Домашній торт на Новий рік
Без домашнього торта на Новий рік не обійтися! Добірка рідкісних і популярних домашніх тортів на Новий рік: смачно і просто
Чим новорічний домашній тортик краще покупного? Так всім! На те він і домашній, щоб неможливо було купити в магазині або кулінарії. І опівночі буде намагатися мама, обпікаючи пальці, щоб дітвора з захопленим вереском і сяючими очима расхватала за хвилину кулінарний шедевр.
Домашні торти на Новий рік – загальні принципи приготування
• Рум’яні коржі для домашнього новорічного торта краще приготувати з медового, бісквітного або заварного тіста. Такі заготовки випекти нескладно, та й будь-який крем вони добре вбирають.
• Креми переважно готують на основі вершків, сгущеного молока або сметани. Нерідко торт промащують завареним на молоці кремом, який обов’язково додають вершкове масло. Для посилення смаку, кремову масу доповнюють різними наповнювачами чи перешаровують його спеціально приготованими начинками.
• При виготовленні домашнього торта особливу увагу приділяють підбору інгредієнтів. Всі складові повинні бути не тільки свіжими, але і якісними. З несвіжих продуктів ніколи не вийде доброго десерту, так і зберігатися він буде недовго.
• Новорічний торт відрізняється від інших, перш за все, оформленням. Щоб домашній десерт виглядав святково, його поверхня поливають глазур’ю, посипають подрібненим на тертці шоколадом, прикрашають свіжими фруктами або горіхами. Для більшого ефекту виготовляють різні фігурки з мастики і встановлюють їх на поверхні торта.
Простий домашній торт на Новий рік зі сметанним кремом – «Дамський каприз»
Інгредієнти:
• три склянки борошна білої пекарській;
• 250 гр. якісного «Вершкового» маргарину;
• два яйця;
• столовий 9% оцет, приблизно столова ложка;
• стакан рафінованого цукру;
• харчова сода – 1/2 ч. л.
У крем:
• цукор-рафінад – 1 ст.;
• півлітра жирної, 30% сметани;
• чверть чайної ложечки ванільного кристалічного цукру.
Для глазурі:
• солодковершкове масло – 50 гр.;
• три ложки цукру;
• дві великі ложки некислої сметани;
• ложка какао-порошку без цукру.
Спосіб приготування:
1. Розтоплений на водяній бані маргарин змішайте з цукром, охолодіть.
2. Додайте яйця, всипте третину приготовленої борошна, розмішайте.
3. У невеликій чашці погасіть соду оцтом, перелийте ще пінливу масу безпосередньо в тісто.
4. Поступово підсипаючи залишки борошна, замісити пластичне тісто і розділіть його на три рівні частини.
5. Одну розкачайте колом, діаметром близько 22 см і акуратно, нещільно намотавши на качалку, перенесіть на деко.
6. З решти тіста сформуйте невеликі кульки, розміром до 3 см. Розкладіть їх по листу навколо круглого пласта.
7. Помістіть деко в духовку і выпеките заготовки при 180 градусах до готовності, близько чверті години.
8. Сметану збийте вручну з цукром до його розчинення крупинок. Додайте ваніль, перемішайте або ще раз збийте.
9. Викладіть остиглий корж на блюдо і добре промажте його сметанним кремом. Для кращої просочення, можна трохи кремової маси нанести на блюдо і тільки після цього укладати на нього корж.
10. Кожен кульку умочіть в крем і викладіть їх на промазанный корж гіркою.
11. Приготуйте глазур. Сметану викладіть в невелику каструльку і поставте на невеликий вогонь. Як тільки почне закипати, додайте какао, перемішайте і відразу додайте вершкове масло. Регулярно помішуючи, уварите шоколадну глазур до загустіння.
12. Злегка охолодженою глазур’ю полийте торт зверху. Виливайте шоколадну масу на десерт довільно, зачерпуючи столовою ложкою.
Шоколадний домашній торт на Новий рік – «Вишневий поцілунок»
Інгредієнти:
• пшеничне борошно – 70 гр.;
• 150 гр. білого, нерафінованої цукру;
• чотири яйця;
• 150 гр. горького, не нижче 70%, шоколаду;
• велика ложка ваніліну, кристалічного;
• 150 гр. «Традиційного» масла;
• третина чайної ложки розпушувача тіста.
Крем:
• дві ложки саморобної цукрової пудри (розмолоти рафінад кавомолкою);
• 80 мл 33% вершків.
