Фарширована горбуша

Фарширована горбуша – цар-риба з сюрпризом. Варіанти начинок для фаршированої горбуші: крупи,гриби,овочі,сири

Приготувати фаршировану горбушу може кожна господиня. Зробити це досить просто, а в результаті виходить смачне і корисне святкове блюдо.

Фарширована горбуша подається як самостійне блюдо. Як доповнення до неї можна подати хіба що свіжі овочі.

Фарширована горбуша – основні принципи приготування

Варіантів приготування начинок для фаршированої горбуші багато. Гриби, рис, гречка, овочі і т. д. Все це можна використовувати в якості начинок.

Якщо готують начинку з круп, то їх попередньо відварюють, і тільки потім змішують з іншими інгредієнтами. Овочі та гриби для начинки обсмажують або тушкують.

Саму горбушу потрошать і виймають хребет. При цьому стежать, щоб тушка не мала проколів або надрізів. Потім рибу фарширують і зашивають розріз. У результаті повинна вийти цілісна тушка.

Потім підготовлену горбушу запікають в духовці 45 хвилин. Запікати рибу можна також у фользі або рукаві.

Рецепт 1. Фарширована горбуша

Інгредієнти

тушка горбуші;

приправа для риби сіль;

дві цибулини;

100 г сиру;

чотири печериці;

80 г майонезу;

три зубці часнику;

сік половини лимона.

Спосіб приготування

1. Горбушу промиваємо, робимо розріз уздовж черева, потрошимо, виймаємо хребет і видаляємо всі дрібні кісточки. Збризкуємо рибу соком лимона і відкладаємо в сторону.

2. У глибокій тарілці змішуємо майонез з сіллю і спеціями для риби. Часник очищаємо від лушпиння і видавлюємо через часникодавку в майонез. Перемішуємо.

3. Отриманим соусом рясно змащуємо рибу зовні і всередині. Залишаємо маринуватися на півгодини.

4. Гриби миємо, чистимо, кришимо шматочками і обсмажуємо. Цибулю чистимо від шкірки і шаткуємо маленькими кубиками. Сир тремо на тертці. Змішуємо гриби з сиром і цибулею, солимо і перчимо.

5. Випотрошену рибу щільно набиваємо начинкою, перемотувати ниткою, загортаємо у фольгу і відправляємо в духовку на годину. Через півгодини відкриваємо фольгу, щоб горбуша підрум’янилася.

Рецепт 2. Горбуша, фарширована рисом

Інгредієнти

кг горбуші;

два яйця;

три ст. л. рису;

спеції та кухонна сіль;

50 г сиру;

пучок зелені;

цибуля і морква.

Спосіб приготування

1. Рис гарненько промиваємо під краном, потім заливаємо його окропом і відварюємо до готовності. Охолоджуємо. Ріпчасту цибулю чистимо і дрібно ріжемо. Зелень промиваємо, обсушуємо і подрібнюємо. Змішуємо охолоджений рис із зеленню і цибулею. Моркву чистимо й нарізаємо тонкою соломкою. Сир крупно трьом.

2. Горбушу промиваємо, розрізаємо посередині і виймаємо хребет. З допомогою пінцета видаляємо дрібні кісточки. Залишився на хребті м’ясо зрізаємо ножем, дрібно рубаємо і заливаємо молоком. Злегка віджавши м’якоть риби від молока, змішуємо її з рисовою начинкою. Солимо і приправляємо запашним перцем.

3. Заповнюємо рибу начинкою, додаючи її поступово. Потім акуратно зашиваємо розріз, або ж перемотувати тушку нитками. Кладемо на деко і запікаємо при 180 С близько години.

Рецепт 3. Фарширована горбуша гречкою

Інгредієнти

гречка – стакан;

велика цибулина;

тушка горбуші;

масло вершкове;

перець і кухонна сіль;

лимон.

Спосіб приготування

1. Промийте гречку, відваріть і викладіть крупу в друшляк, щоб вона просохла. Цибулю почистіть від шкірки і подрібніть. Обсмажте на вершковому маслі до рум’яності. Висипте гречку в сковороду і перемішати з цибулею. Посоліть, поперчіть і перекладіть в миску, щоб каша охолола.

2. Тушку горбуші випатрайте, зробивши розріз уздовж черевця. Лимон наріжте кружечками і натріть їм рибу зсередини. Всередину риби викладіть гречку з цибулею. Робіть це поступово, щільно наповнюючи тушку. Покладіть кілька шматочків вершкового масла. Черевце акуратно зашейте яскравими нитками.

3. Оберніть підготовлену рибу фольгою і запікайте в духовці протягом години. Через півгодини зніміть верхній шар фольги, щоб горбуша підрум’янилася.

Рецепт 4. Фарширована горбуша, запечена у фользі

Інгредієнти

кілограмова тушка горбуші;

50 г вершкового масла;

200 г свинячого шпику;

сіль і чорний перець мелений;

велика ріпчаста цибулина.

