Хліб у молоці на сковороді
Хліб у молоці на сковороді – грінки, солодкі, гострі, і до бульйону. Смажимо рум’яні грінки з хліба в молоці на сковороді
Традиція підсмажувати хлібець древна, як і сам цей чудовий продукт.
На багатті, над вугіллям, на сковорідці – як тільки не намагаються це робити.
А ми сьогодні будемо вмочати його в молоко перед смаженням.
Навіщо – дізнаєтеся трохи нижче, продуктів піде мінімум, і вони перераховані в рецептах, так що поки прикиньте краще: скільки малечі вмістить ваша кухня, і складайте список любителів рум’яних грінок.
Хліб на сковороді в молоці – загальні принципи приготування
1. Краще всього використовувати злегка почерствевший білий хліб або здобні хлібобулочні вироби. Свіжий м’якуш швидко вбирає в себе молоко, і після приготування може виявитися недостатньо просмаженим. Хлібобулочні вироби нарізають невеликими скибочками товщиною від 0,6 см до одного сантиметра або беруть вже нарізані шматками.
2. Молоко використовується для змочування хліба перед обсмажуванням і значно впливає на смак готової страви. Зазвичай молоко змішують з сирими яйцями і сіллю. Для приготування солодкого десертного страви в нього додають цукровий пісок. Щоб урізноманітнити смак, молочну суміш змішують з фруктами, сиром та зеленню. Нерідко на змочений в звичайному молоці хліб при обсмажуванні кладуть смажені з цукром фрукти і доводять до готовності, томя під кришкою.
3. Для обсмажування хліба на сковороді в молоці найкраще взяти товстостінну «бабусину» сковороду або сучасну з антипригарним покриттям. Важливо добре прогріти посудину і масло, щоб молочна суміш не розтікалася, а відразу закріпилася на шматочках.
4. Масло можна взяти як вершкове, так і рослинне, але краще всього використовувати суміш жирів. Обов’язково стежте за кількістю олії на сковороді. При нестачі жиру хліб може підгоріти, а при великому його кількості вийти надто жирним. Вогонь повинен бути помірним, інакше масло і крихти в ньому будуть подугливаться, і обсмажений хліб буде мати неприємний прогірклий присмак.
Хліб у молоці на сковороді – «Солодкі тости»
Інгредієнти:
• половинка батона;
• півсклянки пастеризованого молока;
• 50 гр. цукрового піску;
• чверть склянки питної води.
Спосіб приготування:
1. Батон наріжте скибочками сантиметрової товщини.
2. В гарячій воді розпустіть цукровий пісок до повного його розчинення і влити сироп молоко, розмішайте.
3. У сковороду з товстими стінками влийте якісне олію так, щоб воно повністю прикривало дно, і добре прогрійте його.
4. Шматочок батона опустіть однією стороною в молоко, потім швидко переверніть його, щоб намочити іншу сторону і відразу викладайте на сковороду. Робити все потрібно дуже швидко, щоб хлібний м’якуш не встиг розмокнути.
5. Коли нижня сторона змоченого в молоці шматочка стане золотистою, переверніть скибочку і зажарте іншу сторону.
Хліб у молоці на сковороді з яйцем
Інгредієнти:
• батон;
• два яйця;
• пастеризоване 3,2% молоко 100 мл;
• дві столові ложки цукру, піску;
• рафінована олія, найкраще соняшникову;
• вершкове «Селянське» масло для обсмажування.
Спосіб приготування:
1. Наріжте Тонкими скибочками батон.
2. У невеликій мисці злегка розколотіть яйця, додайте цукровий пісок, влийте молоко і, ретельно перемішуючи, доведіть суміш до однорідності.
3. Викладіть в сковороду трохи вершкового масла, додайте до нього трохи рафінованого рослинного і добре прогрійте суміш жирів на невеликому вогні.
4. Шматочки хліба умочіть в солодку молочну суміш і обсмажте з обох боків до легкого рум’янцю.