Для прошарку:
• склянка заморожених або консервованих вишень без кісточок;
• дві чайних ложки крохмалю;
• дві ложки води або вишневий сік.
Для глазурі:
• 100 гр. натурального гіркого шоколаду;
• дві ложки молока;
• 30 гр. вершкового домашнього або просто високопроцентного олії.
Спосіб приготування:
1. Покладіть в невеликий сотейник брусочки олії, додайте ванільний цукор, всипте звичайний і поставте на повільний вогонь.
2. Варіть перемішуючи, поки цукор і масло не розтопиться. Потім опустіть в масляну масу наломанный шматочками шоколад і продовжуйте варити. Коли шоколад повністю розтопиться, зніміть сотейник з нагріву і дайте охолонути його вмісту.
3. У шоколадну масу влийте жовтки, ретельно відокремлені від білків, пересейте борошно, всипте розпушувач. Злегка збиваючи вінчиком, замісіть однорідне негусте тісто.
4. У чистій, абсолютно сухий мисці в тугу стабільну піну збийте білки і обережно введіть в шоколадне тісто. Не збивайте, вмешивайте білкову масу лопаткою або ложкою.
5. Добре перемішавши, перелийте тісто, допомагаючи ложечкою, в намасленную форму і поставте в прогріту рівно до 180 градусів духовку на сорок хвилин.
6. Приготуйте вишневу прошарок. Змішати розморожену вишню з цукром і доведіть на невеликому вогні до кипіння. Влийте розведений у холодному вишневому соку або воді крохмаль, інтенсивно перемішайте і проваріть до загустіння, охолодити.
7. Для крему збийте вершки з цукровою пудрою до стійких піків.
8. Не діставайте готовий бісквіт з форми, почекайте 20 хвилин.
9. Остиглий бісквіт тонким, вузьким ножем розріжте вздовж на два коржі. Нижній корж перекладіть на плоске блюдо і викладіть на нього остиглу вишневу прошарок, розрівняйте. По ній рівномірним шаром нанести крем і накрийте все верхнім коржем.
10. Розламайте шоколад на шматочки і перекладіть в миску. Додайте вершкове масло, долийте молоко і поставте варити на мінімальний нагрів. Коли масло і шоколад повністю розтопиться, перемішайте, зменшіть нагрів до мінімуму, і продовжуйте готувати, поки глазур не почне густіти.
11. Трохи прохолола шоколадною глазур’ю полийте верх торта, залишивши його на столі до повного застигання. Після цього можна помістити торт в холодильник.
Смачний домашній торт на Новий рік з заварного тіста зі свіжими фруктами – «Тропіканка»
У нижчеподаному рецепті під «Квадратами» умовно розуміється малюнок із прямокутників зі сторонами, розташованими строго вертикально і горизонтально, а під «Ромбами» такий же малюнок, при якому сторони прямокутників виглядають нахиленими на 45 градусів.
Інгредієнти:
• стакан прохолодної кип’яченої води;
• 150 гр. високоякісного маргарину;
• шість свіжих яєць;
• дві склянки борошна.
У крем:
• один літр пастеризованого молока (плюс півсклянки, додатково);
• склянка білого цукру;
• одне яйце;
• ванільний цукор – один стандартний пакетик;
• дві ложки коньяку;
• 300 гр. вершкового домашнього, або фабричного високопроцентного масла;
• борошно високосортний, пшеничне – 4 ст. л.
Додатково для прошарку:
• ківі, банани, консервовані персики, абрикоси – на ваш вибір;
Спосіб приготування:
1. В окропі розпустіть маргарин і поставте на інтенсивний вогонь. Коли почне кипіти, візьміть ложку і інтенсивно розмішуючи, введіть в маслянисту рідину всю муку. Прогрійте борошняну масу на повільному вогні хвилину, щоб добре заварилася, потім зніміть з плити.
2. Коли заварена маса трохи охолоне, введіть по одному яйця, ретельно, не нешвидко вимішуючи після кожного. Вийде м’яке, трохи блискуче тісто.
3. Візьміть два великі аркуші пергаменту. На обох намалюйте контур коржа прямокутної форми, розміром 25×35 див. На одному аркуші всередині контуру расчертите квадрати 3×3 см, а на іншому ромби, такого ж розміру. Папір рясно зволожити пісним маслом і викладіть на деко.
4. Заварне тісто перекладіть в кондитерський мішечок і, видавлюючи його смужками товщиною 0,8 см, нанесіть спочатку по контуру, а потім на лінії, що знаходяться всередині розкреслених заготовок.
