Баклажани по-італійськи

Готуємо звичні баклажани по-італійськи. Гості будуть в захваті

Італійська кухня, як італійська мода – всі про неї чули, всі її хочуть, і ніхто не знає в чому її відмінність. А ми і не будемо замислюватися!

Назвемо макарони пастою, або спагетті. Бабусине назва «синенькі» облагородим в «баклажани», материнка стане зватися «орегано». Ну, а на стіл ми подамо не просто макарошки під овочевим соусом, а «Пасто-італійсько-баклажано», то дітвора буде в захваті.

Баклажани по-італійськи – загальні принципи приготування

• Стилізуючи баклажани під італійські рецептури їх використовують неочищеними. Овоч нарізають шматочками, невеликою соломкою чи кружальцями. Щоб видалити гіркоту, подрібнені «синенькі» вимочують в соляному розчині або витримують під вантажем, пересипавши сіллю, після чого обов’язково промивають.

• Баклажани готують в духовці у вигляді запіканок або тушкують з овочами. Особливою популярністю користується паста з баклажанами по-італійськи.

• Невід’ємні компоненти будь-якого італійського страви: томати та сир. Використовують свіжі, законсервовані у власному соку помідори або томатну пасту. Якщо говорити про сирах, то в більшості випадків використовуються тверді сорти, рідше «Моцарелу». Підійде саморобний домашній сир.

• Паста – будь-який вид макаронних виробів. Для приготування пасти з баклажанами по-італійськи слід брати вироби, замішані на борошні, з так званих «твердих» пшеничних сортів. Щоб виключити злипання макаронів їх опускають тільки в киплячу воду. Варять при незначному вогні до повної готовності або залишають злегка недовареними. Готові макарони обов’язково промивають гарячою водою.

Паста з баклажанами по-італійськи з консервованими помідорами

Інгредієнти:

• 200 гр. спагеті;

• один невеликий баклажан;

• стиглий червоний помідор;

• 60 гр. будь негострого твердого сиру;

• зубчик часнику, невеликий.

Спосіб приготування:

1. Наріжте баклажани спочатку вздовж на пластини полусантиметровой товщини, а потім поперек, смужками такої ж ширини.

2. Налийте в сковороду дві ложки рослинної олії і злегка прижарьте на ньому подрібнений овоч. Не кладіть у погано прогріте масло, м’якоть швидко вбере його в себе.

3. Як тільки смужки овоча стануть прозорими, додайте порізаний дрібними кубиками помідор і доведіть овочеву піджарку до готовності.

4. В кінці підсолити за смаком, додайте продавлений на пресі часник, перемішайте і відставте з вогню.

5. Спагетті відваріть до готовності, промити їх гарячою водою. Обсушити, виклавши на друшляк, потім розкладіть в тарілки, зверху додайте гарячий соус з баклажанів і присипте його сиром, подрібненим на дрібній тертці.

Тушковані баклажани по-італійськи з мигдалем

Інгредієнти:

• два середніх баклажана;

• п’ять невеликих помідор;

• 50 гр. оливок без кісточок;

• дві ложки каперсів;

• головка солодкого червоного цибулі;

• 2 ложки оцту;

• суміш «Прованські трави» – 1/2 ч. л.;

• зелень кучерявою петрушки;

• оливкова олія – 60 гр.;

• часник;

• чайна ложка орегано;

• дві ложки подрібненого, смаженого мигдалю.

Спосіб приготування:

1. Обмийте петрушку, струсіть з неї воду і витріть насухо рушником. Відокремте стебла і дрібно порубаєте їх ножем. Окремо подрібніть зелень.

2. Великими шматками наріжте баклажани і помідори, дрібно порубаєте важким гострим ножем цибулю.

3. Каперси залийте холодною водою, витримайте в ній близько чверті години і добре просушіть.

4. На сильному вогні прогрійте оливкова олія і опустіть в нього шматочки баклажанів. Посипте їх орегано, злегка посоліть і обсмажте їх 5 хвилин, не припиняючи перемішувати.

5. Додайте цибулю, всипте подрібнені стебла петрушки і подрібнений часник. Покладіть каперси, розрізані вздовж оливки. Посипте все сумішшю «Прованських трав», збризніть оцтом. При необхідності додайте зовсім трошки оливкової олії і продовжуйте готувати, поки кислота не випарується.