Хліб у молоці на сковороді – «Десертні грінки з медом»
Інгредієнти:
• чотири яйця;
• 120 мл коров’ячого молока;
• несвіжий батон – 8 шматочків;
• дві чайних ложечки товченої кориці;
• невеликий апельсин;
• рідкий мед;
• натуральне вершкове масло для смаження;
• свіжі ягоди малини, смородини, можна шматочки фруктів.
Спосіб приготування:
1. Обшпарте окропом апельсин і оскоблите з нього цедру дрібної теркою.
2. У чашці до однорідності розколотіть яйця.
3. Змішайте тепле, не гаряче молоко з корицею і апельсиновою цедрою. Коли суміш охолоне, акуратно, постійно розмішуючи, введіть в неї яйця.
4. Шматочок батона злегка умочіть з обох сторін в молочну суміш і дайте трохи просочитися нею, поклавши на тарілку скибочку або обробну дошку. За один раз можна підготувати 2-3 шматочки, все залежить від розміру сковороди.
5. Поки хліб просочується, розтопіть і прогрійте на сковороді вершкове масло. Потім у гарячий жир викладіть просочений корицевий молоком хліб і обсмажте з кожного боку, поки не стане золотистим.
6. При подачі полийте грінки медом і подавайте зі свіжими ягодами або нарізаними фруктами під чашечку чаю або кави.
Хліб у молоці на сковороді – «Яблучні грінки зі сметаною»
Інгредієнти:
• білий пшеничний хліб або батон – 200 гр.;
• 70 гр. вершкового масла;
• півсклянки 20% сметани;
• два невеликих яблука;
• ложка цукру;
• 100 мл молока будь-якої жирності;
• невелика дрібку кориці.
Спосіб приготування:
1. Хліб поріжте на тонкі скибочки. Очистіть з яблук шкірку і наріжте плоди дрібними кубиками.
2. На середньому вогні в сковороді розтопіть ложечку вершкового масла і опустіть в нього шматочки яблука. Додайте ложку цукрового піску, посипте корицею. Добре перемішавши, тушкуйте під кришкою до повного розм’якшення шматочків, остудіть.
3. У чисту сковороду покладіть трохи вершкового і рослинного масла, прогрійте. У гарячу суміш жирів викладіть змочені молоком шматочки хліба.
4. Коли нижня сторона добре підрум’яниться, переверніть, змастіть сметаною і викладіть на неї трохи тушкованих яблук. Зверху покладіть ще трохи сметани і закрийте сковороду кришкою.
5. Знизьте рівень полум’я до мінімуму і варіть грінки п’ять хвилин. Потім загасіть вогонь і потримати під кришкою три хвилини.
Хліб у молоці на сковороді – «Сирні тости»
Інгредієнти:
• 16 скибочок білого, трохи подсохшего хліба;
• 100 гр. негострого твердого сиру;
• два яйця;
• дві ложки сметани;
• 120 мл молока пастеризованого.
Спосіб приготування:
1. Натріть сир самої дрібної теркою. Продавіть пресом часник або натріть його, як і сир, в дрібну тертку.
2. В окрему миску влийте яйця, трішки присолите і збийте, але не сильно, достатньо щоб жовтки рівномірно змішалися з білками.
3. Перелийте яйця до подрібненого сиру, додайте сметану, часник і ретельно розмішайте.
4. Скибочки хліба швидко умочіть в молоко, вийміть і залиште на хвилину, щоб воно добре вбралося. Не розмочуйте відразу весь хліб, достатньо спочатку підготувати тільки три скибочки або орієнтуватися на розмір сковороди і не готувати хліба більше, ніж можна обсмажити за один раз.
5. Змочені молоком шматочки обваляйте в сирної суміші і обсмажте на рослинному маслі до легкого рум’янцю.
6. Якщо суміш надто густа і не виходить обваляти нею хліб, нанесіть сир тонким шаром на одну сторону і спочатку обсмажте її. Потім змастіть сирною масою другу сторону скибочки, переверніть і обсмажте.
Хліб у молоці на сковороді – «Французькі бананові тости»
Інгредієнти:
• чотири тонких великих скибки хліба (білого);
• один банан;
• чайна ложка цукру;
• половинка чайної ложки ваніліну;
• одне яйце;
• півстакана молока;
• цукрова пудра – 1/2 ст. л.;
• масло домашнє, вершкове масло – 60 гр.
