Тушковані помідори
Тушковані помідори – можна заготовити на зиму! Різні варіанти страв, рецепти тушкованих помідорів з птицею, м’ясом і т. д.
Тушковані помідори – універсальна страва.
Це і готовий гарнір і соус, і смачне, а головне-корисне доповнення до м’яса, рибі, птиці, круп, макаронів.
Процес гасіння швидкий і зовсім нескладний, освоїти його зможе кожна господиня.
Тушковані помідори – загальні принципи приготування
Найголовніше, що потрібно врахувати, томати при гасінні повинні нудитися, а не смажитися. Щоб цього домогтися, потрібно прогрівати овочі на самому тихому вогні.
Вибирати томати для гасіння найкраще червоних і бурих сортів. Підійде будь-який вид: м’ясисті, водянисті, з товстою шкіркою або тонкої – все це не має істотного значення.
Тушкують помідори в бланшированном вигляді або неразделанные. Бланшувати томати легко і просто, достатньо помістити їх на пару хвилин в окріп, а потім у холодну воду, шкірка зійде практично сама, потрібно буде лише злегка потягнути. Помідори з шкіркою перед приготуванням потрібно ретельно промити і обсушити.
При нарізці помідорів використовують тільки гострий ніж, щоб сік не витік з плодів раніше часу.
В тушковані помідори можна додати спеції і прянощі, вони додадуть страві особливі пікантні нотки. Томати поєднуються практично з усіма спеціями, але особливо гарні базилік, майоран, кріп, орегано, петрушка, чебрець, чорний перець.
З тушкованими помідорами готують м’ясо, птицю, овочі, крупи і навіть макаронні вироби. Багато хто може заперечити, вважаючи, що достатньо додати соус або томатну пасту і смак буде практично таким же. Це неправда. Свіжі тушковані помідори надають страві особливо тонкий аромат і неповторний смак, чим не можуть похвалитися однотипні консервовані томати.
Рецепт 1. Тушковані помідори
Базовий рецепт тушкованих помідорів, який можна змінювати, орієнтуючись на свої смакові уподобання. Наприклад, томатну пасту можна замінити соусом, часник можна взагалі не використовувати. Також допустимо додати пекучий перчик і такі спеції, як майоран, базилік.
Інгредієнти:
• кілограм помідорів;
• близько 10 пір’я зеленої цибулі;
• два зубчики часнику;
• по 20 грам вершкового і рослинного масла;
• 30 грам томатної пасти;
• за смаком сіль;
• листя петрушки і кропу;
• по щіпці сухого орегано, чорного перцю, кмину та чебрецю.
Спосіб приготування:
1. Помідори промити, надрізати біля основи, обдати окропом.
2. Зняти шкірку, нарізати на 6-8 часточок.
3. Помити, почистити і подрібнити зелень, цибуля зелена і часник.
4. Розігріти сковороду, викласти вершкове олію, розігріти.
5. Злегка обсмажити зелений лук і часник.
6. Викласти часточки помідорів, гасити, прикривши кришкою, вісім хвилин.
7. Додати томатну пасту, розведену в 100 мл води, спеції, сіль і подрібнене листя кропу і петрушки.
8. Ретельно перемішати всі інгредієнти, томити ще 7-10 хвилин.
Рецепт 2. Тушковані помідори на зиму
Оригінальна домашня заготовка з тушкованих помідорів прекрасно підійде в якості соусу до всіляких страв. Також її можна використовувати, як доповнення до різних супів, гуляшам.
Інгредієнти:
• п’ять кілограмів стиглих помідорів;
• 50 грам солі;
• 180 грам цукру;
• за смаком перець;
• 10 мл оцтової есенції.
Спосіб приготування:
1. Томати гарненько промити, особливо якщо вони не садові або тепличні, а придбані в магазині. Обсушити.
2. Половину помідорів відкласти в сторону, другу нарізати дрібними кубиками.
3. Викласти подрібнені помідори в глибокий сотейник, тушкувати півгодини, поступово, по мірі виходу соку, додаючи вогонь з мінімального до середнього.
4. Залишилися томати нарізати часточками.