6. Зменшіть рівень полум’я до середнього, до овочевої маси додайте томати, добре перемішавши, тушкуйте 20 хвилин.

7. Потім за своїм смаком приправити овочі меленим перцем і зніміть пробу на сіль. Якщо необхідно – додайте. Всипте подрібнену зелень петрушки, мигдаль і, ретельно перемішавши, зніміть з вогню.

8. Подавайте блюдо гарячим до гарніру з макаронів або самостійно.

Запечені баклажани по-італійськи

Інгредієнти:

• головка горького цибулі;

• десять зелених оливок без кісточок;

• три великих баклажана;

• 150 гр. сиру «Моцарелла»;

• 40 гр. сиру, переважно сорти «Пармезан»;

• суміш «Італійські трави» – за смаком;

• 50 мл оливкової, або добре очищеного олії;

• 30 мл бальзамічного оцту;

• чотири великих зубчики часнику;

• столова ложка цукру;

• червоні помідори – 5 шт. невеликого розміру;

• 40 гр. каперсів;

Спосіб приготування:

1. Розріжте баклажани уздовж навпіл і залийте холодною водою на 20 хвилин. Потім насухо витріть овочі, викладіть на деко зрізами догори і трішки зволожте оливковою олією. В духову шафу, прогрітий до 180 градусів, на середньому рівні встановіть деко з «синенькими» і запечіть протягом півгодини.

2. Дрібно, скибочками, цибулю нашаткуйте, оливки наріжте тонкими півкільцями, подрібніть каперси. У маслі злегка обсмажте подрібнені складові, не менше п’яти хвилин, і посипте «Прованськими травами».

3. По своєму смаку підсолити, додайте цукор, злегка приперчите і перемішайте. Влийте бальзамічний оцет і тушкуйте на самому мінімальному нагріві ще дві хвилини.

4. Томати і «Моцарелу» наріжте кружальцями не товщі 0,5 див.

5. На пропечені баклажани акуратно укладіть кружечки помідорів, зверху рівномірно розкладіть обсмажений з оливками та каперсами цибулю, а поверх нього викладіть «Моцарелу».

6. Посипте все подрібненим на дрібній тертці «Пармезаном» і поставте в духовку на 10 хвилин.

Паста з баклажанами по-італійськи з грибами

Інгредієнти:

• 350 гр. тонких макаронів;

• один великий баклажан;

• часник;

• 350 гр. несолоної томат-пасти;

• 250 гр. свіжих грибів;

• півлітра кип’яченої води;

• оливкова олія;

• пучок молодої зелені – вибрати за смаком.

Спосіб приготування:

1. Добре промийте філе і гриби, обсушіть. Гриби наріжте невеликими скибочками, а «синенький» тонкою соломкою. Якщо у вас великий овоч, вимочити його шматочки в сольовому розчині, після чого добре промийте і просушіть.

2. Один зубчик часнику подрібніть ножем і опустіть в добре прогріту масло. Як тільки піде часниковий аромат, додайте баклажан і тушкуйте на повільному вогні три хвилини.

3. Злегка підсолити, всипте подрібнені гриби і, добре розмішавши, продовжуйте тушкувати ще три хвилини. Викладіть обсмажені баклажани з грибами в миску і тимчасово відкладіть в сторону.

4. У глибокій сковороді залийте сухі макарони водою. Додайте томат і подрібнений часник, злегка підсолити, приперчите і поставте на інтенсивний вогонь. Не перестаючи перемішувати, доведіть до кипіння, потім знизьте температуру і продовжуйте готувати, поки макарони не стануть м’якими.

5. У готову пасту викладіть раніше відкладені гриби з баклажанами, перемішайте, посипте подрібненою зеленню і відразу подавайте.

Запіканка з баклажанів по-італійськи

Інгредієнти:

• 800 гр. «синеньких»;

• одна велика цибулина;

• чотири ложки пшеничного борошна;

• 800 гр. помідор, консервованих у томатному соку;

• два яйця;

• 60 гр. сиру, сорту «Пармезан» або іншого твердого;

• оливкова олія холодного віджиму;

• за смаком – орегано;

• часник – 3 часточки.

