Біляші в домашніх умовах

Як приготувати біляші в домашніх умовах з м’ясом та іншими начинками. Як приготувати біляші в домашніх умовах, щоб вони вийшли соковитими і смачними

Біляші – дуже популярна випічка.

Завжди приємно перекусити свіжим хрустким, соковитим біляшем.

Це не тільки смачно, але і ситно.

Звичайно, мова не йде про сумнівної якості випічці, яка продається на вулицях.

Як приготувати біляші в домашніх умовах, про це і поговоримо сьогодні.

Як приготувати біляші в домашніх умовах – основні принципи приготування

Біляш – це смажений пиріжок, як правило, з м’ясною начинкою. Рецепти біляшів відрізняються за способом приготування тіста і складу начинки. Раніше, тісто для біляшів готували на воді або кислому молоці без дріжджів. Сьогодні біляші готують з тіста на дріжджах, так вони виходять апетитними і пишними.

Традиційно, начинку роблять з яловичого фаршу, іноді з додаванням свинини. Але ви можете використовувати фарш з будь-якого м’яса. Його приправляють спеціями і солять. Щоб начинка вийшла соковитою, у фарш додають багато дрібно нарубаного цибулі або невелику кількість води. Усе ретельно вимішують руками і залишають на деякий час. Також, начинку для біляшів можна приготувати з картоплі, сиру, рису чи риби.

Коли начинка готова, а тісто підійшло, приступають до формування біляшів. Тісто ділять на шматочки і залишають його ще хвилин на десять для расстойки. Потім кожен шматочок розминають руками в коржик. У центр кладуть начинку, і защипують краю до центру, залишаючи посередині невеликий отвір.

Обсмажують готові біляші у великій кількості соняшникової олії до рум’яності з обох сторін.

Ми зібрали найкращі рецепти, як приготувати біляші в домашніх умовах, щоб випічка вийшла смачною, пишною і соковитою.

Рецепт 1. Як приготувати біляші в домашніх умовах – класичний рецепт

Інгредієнти

борошно – чотири склянки;

спеції;

молоко – 250 мл;

сіль;

цибуля – дві головки;

сухі дріжджі активні – 15 г;

фарш – півкілограма;

соняшникова рафінована олія – 100 мл;

цукор-пісок – 6 р.

Спосіб приготування

1. Розводимо дріжджі в молоці, підігрів його попередньо до 40 С. Потім солимо, додаємо цукор, помішуємо, до повного розчинення дріжджів. Вливаємо три ложки олії і яйце, збивши його виделкою.

2. В одержану суміш поступово вводимо борошно і вимішуємо не дуже круте тісто. Накриваємо його чистим рушником і залишаємо на годину. Потім обминаємо тісто і залишаємо ще на деякий час.

3. Цибулини очищаємо і подрібнюємо його в блендері. Цибулю, разом зі спеціями і сіллю додаємо у фарш. Сюди ж вливаємо півсклянки кип’яченої води і ретельно вимішуємо руками. Прибираємо начинку в холодильник.

4. Тісто ділимо на невеликі шматки і залишаємо на расстойку. Потім кожен кульку розминаємо руками в коржик і кладемо на середину начинку. Загортаємо краю до середини і защипуємо, залишаючи невеликий отвір.

5. У сковороді олію доводимо майже до кипіння, зменшуємо вогонь і викладаємо біляші, отвором вниз. Обсмажуємо з обох боків до рум’яності.

Рецепт 2. Біляші «Домашні»

Інгредієнти

Тісто

півсклянки теплої води;

борошно;

сухі дріжджі – пакетик;

10 г солі;

100 г вершкового масла;

молоко – стакан;

цукор – ч. ложка.

Начинка

півкілограма змішаного фаршу;

спеції для фаршу;

велика цибулина;

сіль;

два зубчики часнику;

150 мл 33 % вершків;

масло рослинне для смаження.

Спосіб приготування

1. В підігрітій воді розчиняємо цукор і додаємо дріжджі сухі. Перемішуємо і залишаємо, поки на поверхні не з’явиться шапка.

2. У тепле молоко вливаємо розтоплене масло вершкове. Солимо, додаємо дріжджову суміш і перемішуємо. Замішуємо гладке, еластичне тісто, потроху підсипаючи борошно.