Спосіб приготування

1. Розморозьте рибу з ночі. Промийте під краном і розпотрошили. Витягніть хребет, плавники зріжте. Акуратно відокремте м’ясо від шкіри, щоб вона залишилася цілою.

2. М’ясо горбуші перекрутіть на м’ясорубці. Очищений цибулю і сало також перемеліть на м’ясорубці. Посоліть, поперчіть і вимішайте фарш.

3. Приготований фарш викладіть на одну половину риби, дотримуючись її форму, накрийте другою половиною. Акуратно зашейте рибу нитками.

4. Деко застеліть фольгою. Горбушу намажте вершковим маслом і викладіть на фольгу. Щільно загорніть тушку і запікайте при 170 С близько сорока хвилин. Викладіть рибу на блюдо і наріжте шматками. Прикрасити лимоном і зеленню.

Рецепт 5. Фарширована горбуша з яйцями

Інгредієнти

тушка горбуші;

олія соняшникова;

цибуля головка;

яйце – три шт.;

спеції та сіль;

зелень.

Спосіб приготування

1. Горбушу почистіть від луски, випатрайте, видаліть голову. Розкрийте рибу, покладіть черевцем вниз, розправте боки і з силою натисніть. Вийміть кісточки, акуратно видаліть хребет. Зніміть філе зі шкірки.

2. Очистіть м’ясо риби від кісточок і подрібніть в блендері. Цибулину очистіть і дрібно порубаєте. Обсмажте цибулю в олії до рум’яності. Яйця відваріть і нарубаєте шматочками. У фарш викладіть обсмажену цибулю, яйця і рубану зелень. Посоліть і поперчіть. Вимісіть фарш руками.

3. Викладіть фарш на шкіру, злегка придавлюючи руками. Зашийте рибу яскравими нитками і викладіть тушку на змащений маслом деко. Поставте рибу в духовку на сорок хвилин. Запікати при 180 С. Вийміть рибу, остудіть, видаліть нитки і наріжте порційними шматками. Викладіть на блюдо, застелене листям салату і зеленню.

Рецепт 6. Фарширована горбуша з сиром

Інгредієнти

горбуша – тушка;

сіль і цукор;

яйця – 5 шт.;

оливкова олія;

молоко;

200 г сиру;

свіжі томати.

Спосіб приготування

1. Промийте розморожену тушку горбуші, виріжте хребет і видаліть кісточки. Робіть все акуратно, щоб не пошкодити шкіру.

2. Змастіть тушку зовні і всередині рясно змастіть оливковою олією. Посоліть і трохи присипте цукром. Покладіть рибу в пакет, зав’яжіть, і залиште маринуватися в холодильнику на дві години.

3. Вбийте в миску п’ять яєць, налийте 100 мл молока, додайте приправи і цукор і добре збийте вінчиком. Отриману суміш вилийте тонким шаром на сковороду і посмажте омлет. Потім долийте іншу суміш, викладіть нарізані томати і посипте тертим сиром. Поставте на 10 хвилин у розігріту до 200 С духовку.

4. Сир наріжте досить товстими скибками. Викладіть їх на розкриту тушку горбуші. Потім на одну половину покласти омлет. Накриваємо другою половиною і зшиваємо в місці розрізу.

5. Деко застеліть фольгою. Змащуємо її оливковою олією і викладіть на неї тушку риби. Поставте в духовку на 45 хвилин. При цьому кожні 10 хвилин рясно обмазуйте горбушу оливковою олією. Подавайте цілком, або нарізавши порційними шматками.

Рецепт 7. Фарширована горбуша «Святкова»

Інгредієнти

1,5 кг горбуші;

майонез;

креветки – 300 г;

сир – 50 г;

цибуля – три шт.;

зелень, чорний перець і сіль;

морква – 2 шт.;

лимон;

волоські горіхи – півсклянки.

Спосіб приготування

1. Почистіть і випатрайте горбушу, не відрізаючи хвіст і голову. Промийте тушку і обсушіть одноразовим рушником. Потім натріть зовні і зсередини сіллю, і збризніть соком лимона. Відкладіть в сторону маринуватися. Почистіть, креветки і наріжте їх, залишивши кілька штук для сервірування. Тертий сир змішайте з майонезом.

2. Овочі почистіть. Цибулю дрібно порубаєте. Моркву крупно натріть. Викладіть в сковороду і пасеруйте на помірному вогні до м’якості. Викладіть подрібнені горіхи і креветки. Перемішайте, посоліть і поперчіть.

3. Нафаршируйте тушку риби, після чого зашийте черево кухонних ниткою. Деко застеліть фольгою. Натріть рибу майонезом з сиром, викладіть на фольгу. Зверху накрийте горбушу фольгою. На деко налийте трохи води. Поставте в духовку на сорок хвилин. Потім зніміть фольгу зверху і запікайте ще стільки ж часу. Готову рибу викладіть на блюдо і прикрасьте.

