Желе з яблук на зиму

Желе з яблук на зиму – янтарна солодкість! Рецепти різного желе з яблук на зиму: з желатином і без загусників

Яблучне желе – чудовий десерт, який можна заготовити про запас.

Все набагато простіше, ніж може здатися.

Єдина складність, з якою можна зіткнутися – вчасно встигнути приховати баночки з ароматним желе.

Інакше до зими вони точно не достоять.

Желе з яблук на зиму – загальні принципи приготування

Приготування желе здійснюється в два етапи. Спочатку яблука піддають термічній обробці для розм’якшення, потім протирають крізь сито, щоб позбутися від шкірки і прожилок. Блендер або м’ясорубку використовувати не рекомендується, інакше желе не вийде бурштиновим, ніжним. Другий етап приготування полягає в з’єднанні пюре з іншими інгредієнтами за рецептурою, приготування десерту до готовності.

Що додають желе:

• цукор;

• желатин;

• прянощі;

• інші фрукти, ягоди;

• овочі.

Желатин кладуть не завжди, в яблуках міститься природний загусник – пектин. Якщо все зробити правильно, то пюре обов’язково застигне. Найбільше пектину утримується під шкіркою. Саме тому не варто очищати фрукти при первинній варінні. З желатином готова маса стає більш густою щільною.

Щоб визначити консистенцію яблучного желе, потрібно капнути трохи на тарілку. Як тільки суміш перестане розтікатися, почне злегка тягнутися від ложки можна припиняти варіння. У процесі охолодження маса буде ще густіше, при охолодженні застигне.

Желе з яблук на зиму без желатину

Рецептура натурального желе з яблук на зиму, яке застигає за рахунок міститься у фруктах пектину. Крім цукру, десерт більше нічого не додається.

Інгредієнти

• 1,2 кг яблук;

• 0,2 літра води;

• 0,2 кг цукру.

Приготування

1. Нарізаємо яблучка шматочками, скидаємо в каструльку, додаємо рецептурну воду.

2. Закриваємо, ставимо варитися до м’якості.

3. Знімаємо з вогню, проціджуємо компот. Фрукти остуджуємо.

4. Переливаємо компот назад в каструлю, додаємо цукор.

5. Яблука перетираємо через сито, ніжне пюре теж перекладаємо в каструльку. Ставимо на плиту.

6. Уварюємо желе на маленькому вогні від 30 хвилин до години, дивимось по консистенції і обов’язково помішуємо.

7. Гаряче желе розкладаємо у стерильні банки. Відразу ж закручуємо кришками, прибираємо на зберігання.

Желе з яблук на зиму з желатином

Варіант желе з желатином, яке обов’язково застигне і вийде густе навіть без тривалого уварювання маси. Желатин можна взяти швидкорозчинний або простий, витримуйте в замоченому вигляді стільки, скільки часу зазначено на упаковці продукту.

Інгредієнти

• 2 кг яблук;

• 400 г цукру;

• 500 мл води;

• 2 ложки желатину.

Приготування

1. У склянці води замочіть желатин. Можна використовувати яблучний компот або сік, теж все вийде, але рідина повинна бути кип’ячена, стерильна.

2. Яблука наріжте, серединки з насінням видаліть. Складіть шматочки в каструлю, додайте решту воду (300 мл), поставте на плиту. Варіть чверть години, остудити до теплого стану, щоб не обпалювати руки.

3. Протріть яблучну масу через сито, шкурки викиньте.

4. Додайте в пюре цукор, розмішайте.

5. Поставте желе на плиту, проваріть після закипання з цукром близько п’яти хвилин.

6. Додайте набряклий желатин, швидко розмішайте. До цього моменту вже під рукою повинні стояти стерильні баночки.

7. Розмішуйте желе до розчинення грудочок, доведіть до кипіння, але як тільки підуть бульбашки, відразу вимикайте. Желатин не любить кип’ятіння і, на відміну від пектину, втрачає при цьому здатність застигати.

8. Швидко розкладайте по банках, укупоривайте кришками, які також повинні бути стерильні.

Пряне желе з яблук на зиму

Варіант дуже ароматного желе з яблук на зиму з додаванням ванілі, кориці і гвоздики. Рецепт без желатину. Корицю і ваніль бажано використовувати натуральну.

Інгредієнти

• 1,5 кг яблук;

• 500 мл води;

• 250 г цукру;

• 1 гвоздичка;

• 1 паличка кориці;

• 1 г ваніліну.

Приготування

1. Промийте фрукти, розріжте на 4 частини. Насіння та стулки можна не видаляти. Перекладіть все в каструльку.

2. Додайте воду, відразу киньте бутон гвоздики і паличку кориці.

3. Поставте на плиту, варіть 30 хвилин.

4. Остудіть, почистіть, корицю і гвоздику, а точніше те, що від них залишилося, потрібно викинути.

5. Додайте в пюре рецептурний цукор, ванілін, розмішайте.

6. Поставте на плиту, після закипання зменшіть вогонь.

7. Періодично помішуючи, варіть желе половину години.

8. Розлийте кипляче ласощі у стерильну тару, укупорьте. Остигати желе, як і будь-яка інша заготівля, має в перевернутому вигляді.

Желе з яблук на зиму до м’яса і на десерт (з журавлиною і айвою)

Рецепт незвичайного желе, яке використовується у вигляді кисло-солодкого соусу до м’яса. Але в якості десерту його також можна подати, в будь-якому варіанті смачно.

Інгредієнти

• 0,8 кг яблук;

• 0,4 кг айви;

• 0,5 кг журавлини;

• 300 мл води;

• 500 г цукру;

• 5 ложок лимонного соку.