3. Вливаємо в глибоку миску дві ложки топленого масла і розмазуємо його по стінках і дну. Перекладаємо в неї тісто і обкачуємо в маслі. Накриваємо і ставимо в тепло на дві години.

4. Часникові часточки очищаємо і подрібнюємо їх через часникодавку прямо в фарш. Сюди ж додаємо дрібно нарубану цибулю і спеції. Перемішуємо, вливаємо вершки і ще раз вимішуємо. Наполягайте фарш десять хвилин.

5. Обминаємо тісто. Руки змащуємо маслом і ділимо його на невеликі кульки. Викладаємо їх на стіл і залишаємо на десять хвилин. Фарш ділимо на кількість отриманих кульок з тіста.

6. Стіл присипаємо борошном, кладемо шматочок тіста і розминаємо його в коржик долонею. На середину кладемо начинку і скріплюємо тісто до центру, залишаючи посередині начинку відкритою. Залишаємо біляші на чверть години.

7. Смажимо в глибокій сковороді, наливши в неї велику кількість олії до рум’яної скоринки, починаючи, з боку з отвором. Обсмаживши з обох сторін, викладаємо біляші на решітку.

Рецепт 3. Як приготувати біляші в домашніх умовах з грибами і куркою

Інгредієнти

кефір або ряжанка – стакан;

перець чорний;

молоко – стакан;

цибулина;

сіль;

три яйця;

печериці – 300 г;

борошно – шість склянок;

курячий фарш – півкілограма;

сода – 3 г;

рослинне масло – 140 мл

Спосіб приготування

1. Злегка підігріваємо молоко, з’єднуємо його з кефіром і перемішуємо. Додаємо три ложки олії, гашену соду і яйця. Гарненько все збиваємо міксером.

2. Тепер починаємо потроху додавати борошно, не припиняючи збивати тісто. Як тільки воно стане густим, починаємо вимішувати руками. Кладемо тісто в підходящу посуд, накриваємо її харчовою плівкою і залишаємо підходити.

3. Цибулини звільняємо від лушпиння і шаткуємо їх як можна дрібніше. Цибулю додаємо у фарш.

4. Гриби чистимо, нарізаємо шматочками і обсмажуємо в рослинному маслі. Грибну піджарку охолоджуємо і додаємо у фарш. Ретельно все перемішуємо.

5. Тісто ділимо на шматочки. Формуємо долонями з кожного коржика, зробивши посередині невелике поглиблення. Кладемо на нього начинку і починаємо збирати краю до середини.

6. Обсмажуємо біляші у великій кількості добре розігрітої олії.

Рецепт 4. Біляші з рибою

Інгредієнти

Тісто

сіль – 3 г;

борошно – 750 г;

вода питна – стакан;

вершкове масло – 100 г;

пакетик дріжджів;

30 г цукрового піску.

Начинка

філе будь-якої риби – півкілограма;

сіль;

цибуля ріпчаста;

чорний перець;

50 мл соняшникової олії;

борошно – 30 г;

масло пісне для смаження.

Спосіб приготування

1. Злегка підігріту питну воду з’єднуємо з топленим вершковим маслом. Окремо збиваємо виделкою яйця та вводимо їх в олійно-молочну суміш. Поступово додаємо борошно, попередньо її просіявши, і замішуємо м’яке, гладке тісто. Даємо йому підійти пару раз. Потім ділимо на шматочки і залишаємо на расстойку ще на десять хвилин.

2. Рибне філе опускаємо в киплячу воду. Відварюємо до напівготовності. Очищений цибулю шаткуємо як можна дрібніше. Викладаємо подрібнену цибулю і пасеруємо його до легкої рум’яності. Присипаємо все борошном і смажимо ще кілька хвилин. Філе риби перекручуємо на м’ясорубці і додаємо в рибний фарш обсмажену цибулю. Солимо його, перчимо й перемішуємо.

3. Шматочки тіста розминаємо долонями в коржик. Кладемо на середину рибну начинку і защипуємо до центру краї тіста. Обсмажуємо біляші у великій кількості розігрітої олії.