5. Коли перша частина томатів буде готова, викласти томати, нарізані часточками, додати сіль і цукор. Ретельно перемішати, тушкувати п’ятнадцять хвилин.
6. Під кінець приготування влити оцтову есенцію, додати за смаком мелений перець. Перемішати і вимкнути газ.
7. Розкласти готові тушковані помідори в стерильні банки, закатати.
8. Після того як томатний соус-салат остудится, банки можна буде забрати на зберігання в затемнене прохолодне місце.
Рецепт 3. Свинина з тушкованими помідорами та базиліком
Базилік в цьому рецепті підкреслює незвичайний смак помідорів і відтіняє смак свинини.
Інгредієнти:
• півкіло свинини (ідеально взяти шийну частину);
• чотири великих м’ясистих помідорів;
• 7-8 листків базиліка;
• солодкий перець;
• сіль, мелений перець;
• рослинну олію.
Спосіб приготування:
1. М’ясо промити, обсушити паперовими серветками, нарізати невеликими шматочками.
2. Посолити, посипати перцем.
3. Влити в сковороду масло, швидко обсмажити підготовлену свинину з усіх боків до золотце на сильному вогні.
4. Додати перець, нарізаний невеликими кубиками, обсмажити обидва інгредієнта разом протягом хвилини-двох. Зменшити вогонь до мінімуму.
5. Додати дрібно різані томати без шкірки, тушкувати під закритою кришкою сорок хвилин.
6. Якщо необхідно, в процесі приготування час від часу можна підливати гарячий бульйон або звичайну воду.
7. За 5-6 хвилин до готовності покласти подрібнений базилік, якщо потрібно ще підсолити.
Рецепт 4. Тефтелі з тушкованими помідорами і оливками
У цьому рецепті в тюхтельки немає рису, і мається на увазі, що до них буде йти гарнір. Наприклад, той же рис або картоплю. Але можна також додати рисову крупу, тоді страва вийде цілком самостійним. Розраховуйте, що на півкіло фаршу потрібно буде приблизно 150 грам сухого рису.
Інгредієнти:
• півкіло фаршу (бажано брати змішаний фарш: свинина з яловичиною);
• 20 зелених оливок;
• цибулина;
• три часточки часнику;
• 60 грам хліба;
• 110 мл молока;
• 50-70 грамів сиру;
• 30 мл оливкової олії;
• сіль, чорний перчик;
• п’ять гілочок базиліка.
Спосіб приготування:
1. М’ясний фарш перемішати з розмоченим в молоці хлібом і подрібненою цибулею. Додати за смаком перець і сіль.
2. Сформувати з готового фаршу невеликі тюфтельки, помістивши в центр кожної кульки маленький шматочок сиру.
3. Спочатку обсмажити тюфтельки з двох боків до рум’янцю на одній столовій ложці оливкової олії.
4. На іншу сковороду влити оливкову олію, викласти часник, порізаний пластинками.
5. Додати дрібно порізані томати, сіль, тушкувати, закривши кришкою, двадцять хвилин.
6. Викласти тушковані помідори поверх готових тефтелек, зверху покласти оливки, розрізані на дві частини.
7. Тушкувати все разом 10-12 хвилин.
8. Подавати, посипавши подрібненим базиліком.
Рецепт 5. Баклажани з тушкованими помідорами, прованськими травами і часником
Також за цим рецептом можна запекти кабачки або цукіні. Ви можете збільшити або зменшити кількість шарів. Також можна додати фарш, якщо хочеться, щоб страва була більш ситна.
Інгредієнти:
• півкіло томатів;
• кілограм баклажанів;
• чотири зубчики часнику;
• 200 грам тертого напівтвердого сиру;
• 200 грам сиру моцарелла;
• оливкова олія;
• ложка прованських трав;
• сіль, перець;
• сушений базилік.
Спосіб приготування:
1. Нарізати баклажани кружечками шириною в один сантиметр.
2. Залити їх кип’яченою водою на п’ять хвилин, відкинути на друшляк.
3. Помідори промити, обшпарити і перекрутити на м’ясорубці або подрібнити у блендері.