5. Выпеките коржі, витримуючи температуру 180 градусів до золотистого фарбування, приблизно 20 хвилин. Таким же чином приготуйте ще два коржі.
6. Для крему розведіть склянку цукру в холодному молоці і поставте на середній вогонь.
7. В окремому посуді збийте яйце з половиною склянки молока і борошном. Тонкою цівкою влийте суміш у кипляче підсолоджене молоко і проваріть основу крему до загустіння. Поєднуючи, інтенсивно розмішуйте кипляче молоко і вливайте борошняну суміш не в середину, а ближче до краю. Остудіть.
8. Міксером збийте вершкове масло з коньяком. Потім, не перестаючи збивати, введіть в нього невеликими порціями остиглу заварную основу і ванілін.
9. Покладіть один з коржів з квадратами на блюдо і заповніть порожнечі нарізаними на дрібні шматочки бананами. Промажте кремом і укладіть на нього корж з ромбами. У порожнечі покладіть шматочки ківі і теж змастіть кремом. Наступний корж буде знову з квадратами. Наповніть його шматочками персиків, покрийте кремовою масою і накрийте останнім коржем, який наповніть абрикосами.
10. Залишилися кремом добре обмажте боки і верх сформованного торта і красиво оформіть його тонкими скибочками ківі. Можна зверху натерти шоколад.
Оригінальний медовий домашній торт на Новий рік – «Зимова казка»
Інгредієнти:
• склянка цукрового піску;
• дві ложки меду;
• суміш пшеничного борошна першого та вищого ґатунку в пропорції 1:3 – 3,5 склянки;
• два яйця;
• ложечка соди;
• 20-грамова пачка «Вершкового» маргарину.
У перший крем:
• половина стандартної баночки цілісної згущеного молока;
• пачка вершкового, 82%, олії.
Для другого крему:
• півлітра домашній або купувальний 30% сметани;
• півсклянки цукру;
• пакетик ваніліну.
Для мастики:
• маршмеллоу (тягучий, жувальний зефір) білого кольору – 100 гр.;
• дві чайних ложки соку зі свіжого лимона;
• цукрова, саморобна пудра – 200 гр.;
• харчові барвники – рожевий, червоний і зелений;
• кольорова кокосова стружка (зелена).
Для прикраси:
• кілька шоколадних цукерок у вигляді звіряток.
Спосіб приготування:
1. Мед змішайте з цукром і прогрійте за допомогою водяної бані, домагаючись повного розчинення компонентів.
2. В злегка остигнула суміш додати розм’якшений маргарин, змішану з содою борошно. Розбийте яйця, вимісити нетуге тісто і розділіть його на сім рівних шматочків. Розкачайте кожен колом близько 22 см в діаметрі і выпеките при 180 градусах до готовності. Коржі випікаються швидко, тому уважно стежте за процесом. Як тільки тісто злегка підрум’яниться, відразу діставайте.
3. Укладіть випечені медові коржі стопкою, підрівняйте краю. Крихту і один корж відкладіть в сторону, а решта «заготовки» зберіть в торт, промазуючи збитою з цукром і ваніллю сметаною. Верх не змащуйте.
4. Розм’якшене масло збийте зі згущеним молоком. Крем повинен добре тримати форму і не містити домішки сироватки, як це буває при використанні неякісного масла. Приготований вершковий крем нанесіть на боки і верхню площину торта.
5. Відкладений корж розламайте довільної форми шматочками і розкладіть їх по краю торта, зверху залийте залишками сметанного крему – це будуть замети.
6. Всередині посипте все кокосовою стружкою – це травичка.
7. Маршмеллоу розтопіть за допомогою НВЧ-печі, додайте лимонний сік. Поступово підсипаючи цукрову пудру, замісіть мастику. Розділіть її на шматочки і кожен вмішайте барвник певного кольору. Розкладіть різнобарвну мастику по пакетиках і поставте на годину в холодильник.
8. Зелену мастику тонко розкачайте, підсипаючи крохмаль, і виріжте з неї восьмиконечні зірочки. Наколіть їх на тонку вермишелину, з останньої заготовки сформуйте верхівку ялинки. З кольорової мастики вылепите квіточки.
9. Помістіть виготовлену ялинку на центр торта, навколо розкладіть квіточки. Шоколадних звіряток поставте поруч з ялинкою.