Рецепт 5. Біляші з картоплею і м’ясом в духовці

Інгредієнти

кисле молоко або кефір – півтори склянки;

спеції;

борошно – п’ять склянок;

сіль;

дві цибулини;

два яйця;

вершкове масло або маргарин – 200 г;

картопля – 4 шт.;

сіль – 5 г;

400 г фаршу;

3 г соди харчової.

Спосіб приготування

1. Маргарин або масло рубаємо шматочками і викладаємо в миску. Просіваємо до нього половину борошна і перетираємо все руками в крихту. Додаємо В кефір злегка збиті яйця, сіль і погашену окропом соду. Виливаємо отриману суміш в крихту з борошна та олії. Поступово підсипаємо борошно і вимішуємо тісто. Кладемо його в поліетиленовий пакет і залишаємо в теплі на півгодини.

2. Очищений картопля крупно трьом. Цибулю чистимо і кришимо як можна дрібніше. Додаємо подрібнені овочі в фарш, перчимо, солимо і вимішуємо все руками.

3. Тісто ділимо на шматочки. З кожного формуємо долонями плоску корж і кладемо в середину начинку і підверніть краї тіста до середини. Біляші викладаємо на деко і змащуємо їх топленим маслом. Відправляємо їх у духовку на сорок хвилин. Випікаємо при температурі 180 С.

Рецепт 6. Біляші по ГОСТу в мультиварці

Інгредієнти

чорного перцю – 2 г;

336 мл фільтрованої води;

пшеничне борошно – 534 р;

цибуля – 113 г;

пакетик сухих дріжджів;

13 г цукру;

700 г яловичини;

сіль – 16 г;

літр олії соняшникової.

Спосіб приготування

1. Розводимо в теплій воді дріжджі з цукром. Гарненько розмішуємо. Залишаємо хвилин на десять, щоб на поверхні не утворилася піна. Додаємо інші інгредієнти і вимішуємо тісто. Залишаємо, накривши плівкою, підходити. Пару раз обминаємо.

2. Яловичину моєму і зачищаємо від прожилок і плівок. Ріжемо його шматками і перекручуємо на м’ясорубці. Очищені цибулини рубаємо як можна дрібніше. У фарш додаємо цибулю, приправляємо всі перцем і сіллю. Вливаємо трохи холодної води і ретельно перемішуємо.

3. Руки і поверхня столу змащуємо олією. Ділимо тісто на шматочки, скачуємо їх у кульки і залишаємо на чверть години підходити. Кожен шматочок розплющуємо долонею в коржик. Кладемо начинку і защипуємо тісто в центрі.

4. У ємність мультиварки наливаємо досить багато олії. Добре розігріваємо його в режимі «Випічка» або «Смаження». Викладаємо в розпечене масло біляші і обсмажуємо до рум’яної скоринки з обох сторін.

Рецепт 7. Біляші з листкового тіста

Інгредієнти

півкілограма листкового тіста;

чорний перець мелений;

півкілограма фаршу;

сіль;

цибулина;

150 г твердого сиру;

морквина;

два яйця.

Спосіб приготування

1. Овочі чистимо. Цибулю шаткуємо як можна дрібніше. Морквину тремо. Обсмажуємо подрібнені овочі в соняшниковій олії до рум’яності, охолоджуємо і додаємо у фарш. Сюди ж вбиваємо яйце, перчимо, солимо і перемішуємо до однорідної консистенції.

2. Листкове тісто повністю розморожуємо і вирізаємо кружечки. В половині з них зробіть по центру дірочки.

3. У центр гуртка без дірочки викладаємо начинку. Зверху накриваємо кружечком тесту з дірочками. Краї тіста скріплюємо виделкою. Дрібно нарізаємо сир і кладемо його на середину майбутніх біляшів. Змащуємо поверхню випічки збитим яйцем.

4. Викладаємо біляші на деко. Випікаємо при температурі 180 С протягом півгодини.

Як приготувати біляші в домашніх умовах – поради та хитрості

• Біляші вийдуть соковитими, якщо в начинку додати невелику кількість бульйону або води.
• Овочі в начинку нарізайте як можна дрібніше, щоб великі шматки не пошкодили тісто.
• Готові біляші складайте в миску і накрийте кришкою, щоб випічка не втратила вологу і не стала сухою.
• Обсмажуйте біляші в чавунній сковороді. Її дно рівномірно прогрівається, і пиріжки обсмажуються краще.