Приготування

1. Наріжте промиту айву з яблуками на шматочки, зчищати шкірку не потрібно. Огризки також можна залишити, вони не заважають.

2. Складіть у каструлю, додайте промиті ягоди журавлини і воду. Подібне желе також можна готувати з брусницею.

3. Залийте воду за рецептом.

4. Пропарте продукти на невеликому вогні до м’якості, остудіть.

5. Зробіть ніжне пюре, протерши варені фрукти і ягоди через сито.

6. Тепер додайте за рецептом цукор, варіть разом 25 хвилин.

7. За цей час приготуйте баночки, в які будете розкладати желе і обробіть кришки.

8. Влийте сік лимона, ретельно розмішайте.

9. Кип’ятіть заготівлю ще рівно п’ять хвилин, потім зменшуйте вогонь до мінімуму, розкладайте соус або десерт в баночки. Приберіть до зими.

Желе з яблук на зиму з лимоном і корицею

Варіант бурштинового желе з підбадьорливим ароматом цитруса. Якщо лимони дрібні, то можна закласти більше, ніж вказано в рецептурі. Кориця використовується в паличках.

Інгредієнти

• 2 кг яблук;

• 1,5 літра води;

• 1 щіпка шафрану;

• 800 г цукру;

• 3 палички кориці;

• 3 лимона.

Приготування

1. Яблука покришіть кубиками, залишаючи шкірку і насіння. Складіть в каструлю.

2. Лимони потрібно ретельно промити, обшпарити і теж порізати. Кісточки бажано вилучати й забирати, щоб желе не горчило.

3. Перекладіть лимони до яблук, додайте воду.

4. Закрийте, поставте на плиту, готуйте на невеликому вогні 1,5 години. Потрібно отримати насичений відвар.

5. Приготуйте друшляк, покладіть в нього марлю, згорнуту в чотири рази. Поставте на іншу каструлю.

6. Перелийте варену масу в друшляк, дайте постояти, щоб стік основний відвар. Потім підніміть кінчики марлі, добре відіжміть.

7. Додайте у відвар цукор, шафран, корицю. Поставте на плиту.

8. Варіть желе чверть години.

9. Потім розкладіть бурштинову солодкість по банках, закатайте.

Желе з яблук з грушами на зиму (з желатином)

Варіант змішаного желе, яке крім яблук додаються груші. Ще один рецепт, в якому роль згущувача виконує желатин.

Інгредієнти

• 1 кг яблук;

• 1 ложка желатину;

• 500 г груш;

• 600 г цукру;

• 4 склянки води.

Приготування

1. В одній склянці води замочіть желатин, нехай крупинки набухають. Воду краще брати і охолоджену кип’ячену, так як з желатином маса не проварюється.

2. Наріжте яблука з грушами кубиками, додайте воду, відваріть разом до м’якості, як це робили в попередніх рецептах.

3. Фрукти остудіть, перетріть в пюре, шкурки викиньте.

4. Додайте цукор, проваріть ще чверть години.

5. Тепер додайте розпущений у воді желатин, розмішайте і прогрійте до закипання.

6. Вимкніть плиту або зменшіть вогонь на мінімум, щоб маса не кипіла, але і не остигала.

7. Розлийте майбутнє желе в баночки, дочекайтеся охолодження, приберіть на зберігання.

Желе з яблук на зиму з гарбузом

Варіант незвичайного желе, яке порадує взимку не тільки смаком, але і яскравим кольором. Для цього візьміть помаранчеву гарбуз. Аналогічно можна готувати ласощі з морквою, але варити її доведеться трохи довше.

Інгредієнти

• 1 кг яблук;

• 700 г гарбуза;

• 1,5 кг цукру;

• 4 склянки води;

• 2 ложки желатину.

Приготування

1. В рецептурі вказана вага очищеної м’якоті гарбуза. Поріжте її довільними шматочками, додайте 3 склянки води, зваріть до м’якості.

2. Поки готується гарбуз, поріжте шматочками яблука. Додайте в каструлю, як тільки овоч почне легко протыкаться. Варіть до м’якості яблук. Якщо яблука додати відразу, то процес варки гарбуза затягнеться.

3. Желатин залийте залишилися склянкою води, дайте настоятися.

4. Протріть відварені яблука з гарбузом через сито.

5. Вийшло пюре поставте на плиту, додайте цукор, розмішайте і проваріть хвилин десять.

6. Додайте желатин, проваріть до закипання. Добре розмішайте і відразу вимикайте.

7. Розлийте заготовку з яблук по банках, закупорьте.

Желе з яблук на зиму – корисні поради та хитрості

• Якщо желе готується з яблук солодких сортів, то воно може вийти смаку. Рекомендується при останній варінні додати трохи лимонного соку або розведеної кислоти, бажано це робити в самому кінці, щоб довести десерт до потрібного смаку.

• Яблучні десерти часто готують з додаванням цитрусових, щоб отримати яскравий смак і аромат. Але необов’язково використовувати свіжі плоди. Можна додати в желе подрібнену цедру лимонів або апельсинів, вона може бути навіть суха.

• Щоб желе зварилася швидше, потрібно збільшити площу випаровування вологи. Використовуйте низький і широкий посуд, наприклад, таз або сотейник.

• Гвоздика віддає аромат довго, при тривалому зберіганні у желе може з’явитися неприємний запах, гіркота. Тому зірочку після варінні бажано виловити і видалити. На два літри фруктової маси рекомендується додавати не більше одного бутона.