Спосіб приготування:
1. На дрібній тертці натріть банан, влийте в отримане пюре яйце, додайте ванільний цукор, підсолодіть звичайним і ретельно розмішайте.
2. У широку глибоку тарілку налийте молоко.
3. На помірному вогні розтопіть в сковороді вершкове масло.
4. Кожен хлібний скибочку швидко умочіть обома сторонами в молоко, потім в бананову суміш і відразу викладіть в сковороду.
5. Обсмажте спочатку дві хвилини одну сторону, потім переверніть і прижарьте другу.
6. Не користуйтеся інтенсивним вогнем, інакше вершкове масло буде горіти і тости стануть неприємними і згірклими на смак.
7. Готові тости присипте цукровою пудрою і подавайте з медом або зі сметаною.
Хліб у молоці на сковороді – «Пікантні грінки з зеленню і сулугуні»
Інгредієнти:
• 200 гр. несвіжого батона;
• півстакана молока;
• яйця – 3 шт.;
• біле борошно – 60 гр.;
• 150 гр. некопченого сулугуні;
• свіжа петрушка – декілька гілочок;
• спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
1. Сулугуні натріть на середній тертці, подрібніть ножем петрушку. Батон наріжте скибочками не більше 0,6 см завтовшки.
2. В молоко введіть борошно, яйця і добре збийте.
3. Додайте за смаком підібрані спеції, трохи солі, подрібнену петрушку, сир і ретельно розмішайте.
4. Нарізаний скибочками батон змочіть в рідкому тісті з обох сторін і обсмажте на олії до рум’яної скоринки.
Хліб у молоці на сковороді – хитрощі приготування і корисні поради
• Використовуючи для змочування хліба тільки молоко, потрібно швидко занурювати в нього шматочки хліба, щоб м’якуш не встиг увібрати занадто багато. Розмоклий хліб буде прилипати до сковороди і пригорати.
• Олія для смаження можна взяти будь-яку, а якщо ні масла – підійде і вершковий маргарин.
• Рослинної олії завжди витрачається менше ніж вершкового, але при обсмажуванні в маслі, скоринка виходить більш ніжною.
• Молоко, при бажанні або необхідності, можна замінити іншими молочними продуктами. Наприклад, сметана додасть готуються з хліба на сковороді грінок більшу пишність, кефір – більш терпкий смак, а вершки пропитают шматочки більш витонченим ароматом.
• Перші шматочки завжди виходять трохи більше маслянистими. Щоб видалити надлишки жиру, викладіть обсмажені першими скиби на одноразове рушник.
• Якщо хочеться смаженого в молоці хліба, а почерствевшего немає – трохи підсушіть нарізаний шматочками свіжий в духовці і використовуйте після охолодження.
• Буде несправедливо обійти стороною ще один рецепт. Можливо він сподобається більше вищеописаних, оскільки саме з нього, швидше за все, і почалася традиція смажити хліб у молоці на сковороді. Потрібна груба «сіра» буханець з борошна другого сорту. Розрізаємо на шматочки, товщиною в сантиметр, накриваємо аркушем паперу і залишаємо на ніч. У ступці розтолочимо і розітремо пару зубців часнику, посолимо, додамо дві пучечки чорного і одну червоного перцю, розмішуєм і зовсім потроху нанесемо на хлібні скибки з одного боку. Другою стороною будемо вмочати в молоко. Розімніть столову ложку густих вершків або домашнього масла, натріть туди грамів 70 подсохшего сиру. На сковороді вытопите з сала жир, шкварки відкладіть, смалець злийте. Смажити доведеться все дуже швидко, тому гострі скибочки заготовте заздалегідь. У розігріту сковороду налийте 1-2 великих ложки смальцю, відповідне число часникових скибочок занурте непромазанной стороною в молоко і нею ж вниз викладіть в сковороду. Як тільки підрум’яняться – переверніть і покладіть по половині чайної ложечки сирно-масляної суміші, розрівняйте. Дайте зарум’яниться і другій стороні.