Кавовий домашній торт на Новий рік з горіхами – «Оригінальний»
Інгредієнти:
• якісна пекарська борошно – 200 гр.;
• дві ложки розчинної, непережженного кави;
• пачка Селянського масла;
• три яйця;
• 200 гр. цукрових, саморобної пудри;
• серцевинки просушених волоських горіхів – 100 гр.;
• маленька ложечка розпушувача тесту.
У крем:
• сир «Маскарпоне» – 150 гр.;
• розчинний, якісна кава – 1 ч. л.;
• 100 гр. натурального 75% шоколаду;
• цукрова, свіжоприготовлена пудра – 200 гр.;
• ложечка розтертої в ступці кориці;
• 100 гр. загусли домашніх вершків;
• ядра підсушених волоських горіхів, половинками – 50 гр.
Спосіб приготування:
1. Просіяне кілька разів борошно з’єднайте з розпушувачем. Додайте нарізане, заздалегідь розм’якшене в теплі, масло. Розбийте яйця, збийте до отримання однорідного тіста.
2. Розчинна кава розведіть двома столовими ложками окропу, подрібніть в крихту горіхи і додати все в тісто, перемішайте.
3. Викладіть тісто в промазану маслом і присипану какао форму і поставте випікатися в духовку з температурою 180 градусів на 40 хв.
4. Готовий бісквітний шар дбайливо вийміть з форми і перемістіть на решітку для охолодження.
5. Сир з’єднайте з трохи підталим маслом. Додайте розчинений чайною ложкою окропу і охолоджений кава. Збиваючи міксером, доведіть масляну масу до консистенції крему і, не припиняючи збивати, введіть в неї цукрову пудру.
6. Остиглий до температури 25-30 градусів бісквіт розрізати на три коржі. Рясно змастіть нижній приготованим кремом і укладіть на нього середній, промажте і його. Зверху покладіть верхній корж, які залишилися кремом обмажте боки торта.
7. Розтопіть, користуючись СВЧ-піччю або водяний лазнею шоколад, і полийте їм торт зверху.
8. Прикрасьте десерт половинками волоського горіха.
Домашній торт сметанний на Новий рік – «Кучерявий хлопець»
Інгредієнти:
• півтори склянки 20% сметани;
• дві склянки борошна;
• яйця – 2 шт.;
• ложечка соди;
• дві ложки темного порошку какао;
• кухонна низкопроцентный оцет – 1 ст. л.
Крем:
• домашня сметана – 400 мл;
• чотири ложки варення без кісточок;
• півсклянки цукру;
• 100 гр. мелкорубленых горіхів;
• 50 гр. застиглих вершків;
• банка консервованих персиків.
Для прикраси:
• плитка гіркого шоколаду.
Спосіб приготування:
1. У сметану всипте цукор, розбийте яйця, всипте всю отмерянную порцію борошна і ретельно збийте вінчиком.
2. Додайте соду, попередньо погасивши оцтом, ще раз збийте і розділіть тісто навпіл. Одну частину так і залиште, а в іншу введіть какао.
3. У духовці при 180 градусах, по черзі выпеките два коржа, остудіть. Не забудьте змастити форми маслом і присипати манкою, інакше бісквіти пристане.
4. Для крему збийте сметану (200 гр.) з цукром і маслом. Щоб полегшити процес, заздалегідь розімніть масло при кімнатній температурі, а сметану, навпаки, охолодіть.
5. Додайте в сметанний крем мелкорубленые горіхи і нарізані невеликими шматочками персики, перемішайте.
6. Розламайте білий бісквіт великими шматками і опустіть їх в сметанно-персиковий крем, перемішайте.
7. Розріжте темний бісквіт уздовж, навпіл, світлий – розламайте на дрібні шматочки.
8. Решту сметану збийте з варенням і промажте кремовою масою темні коржі. Покладіть один на інший, укладаючи змазаній стороною вгору. Зверху викладіть акуратною гіркою, змішані зі сметанним кремом, шматки білого бісквіта.
9. Розтопіть шоколад і з ложки полийте їм торт.
Домашні торти на Новий рік – хитрощі приготування і корисні поради
• Не збивайте жовтки або білки в алюмінієвому посуді, так як вони можуть потемніти.
• При додаванні какао, змішуйте порошок з сипучими складовими. Це допоможе уникнути появи грудочок в тесті.
• При випічці бісквітних коржів, заповнюйте форми лише на дві третини. Бісквітне тісто збільшується в об’ємі.
• Перед формуванням торта будь коржі добре охолоджуйте, щоб крем не підтанув. Заготовки з бісквітного тіста рекомендується випікати за добу до складання.
