Желе з винограду
Желе з винограду – сластьон за вуха не відтягнеш! Готуємо і консервуємо желе з винограду
Приготування желированных соків – компактний і дуже смачний метод консервації. Від простого густого джему або мармеладу відрізняється хіба що тим, що намагаються отримати максимально прозорий продукт середньої щільності. Ще в желе, на відміну від інших схожих солодощів, частіше додають прянощі або натуральні ароматизатори.
Желе з винограду – загальні принципи приготування
• Основою для приготування желе є виноградний сік, який віджимають тільки з добре визрілого, непереспелого винограду.
• Потрібно відбирати великі, щільні виноградинки. Підгнилі та давленные відкидають, вони для виготовлення желе непридатні. Обірвані з гілочок ягідки ретельно промивають теплою водою і злегка просушують від зайвої вологи, помістивши в друшляк.
• У більшості випадків сік з винограду отримують після термічної обробки, викручуючи через марлю або перетираючи на ситі. Вкрай рідко користуються соковижималкою.
• Свіжо віджатий виноградний сік обов’язково вимірюють, щоб точно визначити необхідну кількість цукру, варять на невеликому вогні до зменшення в об’ємі вдвічі. В процесі уварювання до нього поступово підмішують цукровий пісок, щоб він добре розчинився.
• Желе з винограду можна готувати без загусників, так і з ними. Загусник додають в тому випадку, якщо хочуть скоротити час приготування. У цій ролі можуть виступати желатин, пектин, агар-агар або спеціальні суміші для варення, наприклад «Желфикс». Їх додають згідно інструкції на упаковці або за пару хвилин до готовності, і не дають після цього варення закипати, а лише доводять до закипання і негайно розливають.
• Готовність желе перевіряють, капнувши невелика його кількість в ємність з холодною водою. Якщо крапелька опуститься на дно і не розчиниться – желе готове.
• Для тривалого зберігання приготоване желейное варення розфасовують тільки по стерильним банкам і закочують прокип’яченими кришками. Якщо в нього додають загусники перед закачуванням, баночки з желе опускають в ємність з досить гарячою водою, кип’ятять і стерилізують в ній. Желе з винограду приготоване без загусників, закочують відразу, після того як розіллють.
Прозоре желе з винограду з яблуками і вином
Інгредієнти:
• кілограм темного винограду;
• біле солодке вино – 125 мл;
• невеликий лимон;
• кип’ячена питна вода – 100 мл;
• паличка кориці;
• два невеликих яблука;
• чотири коробочки кардамону.
На літр соку:
• цукор – 500 гр.;
• упаковка «Желфикса» (2:1).
Спосіб приготування:
1. Оберають з гілочок виноградинки, відкидаючи м’яті і підгнилі. Промийте відібраний виноград теплою водою і перекладіть в каструлю.
2. Обмийте яблука і лимон. Розріжте цитрус на чотири частини, з яблук видаліть серцевину і розріжте на часточки. Надішліть фрукти до винограду.
3. Додайте, розтерті в ступці або перемелені кавомолкою, корицю і кардамон, влийте вино і воду, перемішайте.
4. Накрийте каструлю кришкою і поставте варити на помірному вогні.
5. Через приблизно годину, коли шматочки фруктів повністю розм’якшиться і виділять багато соку, відкиньте всі на сито і залиште в ньому.
6. Не перетирайте і не намагайтеся віджати, інакше желе вийде каламутним. Додатково можете профільтрувати сцеженный сік через марлю в кілька шарів.
7. Виміряйте обсяг відфільтрованого соку. Додайте в нього цукровий пісок, перемішаний з «Желфиксом», розмішайте і прокип’ятіть чверть години, остудіть.
Желе з винограду, перетертого на ситі
Інгредієнти:
• виноград темних сортів (без гілочок) – 2 кг;
• відфільтрована вода – 800 мл;
• цукор, на 1 л перетертого винограду – 700 гр.
Спосіб приготування:
1. Обірвіть з гребенів м’ясисті не пошкоджені гниллю виноградинки і зберіть їх у велику каструлю. Влийте води з розрахунку: на один кіло ягід 400 мл рідини і поставте варити.
2. Після закипання проваріть виноград 20 хвилин, відкиньте все на дрібне металеве сито. Коли вся рідина стече, акуратно перетріть розм’якшені ягоди, залишаючи шкурки на ситі.
3. Виміряйте обсяг отриманої маси, відміряйте необхідну кількість цукру.
4. Перелийте виноградне пюре в товстостінну каструлю і поставте уварювати на середній вогонь, постійно знімаючи утворюється на його поверхні пінку.
5. Як тільки закипить, введіть невеликими порціями цукровий пісок, ретельно розмішуючи його після додавання кожної порції.
6. Коли весь цукор буде доданий, уварите желе до двократного зменшення обсягу.
7. Перевірте готовність, капнувши трохи желе на холодну воду, налиту в склянку. Якщо крапля вільно впаде на дно і не розчиниться, значить готово.
Желе з винограду з цитрусами або одягають
Інгредієнти:
• два великих апельсина;
• шість лимонів;
• 5 гр. «лимонки»;
• 500 гр. сахару.
Спосіб приготування:
1. У товстостінній каструлі зваріть з усього цукру густий сироп.
2. Лимони і апельсини обмийте і опустіть на три хвилини в окріп. Потім розріжте цитруси на половинки і відіжміть сік.