4. Змішати томатне пюре з подрібненим часником, прованськими травами, двома ложками оливкової олії і сушеним базиліком. Згасити в товстостінній каструлі десять хвилин.
5. На змащений лист викласти акуратним шаром частина підготовлених баклажанів, залити все ароматним томатним пюре, посипати тертим сиром.
6. Викласти другий шар баклажанів, залити другою половиною помідорів, зверху укласти залишилися баклажани, покрити всі інгредієнти сиром моцарелло, нарізавши його пластами.
7. Запікати баклажани в тушкованих помідорів потрібно 20 хвилин в прогрітій до 160 градусів духовці.
8. Таке блюдо смачно і в гарячому, і в теплом, і в холодному вигляді.
Рецепт 6. Телятина в духовці з тушкованими помідорами та квасолею
Замість м’яса телятини можна використовувати молоду яловичину.
Інгредієнти:
• 700 грам телячої грудинки;
• 600 грам квасолі стручкової;
• 400 грам помідорів;
• 110 мл вина;
• дві часточки часнику;
• два цибулі;
• сіль, перець;
• зелень петрушки;
• 120 мл рослинного масла;
• 20 грам борошна.
Спосіб приготування:
1. Розрізати грудку на чотири порційні шматки, відбити, поперчити і посолити. Швиденько обсмажити з двох сторін на маслечко. Тимчасово відкласти в сторону.
2. Часник подрібнити кубиками, цибулю нашаткувати невеликими квадратиками.
3. Підрум’янити обидва інгредієнта в м’ясному соку, додавши борошно. Залити невеликою кількістю теплої води, тушкувати 10 хвилин.
4. Додати нарізані томати, квасолю, тушкувати все разом 12-15 хвилин.
5. Викласти шматочки м’яса на деко, залити все тушкованими помідорами.
6. Готувати в духовці на середньому вогні 20 хвилин, після чого влити вино, посипати все подрібненою петрушкою, готувати ще стільки ж.
Рецепт 7. Курячі грудки в тушкованих помідорах
Замість звичайних помідорів можна взяти томати черрі. Смак вийде більш тонким і вишуканим. Страва не вимагає гарніру. Подають тушковані помідори, виклавши навколо м’яса і рясно присипавши базиліком.
Інгредієнти:
• чотири курячих філе;
• сіль, мелений перець;
• олія оливкова;
• 500 г помідорів;
• часник;
• дві цибулини;
• дві ложки свіжого подрібненого базиліка.
Спосіб приготування:
1. Всі овочі і грудку помити і обсушити.
2. Розрізати помідори на дві або чотири частини, залежно від розміру.
3. Цибулю і часник порізати тонкими кільцями.
4. Курку поперчити і посолити, обсмажити з обох боків до золотистого кольору на оливковій олії, приділивши кожній стороні по 3-5 хвилин.
5. Викласти до курки томати, зменшити вогонь на мінімум, прикрити сковороду кришкою.
6. Як тільки помідори пустять сік, покласти цибулю і часник, сіль і перець, тушкувати все разом п’ятнадцять хвилин.
7. Готові грудки в тушкованих помідорів посипати базиліком.
Тушковані помідори – хитрості, поради
• Нарізка для гасіння томатів не має ніякого значення, ріжте як вам зручно – кубиками, брусками, часточками. Тільки слід пам’ятати, що чим дрібніше нарізка, тим швидше овочі потушатся.
• Якщо раптом ви забули зняти з помідорів шкірку, а рецепт передбачає ніжну текстуру тушкованих помідорів – не переживайте. Можна овоч тушкувати, остудити, а потім перетерти через сито.
• Зелень можна використовувати як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Буде однаково ароматно і смачно.
• Помідори відмінно поєднуються з часником. Щоб надати страві більш терпкий смак часнику, його потрібно попередньо обсмажити, потім вже викладати самі томати. Якщо ж потрібен неперевершений аромат і гострота, часник краще класти в самому кінці приготування.
• Не використовуйте для гасіння жовті сорти помідорів, їх смак не такий універсальний, як у червоних і бурих.