Рецепт 8. Горбуша, фарширована овочами

Інгредієнти

тушка горбуші;

ст. л. лимонного соку;

200 г замороженої квасолі;

перець, сушений базилік і кухонна сіль;

середня морквина;

ст. л. оливкової олії;

половина болгарського перцю;

по 100 г сиру сулугуні і російського;

цибуля – 1 шт;

200 г заморожених печериць.

Спосіб приготування

1. Почистіть рибу, зробіть розріз вздовж спини і випатрайте. Зробіть невеликі надрізи у основи голови і хвоста, і видаліть хребет. Зябра вийміть, видалите дрібні кісточки і промийте тушку під краном. Обсушіть з допомогою одноразового рушника. Натріть сіллю, поперчіть, збризніть соком лимона з маслом і залиште маринуватися на кілька годин.

2. Очищену цибулю наріжте і злегка обсмажте. Потім додайте гриби, крупно натерту моркву, порізаний смужками перець і тушкуйте, перемішуючи до м’якості. Викладіть подрібнену квасоля, потушкуйте ще хвилини три, і вимкніть вогонь. Приправте перцем, сіллю і базиліком. В теплу овочеву суміш додайте нарізаний маленькими кубиками сир і перемішайте.

3. Покладіть рибу черевом униз, і досить щільно укладіть начинку. Перев’язуємо тушку кухонних ниткою. Покладіть рибу в пакет для запікання і поставте в розігріту до 180 С духовку на 10 хвилин. Потім трохи зменшіть вогонь і залиште ще на 20 хвилин. Вимкніть духовку і залиште в ній рибу ще хвилин на 10.

Рецепт 9. Горбуша, фарширований картоплею

Інгредієнти

горбуша;

зелень;

картопля;

спеції та сіль;

цибуля;

морквина.

Спосіб приготування

1. Чистимо картоплю, промиваємо та нарізаємо як можна дрібніше. Моркву очистити і крупно трьом. Цибуля звільняємо від лушпиння і дрібно рубаємо. Подрібнюємо зелень. Всі овочі і зелень складаємо в глибоку миску, солимо, додаємо спеції і перемішуємо.

2. Горбушу моєму, обрізаємо хвіст і голову. Робимо надріз уздовж спини, і виймаємо потрухи і хребет. Ще раз промиваємо, обсушуємо рушниками і натираємо сіллю. Фаршируємо рибу овочевий сумішшю, перемотувати кухонних ниткою і кладемо в пакет для випікання. Закриваємо пакет з обох боків спеціальними кліпсами. Ставимо в розігріту до 200 С духовку. Випікаємо рибу близько години. В кінці відкриваємо пакет, щоб горбуша зверху підрум’янилася.

Рецепт 10. Горбуша, фарширована тушкованою капустою

Інгредієнти

горбуша;

лимон;

сіль, сушений кріп, цукор і мелений перець;

200 г капусти;

10 г томатної пасти;

цибулина;

50 г оливкової олії;

морквина.

Спосіб приготування

1. Дрібно ріжемо капусту. Чистимо моркву і крупно трьом. Очищений від лушпиння цибулю дрібно рубаємо ножем. Вливаємо в сковороду половину оливкової олії, ставимо на плиту, і обсмажуємо на сковороді цибулю до прозорості. Додаємо до цибулі моркву і смажимо ще хвилини три. Потім кладемо до овочів капусту і тушкуємо все разом 10 хвилин. Солимо, перчимо, додаємо томатну пасту, приправляємо сушеним кропом і цукром. Доливаємо трохи води і тушкуємо на маленькому вогні до готовності.

2. Горбушу потрошимо, зробивши надріз уздовж спини, виймаємо хребет і всі дрібні кістки. Промиваємо тушку, і обсушуємо з допомогою одноразового рушника.

3. Вичавлюємо з лимона сік. Змішуємо його з оливковою олією, сіллю і перцем. Маринадом натираємо горбушу зсередини і зовні.

4. Фаршируємо підготовлену рибу тушкованою капустою. Перев’язуємо кухонних ниткою, викладаємо на деко і запікаємо півгодини при температурі 180 С.

Фарширована горбуша – поради та хитрості від шаф-кухаря

• Щоб горбуша вийшла соковитою, вимочіть її перед випіканням суміші цибулі, майонезу і лимонного соку.
• Якщо попередньо витримати рибу в оливковій олії протягом півгодини, вона вийде особливо смачною і соковитою.
• З обережністю використовуйте спеції. Якщо ви переборщіть з ними, то перебьете смак і аромат риби. Краще всього для цієї риби підходить чорний перець, сіль, олія і сік лимона.
• Випікайте горбушу у фользі, так ви збережете всі соки й пахощі риби.