3. Відірвані від гілочок виноградинки розріжте навпіл і опустіть в цитрусовий сік. Проваріть ягоди при незначному кипінні не менше чверті, але не більше 1/3 години, після чого дайте постояти, знявши з вогню, близько 20 хвилин.
4. Викладіть На сито складену двома шарами марлю і вилийте в нього вміст каструлі, зцідіть весь сік. Потім загорніть мезгу в марлевий мішечок і відіжміть з неї його залишки.
5. В охолоджений сік додайте розчинену в малому обсязі кип’яченої води, лимонну кислоту, трохи подрібненої на дрібній тертці цедри цитрусових і цукровий сироп.
6. На невеликому вогні уварите фруктове желе до готовності. Для тривалого зберігання розлийте його гарячим по стерильним банкам і герметично укупорьте їх.
Желе з винограду без загусників на зиму
Інгредієнти:
• великий, темний виноград;
• цукор з розрахунку 500 гр. на 1 л соку.
Спосіб приготування:
1. Сухі, обібрані з гілочок виноградинки, складіть у велику каструлю і поставте прогріватися на невеликому вогні.
2. Як тільки ягідки почнуть лопатися і стануть м’якими, зніміть каструлю з плити. Виноградинки пам’ятайте толкушкой і перекладіть на марлевий фільтр, складений з декількох шарів. Зведіть краю тканини так, щоб вийшов мішечок, і добре відіжміть в окрему каструлю. Щоб отримати більше соку, віджимайте виноградинки невеликими порціями.
3. Що залишився в каструлі сік злийте до свіжовіджатому, і дайте трохи постояти. Потім акуратно зцідіть з осаду, профільтровивая через кілька шарів марлі, і виміряйте його кількість.
4. На кожен літр виноградного соку додайте півкіло цукру, перемішайте і поставте на середній вогонь, ретельно розмішуючи цукровий пісок в соку.
5. Як тільки почне закипати, зменшіть рівень полум’я так, щоб сироп не кипів, і уварите його до потрібної консистенції.
6. Потім гарячим желе розлийте по стерильним полулитровым ємкостей, насухо витріть їх шийку і закрийте кришками.
7. Поставте банки в каструлю з гарячою водою на решітку або товстий шар тканини і пастеризують желе під кришкою 10 хвилин. Дбайливо дістаньте баночки і прокатайте кришки закаточним ключем.
Простий рецепт желе з винограду без загусників на зиму
Інгредієнти:
• виноград будь-якого темного сорту – 5 кг;
• кіло нерафінованої цукру;
• 300 мл питної фільтрованої води.
Спосіб приготування:
1. Половину відміреного цукру змішайте з водою. На повільному вогні, безперервно розмішуючи, доведіть сироп до прозорості. Потім засипте в нього обібрані з гребенів обмиті виноградинки і проваріть не менше 10 хвилин.
2. Охолоджений сироп процідіть крізь рідке сито або кілька шарів марлі і злийте назад в каструлю. І сюди ж, через марлю, злегка відіжміть мезгу.
3. В отриманий сік введіть цукор, що залишився, добре розмішайте і варіть на малому нагріванні до готовності.
4. Гаряче желе розлийте по стерильним банкам і герметично загорніть кришками для консервації.
Оригінальне желе з винограду з яблучними часточками
Інгредієнти:
• два кіло будь-солодких яблук;
• ложка харчової соди;
• два кілограми темного винограду;
• 4 кг цукру;
• дві чайних ложки «лимонки»;
• пектин – 4 пакетики.
Спосіб приготування:
1. Очищені від шкірки і насіння яблука наріжте тонкими часточками, складіть їх у велику миску.
2. В одному літрі холодної води розведіть столову ложку соди і залийте отриманим розчином яблучні дольки на чотири години. Обов’язково зверху поставте невеликий вантаж, щоб всі яблука були занурені в содовий розчин.
3. На соковижималці відіжміть з винограду сік і поставте його на невеликий вогонь. Як тільки добре прогріється, всипте в нього пектин, всі чотири пакетики, і доведіть до закипання.
4. Додайте два кіло цукру і перемішувати до розчинення. Знову доведіть до кипіння, але не кип’ятіть. Як тільки помітите, що догори піднімаються бульбашки, всипте лимонну кислоту, перемішати і відразу знімайте з вогню.
5. Добре промийте від соди яблучні дольки.
6. В окремій каструлі змішайте цукор, що залишився з 200 мл питної води і на повільному вогні, розмішуючи, розчиніть його. Потім додайте вогонь і, як тільки сироп закипить, опустіть в нього промиті від соди часточки.
7. Проваріть яблука на інтенсивному вогні близько 1/4 години і залийте до них виноградний сироп з пектином. Доведіть до кипіння і відразу расфасуйте по стерильним баночках. Закатайте.
Желе з винограду – хитрощі приготування і корисні поради
• Желе із солодких сортів винограду може вийти надмірно солодким, тому в кінці приготування нудотний смак рекомендується розбити свіжовіджатим лимонним соком або лимонною кислотою.
• Щоб отримати більш яскравий смак, желе з винограду готують з цитрусами або одягають або фруктами (яблуками).
• Процес приготування можна значно скоротити, якщо використовувати для уварювання широкі ємності. Чим ширше і нижче посуд, тим швидше буде випаровуватися волога.
• Щоб желе було прозорим, дайте свіжовіджатому соку відстоятися і профільтруйте його, акуратно злив з осаду.
