Маринована капуста з буряком
Смакота з капусти, маринованої з буряком. «П’ятихвилинка» і «Рожева», солодка та гостра – капуста, маринована з буряком
Приготовлена тим, чи іншим способом капуста – одна з найбільш улюблених закусок на нашому столі.
Квашення і маринади на її основі незмінно смачні і корисні, крім того недорогі і часто рекомендуються в помірних дієтах.
Звичай маринування з додаванням буряків має не тільки, і навіть не стільки смакову, скільки естетичну традицію.
Закуски виходять, при суворій відповідності рецептами, хрусткими, але ніжними і чудово свіжими, часом здається, що такий капуста і виросла на грядці – соковитою, кислуватою, апетитною.
Капуста, маринована з буряком – загальні принципи приготування
• Для маринування капусти з буряком підходить не тільки звичайна білокачанна, кольорова виходить не менш смачною.
• Білокачанну для маринування краще всього брати пізніх, осінніх сортів, саме з них така закуска виходить найбільш соковитою.
• З головки знімають побиті, зіпсовані листя, обмивають під водою і лише потім роблять нарізку.
• Капусту нарізають невеликими квадратами – «пелюстками», великими шматками, або просто шаткують.
• Найбільш підходящої для маринування буде молода кольорова капуста з невеличкими суцвіттями, перед маринуванням її розбирають на окремі суцвіття, видаляючи при цьому залишки листочків, і бланшують не більше двох хвилин.
• При виборі буряків перевагу краще віддати темним її сортів. Найбільш придатними будуть «Бордо», «Детройт», «Циліндра» та ін.
• Буряк в більшості випадків нарізають дрібною соломкою або труть на спеціальній овочевий тертці, але можна і нарізати дрібними півкільцями. Буряк перемішують разом з подрібненою капустою або проварюють у розчині для маринування.
• Капусту розкладають по підготовленим ємкостей і заливають маринадом.
• Основні його складові-це сіль, вода, цукровий пісок і оцет.
• Для швидкого маринування додають очищене масло соняшнику, для консервації на зиму, масла не потрібно.