Варення з баклажанів

Варення з баклажанів – десерт з сюрпризом! Рецепти простого і вірменського варення з баклажанів, з содою і без

Варення з баклажанів

Баклажани їдять не тільки в солоному або смаженому вигляді.

З синенького овоча виходить чудове варення.

Ласощі ароматне, насичене і дуже незвичайне на смак.

Ніхто й не здогадається, ніж їх спочивають.

Зробимо сюрприз для оточуючих?

Варення з баклажанів – загальні принципи приготування

Для вірменського варення використовують дрібні овочі, часто вони закладаються в сироп. У такому разі шкірку зазвичай видаляють. Якщо для рецепта овочі потрібно порізати, те ніжну й молоду шкірку можна залишити. Дуже важливо видалити гіркоту з плоду, це можна зробити кількома способами.

Як прибрати гіркоту:

• вимочування у холодній воді;

• вимочуванням у підсоленій воді;

• гасінням содою;

• вимочуванням з вапном.

Варять шматочки баклажанів в гарячому цукровому сиропі. Часто до них додаються цитрусові, горіхи і різні прянощі: кориця, імбир, ваніль, кардамон або гвоздика. Якщо не подобаються шматочки прянощів в ласощах, то їх можна загорнути в марлю, а в самому кінці приготування вийняти. Не забудьте віджати мішечок, щоб передати заготівлі весь аромат.

Варення з баклажанів по-вірменськи з лимонною кислотою і кардамоном

Рецептура традиційного варення з баклажанів по-вірменськи. Якщо вдасться знайти дрібні плоди, то можна овоч не очищати. Середнього розміру овочі готуйте згідно нижчеподаній технології.

Інгредієнти

• 3 кг баклажанів;

• 1,8 літра води (для сиропу);

• 1 ч. л. лимонної кислоти;

• 1 ч. л. кардамону;

• 1 ч. л. кориці;

• 4,5 кг цукру;

• 1 зірочка гвоздики.

Приготування

1. Баклажани потрібно очистити від синьої шкірки. Зовсім дрібні плоди можна використовувати зі шкіркою.

2. Перекладіть в глибоку каструлю, залийте холодною водою, накрийте вологою тканиною і засипте матерію вапняком. Залиште на дві години. Якщо ні вапняку, можна просто вимочити у крижаній воді або додати у воду питну соду.

3. Промийте баклажани, проколіть в декількох місцях, відваріть п’ять хвилин в окропі. Злийте в друшляк. Великі плоди можна розрізати.

4. Зваріть сироп з рецептурної води з піском, додайте баклажани, готуйте варення рівно 30 хвилин. Накрийте кришкою, остудіть.

5. Знову увімкніть вогонь, додайте лимонну кислоту, кардамон і корицю. Гвоздику краще подрібнити в порошок.

6. Проваріть варення до готовності, в середньому це займе ще 30-40 хвилин. Розкладіть гаряче ласощі в банки або остудіть і просто поставте в холодильник.

Варення з баклажанів з лимоном

Варіант дуже ароматного варення з баклажанів. Для нього використовуються тільки дрібні плоди, довжиною до десяти сантиметрів.

Інгредієнти

• 8-10 баклажанів;

• 400 г цукру;

• стакан води;

• 1 лимон;

• щіпка кориці.

Приготування

1. У баклажанів видаляються кінчики, кожен овоч протикається ножем наскрізь в центральній частині, укладається в каструльку.

2. Додайте жменю солі, залийте водою , залиште на годину.

3. Змініть воду на чисту, добре вимийте сіль, відіжміть плоди.

4. Бланшируйте баклажани протягом хвилини в киплячій воді.

5. Зваріть сироп з цукром і водою, додайте подрібнену цедру і бланшовані баклажани. Прокип’ятіть чверть години. Остудіть.

6. Як тільки варення стане холодним, знову прокип’ятіть чверть години і остудіть.

7. Видавіть сік з цитруса, додайте до баклажанів, насипте корицю. Проваріть ласощі ще 15-20 хвилин, і воно вже готове!

Варення з баклажанів по-вірменськи з горіхами

Ще один рецепт приготування варення по-вірменськи. До нього додаються ядра волоського горіха, арахіс не підійде.

Інгредієнти

• 1 кг баклажанів;

• 1 кг цукру;

• 1 склянка горіхів;

• 2 ложки лимонного соку;

• кориця та кардамон за смаком.

Приготування

1. Баклажани потрібно очистити, порізати великими шматками не менше 2 сантиметрів, скласти в каструлю, вимочити в холодній воді. Періодично рідину потрібно міняти.

2. Через 2 години шматочки потрібно добре віджати.

3. Змішайте цукровий пісок з 400 мл води. Зваріть густий сироп, після закипання додайте шматочки баклажанів.

4. Проваріть варення 30 хвилин, обов’язково при закипанні баклажанів видаліть пінку.

5. Залиште варення для охолодження мінімум на 5 годин. Баклажани повинні добре просочитися сиропом.

6. У цей час можна зайнятися горішками. Ядра потрібно перебрати, видалити весь сміття. Потім порубати на шматочки, але не дуже дрібно. За бажанням ядра можна підсушити в духовці, але важливо не перепечеться і не підпалити.

7. Додайте горіхи в варення, насипте корицю і влийте лимонний сік. Можна його замінити половинкою чайної ложки концентрованої сухий кислоти.

8. Поставте ласощі на плиту, варіть ще 30 хвилин, прибирайте на зберігання.

Варення з баклажанів з гасінням

Варіант простого варення з баклажанів, яке готується з гашеного харчовою содою. Цей прийом позбавляє овоч від гіркоти і специфічного присмаку.

