Торта «Три шоколада»

Торт три шоколада: рецепт для найвибагливіших гурманів. «Три шоколада» з ягодами, лікером, вершковим сиром, горіхами

Ніжні шари шоколадного мусу в поєднанні з бісквітною основою дозволяє одержати вишукане ласощі, від якого будуть всі в захваті.

Звичайно, щоб приготувати цей торт знадобиться певна вправність, але слідуючи покроковим рецептами зі статті, приготувати торт зможуть навіть початківці господині.

Торт «Три шоколаду» – основні принципи приготування

Готують торт в рознімної формі. В якості основи, як правило, використовують бісквіт, який краще приготувати заздалегідь. Для цього вам знадобляться яйця, цукор і борошно. Яєчні білки, відокремлені від жовтків, збивають в міцну піну, поступово підсипаючи цукор-пісок. Потім по одному вводять жовтки. Зменшивши швидкість міксера, в яєчну піну всипають борошно. Тісто випікають і охолоджують. Якщо ви не хочете возитися з бісквітом, основу можна зробити з печива, змішавши його з вершковим маслом.

Основу для всіх трьох видів мусу готують на вершках. Їх збивають в густу піну і відправляють в холодильник. Желатин замочують і залишають набухати.

Білий, чорний і молочний шоколад розпускають над каструлею з киплячою водою окремо. В шоколадну суміш додають замочений желатин і перемішують. Збиті вершки ділять на три однакові частини. У кожну додають один вид шоколаду і перемішують.

Основу поміщають в роз’ємну форму. На неї викладають мус з білим шоколадом, відправляють в морозилку, щоб він схопився. Так викладають один на другий усі три шоколадних мусу.

Зверху торт можна покрити шоколадною або дзеркальною глазур’ю.

Рецепт 1. Торт «Три шоколаду»

Інгредієнти

Бісквіт

вершковий лікер;

борошно – 120 г;

білий цукор – 165 г;

слив. масло – 110 г;

яйця – 4 шт.;

чорний шоколад – плитка;

ванілін;

розпушувач – 11 р.

Мус

лікер вершковий – 150 г;

олія слив. – 90 г;

желатин – 24 г;

вершки жирні – 600 мл

Наповнювачі для мусу

дві плитки гіркого шоколаду 72%;

дві плитки молочного шоколаду без наповнювача;

дві плитки білого шоколаду.

Глазур

слив. масло – 50 г;

вершки – 50 мл;

білий шоколад – плитка.

Спосіб приготування

1. Для тіста білки відділяємо від жовтків. М’яке вершкове масло збиваємо з цукром. Чорний шоколад ламаємо і розтоплюємо на мінімальному вогні. У збите масло додаємо дрібку солі, розтоплений шоколад і жовтки. Збиваємо все разом до пишноти.

2. Охолоджені білки збиваємо з цукром в щільну піну. З’єднуємо борошно з ваніліном і розпушувачем. Поступово всипаємо в шоколадно-масляну суміш і перемішуємо. Тепер вводимо збиті білки і акуратно перемішуємо ложкою, рухами знизу вгору. Виливаємо тісто у змащену форму і випікаємо 40 хвилин при 180 С. Потім охолоджуємо і робимо навколо нього високі бортики з пергаменту.

3. Швидкорозчинний желатин замочуємо в 150 мл холодних вершків. Перемішуємо і залишаємо набухати. Решта вершки збиваємо в щільну піну і відправляємо в холодильник.

4. На мінімальному вогні розпускаємо в каструльці чорний шоколад з 90 г вершкового масла. Додаємо в суміш третину набряклого желатину 50 мл лікеру. Перемішуємо, злегка остуджуємо і з’єднуємо з третиною збитих вершків. Виливаємо мус на бісквіт і покласти в морозилку.

5. За такою ж схемою готуємо ще два наповнювача, тільки вже з білим і молочним шоколадом. Залишилися збиті вершки ділимо навпіл. В одну додаємо шоколадно-молочну суміш, а в другу суміш з білого шоколаду.

6. Виймаємо торт, викладаємо суміш з молочним шоколадом, знову ставимо в морозилку. Потім викладаємо останній шар з гіркого шоколаду.

7. У маленькій каструлі розтоплюємо злив. масло, додаємо білий шоколад і вершки. Як тільки суміш почне закипати, знімаємо її, охолоджуємо і виливаємо на торт за годину до подачі.

Рецепт 2. Торт «Три шоколаду» рецепт із дзеркальною глазур’ю

Інгредієнти

Основа

30 г цукрової пудри;

два яйця;

цукровий пісок – 50 г;

50 г борошна.

