіпсований.

4. Викладаємо крем поверх застиглого желе. Зазвичай сироп швидко твердне, так як основа вже охолоджена. Тепер чізкейк потрібно витримати в холодильнику не менше години.

5. Готуємо останній пакетик желе, також ллємо менше рідини, щоб шар вийшов міцніше. Остуджуємо і акуратно, ложкою розливаємо по поверхні. Не можна виливати струменем, інакше крем з маскарпоне утворюється ямка.

6. Прибираємо десерт охолоджуватися години на 3, краще на всю ніч. Також можна зробити ще одну прошарок з фруктового желе в середині, розділивши крем на 2 частини. Але в такому випадку процес приготування займе ще більше часу.

Чізкейк без випічки – корисні поради та хитрості

• Щоб порошок какао акуратно ліг на поверхню чізкейку, краще посипати десерт за допомогою невеликого ситечка. Також можна використовувати різні трафарети, щоб зобразити на поверхні десерту різні фігурки і візерунки. Трафарети не обов’язково купувати, їх можна легко зробити з паперу або картону.

• Для багатьох господинь збивання вершків є справжньою проблемою. Якщо маса вередує і вперто не хоче згущуватися, спробуйте її охолодити. В ідеалі температура вершків не повинна перевищувати 4 градусів. Якщо ж продукт не здається, можна просто додати загущувач для вершків і сметани. Його можна придбати у відділі пекарських продуктів.

• Якщо печиво з маслом не з’єднуються, маса кришиться і не збирається у грудку, можна просто додати трохи води, згущеного або свіжого молока, ще вершкового масла. Якщо ж, навпаки, тісто рідке, то просто приберіть в холодильник, масло все одно застигне, але для зниження жирності можна ще додати печива.