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготуйте «синенькі». Наріжте овочі на гуртки сантиметрової товщини і викладіть в друшляк, пересипаючи кожен шар сіллю. Зверху помістіть круглу дощечку або неглибоку тарілку і поставте вантаж. Досить навіть півлітрової банки з водою. Обов’язково помістіть під друшляк глибоку ємність меншого діаметру, щоб що виходить з «синеньких» гіркота стікала в неї.

2. Через 20 хвилин, приберіть вантаж, а баклажани промийте, добре змиваючи з шматочків залишки гіркоти і солі, обсушіть.

3. З консервованих помідорів зніміть шкірку.

4. Дрібними кубиками наріжте цибулю і підсмажте її на оливковій олії. Не засмажуйте, достатньо довести шматочки до прозорості.

5. Обсмажену цибулю посипте двома ложками борошна, ретельно розмішайте. Відразу покладіть до нього очищені помідори, влийте що залишився в банку сік і ще раз добре перемішайте.

6. Протомите овочеву підливу на малому вогні 10 хвилин. Додайте подрібнений або подрібнений на тертці часник, орегано, злегка присолите, можете трохи приперчити, зніміть з вогню.

7. У що залишилася борошні обваляйте обсушені гуртки баклажан і обсмажте їх в прожареному олії, попередньо вмочивши в збите яйце.

8. У жароміцну форму викладіть шар обсмажених «синеньких», посипте їх великої сирної крихтою і залийте половиною томатної підливи. Зверху знову викладіть баклажани, так само присипте їх сиром і полити рештою підливою.

9. Помістіть форму на решітку, встановлену на середньому рівні духовки, і запечіть 40 хвилин при нагріванні до 180 градусів. Не забудьте заздалегідь прогріти духовку.

10. Готової запіканці дайте постояти хвилин десять і тільки після цього подавайте.

Паста з баклажанами по-італійськи, зі свіжими помідорами

Інгредієнти:

• «синенькі» – 2 шт.;

• два невеликих болгарських перцю;

• макаронні вироби вищого сорту – 500 гр.;

• 50 гр. свіжого твердого сиру, бажано сорту «Пармезан»;

• п’ять великих томатів;

• столова ложка рафінованої олії;

• дві ложки осідної солі;

• «Прованські трави» – за смаком;

• п’ять невеликих часточок часнику.

Спосіб приготування:

1. Баклажани, не очищаючи шкірки, розрізати на кружки товщиною два сантиметри. В каструлі, В двох літрах холодної води, розчиніть пару ложок солі і замочіть в приготованому розчині шматочки «синеньких». Час витримки – дві години. Потім добре промийте і викладіть в друшляк, щоб обсохнули.

2. Просушені кружечки розкладіть на деку, зволожте маслом і поставте запікати на чверть години, при 180 градусах.

3. Помідори спочатку розріжте навпіл, а потім кожну половинку тонко наріжте поперек. Дрібно подрібніть ножем часник, солодкий перець нашаткуйте тонкою соломкою.

4. На невеликому вогні прогрійте рослинне масло, опустіть в нього перець і обсмажте, поки не стане м’яким.

5. Додайте пропечені гуртки баклажанів, помідори і продовжите гасіння на мінімальному нагріві близько чверті години.

6. Посоліть, приправте овочеву обжарку «Прованськими травами», покладіть подрібнений часник. Перемішайте і доведіть до готовності, трохи знизивши температуру. На це потрібно близько п’яти хвилин.

7. Одночасно з приготуванням соусу, макаронні вироби відваріть, добре промийте їх гарячою водою і зцідіть її залишки на друшляку. Розкладіть по тарілках, додайте соус з баклажан і посипати зверху дрібно потертим сиром.

Баклажани по-італійськи – хитрощі приготування і корисні поради

• Щоб шматочки баклажанів не вбирали багато масла і при гасінні з іншими овочами зберігали свою форму, їх опускають тільки в добре прогріту масло і перші три хвилини обсмажують на інтенсивному вогні. З цією ж метою не рекомендується часто перемішувати овочі, тому, щоб соус не підгорів, його томят при мінімальному нагріві.

• Якщо «синенькі» вимочували в сольовому розчині або пересипали їх сіллю, обов’язково промийте і ретельно промийте водою. Перш ніж додатково підсолювати, зніміть пробу.

• Готуючи пасту з баклажанами по-італійськи, спочатку приготуйте баклажановий соус і тільки після цього відварюйте макарони, щоб вони не встигли охолонути. До речі, а як правильно варити макарони?