Мус

молоко – 150 мл;

15 желатину;

450 мл жирних вершків;

чотири жовтка;

40 г цукру білого;

по 40 г білого, горького і молочного шоколаду.

Сироп для просочення

10 г какао високої якості;

50 г цукру;

50 мл очищеної води.

Глазур дзеркальна

3 г желатину;

50 мл питної води;

10 г какао;

білий цукор – 50 г;

10 г сиропу глюкози або рідкого меду.

Спосіб приготування

1. Білки відокремте від жовтків. Додайте жовтки половину цукру і збивайте до збільшення маси в об’ємі. Збивайте окремо білки з цукром до стійких піків. Потроху введіть жовтки і акуратно перемішайте. Просеивайте борошно і вимішуйте тісто лопаткою рухами знизу вгору.

2. Застеліть деко пергаментом. Намалюйте на ньому коло по формі рознімної форми і отсадите за його діаметру тісто з кондитерського мішка, починаючи з середини.

3. Для просочення приготуйте сироп з води, какао і цукру. Інгредієнти з’єднайте, і поставте на помірний вогонь. Доведіть до скипання і зніміть з вогню. Остудіть.

4. Залийте желатин невеликою кількістю питної води і залиште набухати. Жовтки з’єднайте з половиною цукру, і розітріть віночком дочиста.

5. У вогнетривкому посуді змішайте молоко з 150 мл вершків і залишилися цукровим піском. Поставте на каструлю з киплячою водою і прогрійте. Трохи вершкової маси влити жовтки і збовтайте віночком. Вилийте їх в іншу вершкову суміш і прогрівайте, безперервно перемішуючи, до легкого загусання. Зніміть крем з водяної бані і введіть набряклий желатин. Перемішайте.

6. Розділіть крем на три частини. У кожну додайте шоколад: молочний, білий і гіркий. Перемішувати до розчинення.

7. Вершки збийте до стійкої піни і порівну розкладіть в три крему. Перемішуйте акуратно зверху вниз. Корж помістіть в роз’ємну форму. Викладіть мус з чорного шоколаду. Поставте в морозилку, щоб він схопився. Таким чином, викладіть мус з білого і молочного шоколаду.

8. Желатин для глазурі замочіть. Цукор змішайте з какао. Додайте до них воду і глюкозу. Суміш поставте на повільний вогонь і доведіть до закипання. Додайте в суміш набряклий желатин і перемішати віночком, щоб не було бульбашок. Остудіть і акуратно розподіліть по поверхні торта.

Рецепт 3. Торт «Три шоколаду» рецепт з вишнею

Інгредієнти

Бісквітна основа

вишня – 300 г;

яйця – 4 шт.;

ванілін;

гіркий шоколад – 2 плитки;

какао – 5 м;

слив. масло – половина пачки;

цукор – 30 р.

Середній шар

цукровий пісок – 30 г;

жирні вершки – 350 мл;

какао – 50 г;

шоколад молочний – 2 плитки;

питна вода – половина склянки.

Верхній шар

крижана вода – 30 мл;

жирні вершки – 350 мл;

желатин – 30 г;

білий шоколад – півтори плитки.

Спосіб приготування

1. Кладемо в миску поламаний шоколад розтоплюємо його на водяній бані. Потім додаємо какао і масло. Гарненько перемішуємо і остуджуємо. Окремо збиваємо жовтки з ваніліном. Додаємо їх в шоколадно-масляну масу і перемішуємо до однорідності.

2. Збиваємо білки з цукром в щільну піну. Додаємо в шоколадну масу і обережно перемішуємо, щоб білки не втратили обсяг. Виливаємо тісто в роз’ємну форму і випікаємо при 180 С протягом півгодини.

3. Для приготування середнього шару розтоплюємо шоколад, і змішуємо його з розведеним у воді какао. Збиваємо вершки, потрошки всипаючи цукор, до м’яких піків. З’єднуємо обидві суміші і перемішуємо.

4. Вишню моєму, виймаємо кісточки і розрізаємо кожну ягоду навпіл. Викладаємо їх на остиглий бісквіт рівним шаром. Зверху виливаємо суміш з молочним шоколадом, розрівнюємо і прибираємо холод до повного застигання. На застиглий шар викладаємо половинки ягід.

5. Желатин заливаємо холодною водою і залишаємо на десять хвилин. Виливаємо 100 мл вершків в невелику каструльку і доводимо до кипіння. З’єднуємо з білим шоколадом і набряклим желатином. Решта вершки збиваємо до м’яких піків і вводимо в шоколадну масу. Перемішуємо і викладаємо поверх попереднього шару. Залишаємо застигати.