Інгредієнти

• 2 кг баклажанів;

• 2,4 кг цукру;

• 2 ч. л. з гіркою соди;

• 1 ч. л. кардамону;

• кориця, гвоздика-за смаком;

• 0,5 ч. л. лимонної кислоти.

Приготування

1. Використовуйте невеликі овочі. Очистіть їх від шкірки, складіть у глибоку каструлю.

2. У миску насипте харчову соду, залийте склянкою окропу. Як тільки реакція пройде, потрібно змішати гашену соду з сімома склянками холодної води.

3. Залийте приготовленим розчином баклажани, закрийте каструлю, залиште на шість годин. Можна поставити на овочі невеликий гніт, щоб вони повністю занурилися у воду.

4. Через шість годин можна поставити варитися сироп з 1,5 літра води і рецептурного цукрового піску.

5. Баклажани потрібно віджати, прополоскати в чистій воді, перекласти в сироп. Проварити 30 хвилин, залиште на десять годин.

6. Знову поставте на плиту, додайте прянощі, лимонну кислоту, готуйте варення ще годину. При необхідності можна збільшити.

Варення з баклажанів по-вірменськи з апельсинами

Ще одна рецептура вірменського варення. Це ласощі готується з шматочків баклажан, тому розмір і форма овочів особливого значення не мають.

Інгредієнти

• 1 кг баклажанів;

• 2 апельсина;

• 1,4 кг цукру;

• 400 мл води;

• 2 зірочки гвоздики;

• щіпка кардамону;

• 1 паличка ванілі.

Приготування

1. Наріжте промиті, очищені баклажани брусочками, можна покришити невеликими кубиками. Вимочіть годину в підсоленій воді, потім промийте, добре відіжміть.

2. Зніміть з промитих цедру апельсинів, але не подрібнюйте. Видавіть з цитрусів сік, кісточки в нього не повинні потрапити.

3. Налийте в каструльку рецептурну воду, додайте апельсиновий сік і цукор, приготуйте сироп.

4. Викладіть в нього шматочки баклажанів, нагрівайте далі.

5. В шматочок марлі покладіть всі прянощі і цедру, зав’яжіть вузликом, киньте мішечок в варення.

6. При закипанні видаліть пінку, готуйте ще 20 хвилин. Остудіть ласощі протягом п’яти годин, шматочки овоча повинні просочитися сиропом.

7. Знову поставте каструлю на плиту, прокип’ятіть ще двадцять хвилин. Ложкою виловите мішечок з прянощами, за допомогою ложки або інший лопатки добре відіжміть.

8. Розкладіть киплячу солодкість в банки, загорніть або остудіть, закрити капроновими кришками, зберігати в холодильнику.

Варення з баклажанів з шоколадом

Рецепт незвичайного, але осінь смачного варення з додаванням шоколаду. Ласощі дуже схоже на конфітюр, виходить густе, насичене. Для приготування також знадобиться свіжий імбир.

Інгредієнти

• 1 кг баклажанів;

• 1 кг цукру;

• 250 г шоколаду (70% какао);

• сік 1 лимона;

• 50 г кореня імбиру.

Приготування

1. Баклажани можна не очищати, якщо шкірка ніжна і тендітна. Промийте синенькі, наріжте кубиками по одному сантиметру, складіть в миску, вимочити в крижаній воді. Прополощіть.

2. Зваріть з цукру і 300 г води сироп, додайте баклажани.

3. Приберіть пінку при закипанні.

4. Через півгодини додайте лимонний сік і тертий корінь імбиру, варіть ще 40 хвилин.

5. Зніміть масу з вогню, додайте тертий шоколад. Інтенсивно перемішувати масу лопаткою до повного розчинення всіх шматочків.

6. Варення готове. Якщо хочете зберегти його на зиму, то розкладіть гаряче ласощі в баночки по 0,5 літра.

7. Прикрийте кришкою, поставте в каструльку, застелену кухонним рушником.

8. Залийте в каструлю стільки окропу, щоб він доходив баночках до 2/3 висоти. Увімкніть плиту, стерилізують ласощі чверть години після закипання.

9. Акуратно вийміть банки з каструлі, загорніть кришки, приберіть на зберігання.

Перекручене варення з баклажанів з лимоном

Ще один рецепт ароматної баклажанового варення, яке готується дуже просто і відносно швидко. Його можна закачати на зиму або просто зберігати в холодильнику.

Інгредієнти

• 2 лимона;

• 1,2 кг цукру;

• 300 мл води;

• 1 кг баклажанів.

Приготування

1. Овочі помийте, наріжте пластинками, залийте холодною водою. Залиште на годину.

2. Лимон наріжте шматочками, видаліть з цитруса всі кісточки.

3. Змішайте цукор з водою в каструльці, поставте на маленький вогонь, хай поки крупинки розчиняються.

4. Відіжміть баклажани від води, перекрутіть через м’ясорубку разом з лимоном.

5. Перекладіть масу до цукру з водою, тепер можна додати вогонь.

6. Варіть ласощі годину. За смаком можна додати корицю. При появі на поверхні пінки, її потрібно видаляти чистою ложкою.

Варення з баклажанів – корисні поради та хитрості

• Щоб варення не засахаривалось у процесі зберігання, а сироп вийшов прозорим, нагрівати цукровий сироп потрібно повільно, крупинках треба розчинитися до закипання маси.

• Як визначити готовність варення? Насправді все просто! Якщо пінка перестала розходитися по краях і бульбашки збираються в центрі тазу, то ласощі вже готово!

• Щоб варення добре збереглося, перед закачуванням потрібно покласти в банку гурток з листа пергаменту, змочений у спирті. У плісняви не залишиться жодного шансу!