Рецепт 4. Сирний торт три шоколаду

Інгредієнти

магазинний бісквітний рулет.

Основний крем

120 мл лікеру;

вершковий сир «Філадельфія» – пачка;

питна вода – столова ложка;

половина склянки цукру;

желатин – пакетик;

коров’яче молоко – 150 мл

Мус

гіркий, молочний та білий шоколад – по половині плитки;

желатин – 9 м;

м’яка сирна маса – 465 м;

жирні вершки – 315 мл

Спосіб приготування

1. Рулет нарізаємо невеликими шматочками і кладемо на дно рознімної форми.

2. Починаємо готувати основну масу. Заливаємо желатин водою і залишаємо набухати. Потім розпускаємо його над каструлею з киплячою водою. Окремо збиваємо сир з цукром кілька хвилин. Вливаємо молоко і ще раз добре збиваємо. Додаємо желатин і перемішуємо.

3. Збиваємо вершки до міцної стійкої піни. Попередньо замочуємо желатин і розпускаємо його. У збиті вершки додаємо сирну масу і желатин. Акуратно перемішуємо. Ділимо суміш на три однакові частини. В одну вливаємо розтоплений білий шоколад, в другу – чорний, в третю – молочний. Додаємо в кожну лікер. Перемішуємо.

4. На бісквітний рулет виливаємо мус з гіркого шоколаду. Відправляємо на годину в холод. Другим шаром мус з молочним шоколадом. Знову ставимо в холод. Останнім шаром виливаємо мус з білого шоколаду.

Рецепт 5. Торт три рецепт шоколаду з горіхами

Інгредієнти

по 200 г молочного, горького та білого шоколаду;

лікер «Амаретто» – 50 мл;

15 г желатину;

порошок какао – 50 г;

6 жовтків;

60 г слив. масла;

волоські і кедрові горіхи – по 20 р;

450 мл жирних вершків;

150 г готової бісквітної основи.

Спосіб приготування

1. Готову бісквітну основу подрібніть на крупній тертці. В крихту додайте какао, подрібнені горіхи і лікер. Змішайте. Змастіть роз’ємну форму, і викладіть в неї бісквітно-горіхову крихту, злегка утрамбовувавши.

2. Тепер приготуйте три шоколадних шару. Візьміть кожен по 5 г желатину, 2 плитки білого, горького або білого шоколаду, 150 мл збитих вершків і 20 г слив.масла. Розпустіть на водяній бані шоколад, введіть масло, жовтки і набряклий желатин. Перемішайте і охолодіть. Введіть збиті вершки і акуратно перемішайте.

3. На бісквітний шар вилийте молочний мус і залиште в холоді, щоб він схопився. Наступним шаром йде білий мус, а потім мус з гіркого шоколаду. Відправте в холод до повного застигання.

Рецепт 6. Торт три шоколаду рецепт з печивом

Інгредієнти

? ст. питної води;

125 г слив. масла;

по 200 г гіркого, білого і молочного шоколаду;

5 аркушів желатину;

300 г пісочного печива;

300 мл жирних вершків;

750 г кисломолочного сиру;

? ст. цукру білого.

Спосіб приготування

1. Печиво подрібнюємо в крихту з допомогою комбайна. Додаємо м’яке вершкове масло і перемішуємо. Роз’ємну форму злегка змащуємо маслом. Викладаємо в неї масу з крихти печива і розподіляємо по дну, формуючи бортики. Відправляємо на півгодини на холод.

2. Збиваємо сирний сир з цукром. Додаємо вершки і ще раз збиваємо.

3. Желатин замочуємо на п’ять хвилин у холодній воді. Чверть склянки води, кип’ятимо, знімаємо з вогню. Желатин віджимаємо і розчиняємо в гарячій воді. Додаємо в сирну суміш і збиваємо. Ділимо на три однакові частини. В одну додаємо розтоплений білий шоколад, в другу молочний, в третю – гіркий.

4. На бісквіт виливаємо крем з білим шоколадом. Ставимо в холод на чверть години. Зверху виливаємо суміш з молочним шоколадом. Останнім шаром викладаємо шар з молочним шоколадом. Ставимо на ніч у холодильник.

Торт три шоколаду – поради та хитрості

Шоколад беріть тільки якісний, кондитерські плитки не підійдуть.

Для аромату в мус можете додати екстракт ванілі або лікер.

Щоб шоколад не підгорів, розтопіть його на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

Між шарами можете викласти ягоди або шматочки фруктів.